Ο Avishar Barua μιλάει «Κρατώντας το παράξενο» στο Top Chef Portland

Κορυφαίος μάγειρας επέστρεψε στην κουζίνα! Κάθε εβδομάδα, Παρέλαση Ο Mike Bloom παίρνει συνέντευξη από τον τελευταίο σεφ που είπε να συσκευάσει τα μαχαίρια και να φύγει από το Πόρτλαντ.

Αν Κορυφαίος μάγειρας είναι μια επιστήμη, Γράμμα Avishar αψηφά τα μαθηματικά. Η εξίσωση του σεφ περιλαμβάνει ισότιμα ​​μέρη της Βεγγαλικής κληρονομιάς και καταγωγής του Οχάιο με μια πλούσια δόση δημιουργικότητας και κάποια μοριακή γαστρονομία στην κορυφή. Ωστόσο, αυτός ο τύπος δεν οδηγεί πάντα σε ένα νικηφόρο αποτέλεσμα. Τελείωσε απέναντι στην εξάλειψη στο πρώτο επεισόδιο όταν δεν μαγειρεύει το ρύζι στο chukar-τηγανητό chukar του σύμφωνα με τις προτιμήσεις των κριτών. Αφού ισχυρίστηκε ότι δεν του άρεσε τίποτα στο πιάτο, ο Avishar είχε αρκετά ριμπάουντ για τα επόμενα δύο επεισόδια. Χρησιμοποίησε το επιστημονικό του υπόβαθρο με μεγάλη επιτυχία, κερδίζοντας μια πρόκληση εξάλειψης και μια πρόκληση Quickfire back-to-back.

Δυστυχώς, καθώς η φυσική διατάζει, αυτό που ανεβαίνει πρέπει να κατέβει. Στο όρος