Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

7 απλοί κανόνες για τη σύζευξη φαγητού και κρασιού

food-and-wine-pairing-ftr

(iStock)


Με τις διακοπές μας να διασκεδάζουν, δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή για να μιλήσουμε για το ζεύγος κρασιού με φαγητό. Και το ερώτημα που παίρνουμε από όλους είναι Ποιο κρασί πηγαίνει με τα πάντα;

Λοιπόν, δεν υπάρχει σωστή απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Επειδή ο στόχος είναι να κάνετε το φαγητό και το κρασί να έχουν καλύτερη γεύση όταν καταναλώνονται μαζί, το ζεύγος σας εξαρτάται από το τι τρώτε, τον τρόπο παρασκευής του και φυσικά από ποιο είδος κρασιού θέλετε να πίνετε. Όμως, ενώ δεν υπάρχει ακριβής επιστήμη στην τέχνη του ζευγαρώματος των τροφίμων και του κρασιού, εκείείναιμερικούς απλούς κανόνες που μπορείτε να ακολουθήσετε για να σας βοηθήσουμε να διαλέξετε το σωστό κρασί για ό, τι γεύμα έχετε.


αστείο st. μιμίδια του Πάτρικ

ΠΡΙΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ

Πόσες φορές σας έχει πει ότι πρέπει να πίνετε λευκό κρασί με ψάρι και κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας; Αν και αυτός μπορεί να είναι ένας ασφαλής κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε, υπάρχειΈτσιπολύ περισσότερο να σκεφτείτε παρά μόνο το χρώμα του κρασιού! Επομένως, προτού λάβετε οποιεσδήποτε αποφάσεις ζευγαρώματος, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε τόσο την ένταση ενός πιάτου όσο και τα βασικά συστατικά του.


Η ένταση στα τρόφιμα και το κρασί αναφέρεται στο βάρος του, το οποίο εξαρτάται από πράγματα όπως ζάχαρη, οξύ, αλάτι, μπαχαρικά κ.λπ. Επειδή δεν θέλετε το φαγητό να υπερνικήσει το κρασί ή το αντίστροφο, θέλετε να ταιριάξετε το βάρος πιάτο με το βάρος ενός κρασιού. Γι 'αυτό λειτουργεί μερικώς το κόκκινο κρασί με το κόκκινο κρέας - ένα πλούσιο, γεμάτο σώμα Cabernet Sauvignon συνδυάζεται καλά με ένα παχύ, ζουμερό, λιπαρό μπριζόλα γιατί ταιριάζουν οι εντάσεις τους.



Ωστόσο, θα διαλέγατε το ίδιο κρασί αν το κομμάτι του κόκκινου κρέατος ήταν καλυμμένο με πικάντικη σάλτσα ή τεμαχισμένο και αναμεμιγμένο σε μια πράσινη φυλλώδη σαλάτα; Πιθανώς όχι, επειδή τα βασικά συστατικά του πιάτου άλλαξαν και το ζεύγος σας πρέπει να το αντικατοπτρίζει αυτό. Η ιδέα είναι να ταιριάξετε το κρασί με τα πιο εξέχοντα στοιχεία ενός πιάτου, όπου είναι δυνατή η χρήση ορισμένων απλών κανόνων σύζευξης.

ΚΑΝΟΝΑΣ 1: ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΘΕΡΜΑΝΣΗ

Συνδυάστε τα πικάντικα τρόφιμα με κρασιά που έχουν κάποια υπολειμματική ζάχαρη (παράδειγμα: German Riesling). Η υπολειμματική ζάχαρη δροσίζει πραγματικά το μπαχαρικό και δημιουργεί ισορροπία μεταξύ του φαγητού και του κρασιού.


Εναλλακτικά, αποφύγετε να συνδυάσετε πικάντικο φαγητό με πολύ αλκοολικό ή ταννικό κρασί (παράδειγμα: Italian Barolo). Η ζέστη του φαγητού θα εντείνει πραγματικά το αλκοόλ και τις τανίνες στο κρασί, κάτι που με τη σειρά του θα κάνει το πιάτο να φαίνεται ακόμη πιο πικάντικο.

ΚΑΝΟΝΑΣ 2: ΚΑΠΝΙ ΜΕ ΔΡΥΣ

πρωταγωνιστές της σειράς mash tv που είναι τώρα

Συνδυάστε τα ψητά ή τα κάρβουνα τρόφιμα με κρασιά που έχουν παλαιωθεί σε δρυς (παράδειγμα: California Chardonnay). Επειδή τα δρύινα κρασιά είναι συχνά πιο έντονα, μπορούν να κατακλύσουν τις γεύσεις σε ένα πιάτο, οπότε πρέπει να συνδυάζονται με τρόφιμα που ταιριάζουν με αυτήν την ένταση. Τα ψητά / καβουρδισμένα τρόφιμα τείνουν να εξημερώσουν αυτή την έντονη δρυς ένταση και να αναδείξουν τις γεύσεις φρούτων του κρασιού.

ΚΑΝΟΝΑΣ 3: ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΥΦΑΣΜΑΤΑ


Συνδυάστε τρόφιμα με κρασιά που έχουν παρόμοιες - ή συμπληρωματικές - γεύσεις και υφές. Ένας εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ταιριάξετε τα κρασιά με ήπια γεύση με τα τρόφιμα με ήπια γεύση και τα μεγάλα, γευστικά τρόφιμα με τα μεγάλα, γευστικά κρασιά. Ομοίως, τα πλούσια τρόφιμα πρέπει να συνδυάζονται με πλούσια κρασιά. Όταν το φαγητό και το κρασί έχουν παρόμοιες ιδιότητες, αλληλοσυμπληρώνονται και ενισχύουν τις υφές / γεύσεις που έχουν από κοινού. Υπάρχει ένας λόγος που ο αστακός με τη σάλτσα βουτύρου συνδυάζεται συχνά με την Καλιφόρνια Chardonnay - είναι και οι δύο βουτυρώδεις σε γεύση και έχουν μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Το ίδιο ισχύει και για τα γαλλικά, τα δρύινα Chablis και τα ωμά στρείδια - και τα δύο είναι λαμπερά με γεύση και έχουν μια ελαφριά, λεπτή υφή.

ΚΑΝΟΝΑΣ 4: ΟΞΥ ΚΑΙ ΤΑΙΝΙ ΜΕ ΛΙΠΑΡΑ

Συνδυάστε τηγανητά ή λιπαρά τρόφιμα με κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ (παράδειγμα: French Sauvignon Blanc) ή τανίνη (παράδειγμα: California Cabernet Sauvignon). Το οξύ μειώνει τον πλούτο σε τρόφιμα και συμπληρώνει τις γεύσεις στο στόμα σας. Λειτουργεί επίσης ως ουρανίσκο καθαρισμού, το οποίο βοηθά στη δημιουργία ισορροπίας μεταξύ πλούσιων / λιπαρών τροφίμων και κρασιού. Ωστόσο, αποφύγετε να συνδυάσετε όξινα κρασιά με κρεμώδεις σάλτσες. (Σκεφτείτε να πιέσετε το λεμόνι σε ένα φλιτζάνι γάλα!) Αυτό το ζεύγος θα συγκρουστεί, οπότε προτιμάτε να συνδυάζετε πιάτα με βάση την κρέμα με ένα συμπληρωματικό κρασί.

Όπως το οξύ, η τανίνη περιορίζει επίσης τον πλούτο. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο λειτουργεί το κόκκινο κρασί με το κόκκινο κρέας - οι τανίνες σε ένα κρασί όπως το Cabernet Sauvignon κόβουν το λίπος και βοηθούν να το αφαιρέσετε από τη γλώσσα σας. Οι τανίνες ουσιαστικά λειτουργούν ως καθαριστικό ουρανίσκων, έτσι ώστε να μην κατακλύζεστε από τον πλούτο του πιάτου.


ΚΑΝΟΝΑΣ 5: ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΑΛΑΤ

Συνδυάστε γλυκά κρασιά με αλμυρά τρόφιμα. Εάν είχατε ποτέ κουλουράκια καλυμμένα με σοκολάτα ή καλαμπόκι βραστήρα, γνωρίζετε από πρώτο χέρι ότι το αλμυρό και γλυκό μπορεί να είναι ένα μαγικό ζεύγος. (Είναι ένα από τα αγαπημένα μας!) Αυτή η ίδια αρχή ισχύει για αλμυρά τρόφιμα σε συνδυασμό με ξηρά (ελαφρώς γλυκά) ή γλυκά κρασιά. Ο συνδυασμός καθιστά τη γεύση του γλυκού κρασιού λιγότερο γλυκιά και πιο φρουτώδης, και η αλμυρή γεύση του γεύματος είναι λιγότερο αλμυρή και πιο αλμυρή. Στην πραγματικότητα, το γλυκό εξουδετερώνει το αλάτι και το αντίστροφο έτσι ώστε και τα δύο στοιχεία να λάμπουν. Ένα κλασικό παράδειγμα αυτού είναι το ζεύγος μπλε τυριού με το Port.

ΚΑΝΟΝΑΣ 6: ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΓΛΥΚΟ

Συνδυάστε το επιδόρπιο με κρασί που είναι τουλάχιστον τόσο γλυκό όσο το ίδιο το επιδόρπιο, αν όχι πιο γλυκό. Τα γλυκά κρασιά επιδεικνύουν τις γλυκές γεύσεις στα τρόφιμα, αλλά αν το φαγητό είναι πιο γλυκό από το κρασί, το κρασί θα έχει απλώς νόστιμη γεύση.


Ένας άλλος καλός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε είναι να συνδυάσετε το επιδόρπιο με ένα γλυκό κρασί που έχει συμπληρωματικές γεύσεις. Για παράδειγμα, το Tawny Port έχει μια γλυκιά, γλυκιά γεύση που ταιριάζει όμορφα με γλυκά, γλυκά επιδόρπια.

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 7: ΤΙ ΜΕΓΑΛΕΙ ΜΕΓΑΛΟ ΠΑΝΤΑ

Συνδυάστε τρόφιμα μιας συγκεκριμένης εθνικότητας ή περιοχής με κρασιά από το ίδιο μέρος (παράδειγμα: Ισπανικά τρόφιμα με ισπανικό κρασί). Τα εθνοτικά / περιφερειακά ζευγάρια είναι συνήθως ένας αγώνας που γίνεται στον παράδεισο, επειδή η γεωργία και τα αμπέλια μοιράζονται το ίδιο terroir, οπότε έχουν φυσικά γεύσεις που αλληλοσυμπληρώνονται.

πόσο καιρό παίζει ο ήχος της μουσικής

Η ΚΑΤΩΤΑΤΗ ΓΡΑΜΜΗ

Αν και δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για ζεύγη φαγητού και κρασιού, αυτές οι απλές οδηγίες μπορούν να σας βοηθήσουν στη διαδικασία. Τούτου λεχθέντος, οι γεύσεις είναι υποκειμενικές, οπότε εξαρτάται πραγματικά από εσάς να αποφασίσετε ποια ζευγάρια λειτουργούν καλύτερα. Τελικά, ο πιο σημαντικός κανόνας αντιστοίχισης είναι να ακολουθήσετεπιες ό, τι σου αρέσει!Καμία πρόταση σύζευξης δεν θα είναι ποτέ επιτυχής, εκτός κι αν απολαμβάνετε ό, τι υπάρχει στο ποτήρι σας!

Ο Allison Albanese έχει εργαστεί στη χρηματοοικονομική βιομηχανία τα τελευταία επτά χρόνια ως Διευθυντής Επενδυτικών Σχέσεων για ένα hedge fund στη Νέα Υόρκη. Είναι επίσης η ιδρυτής του Σκαρφαλωμένο: NYC , ένας ιστότοπος που θα κυκλοφορήσει σύντομα και είναι αφιερωμένος σε όλα τα κοκτέιλ, κρασί και ποτά που σχετίζονται με τη Νέα Υόρκη. Η Allison είναι πιστοποιημένη σομελιέ μέσω του Court of Master Sommeliers και επί του παρόντος σπουδάζει για την πιστοποίηση Advanced Sommelier.

Η Melissa Diaz έχει περάσει πάνω από 12 χρόνια δουλεύοντας στον κλάδο των μέσων ενημέρωσης και είναι επί του παρόντος Διευθυντής Consumer Insights στο Parade Media Group. Πριν συμμετάσχει στην Parade, εργάστηκε στους New York Times στο Advertising Market Research. Η Melissa είναι πιστοποιημένη σομελιέ μέσω του Court of Master Sommeliers και επί του παρόντος σπουδάζει για την πιστοποίηση Advanced Sommelier.

Για ερωτήσεις σχετικά με το Allie & Mel Uncorked, επικοινωνήστε με την Allison και τη Melissa στο[προστασία μέσω email].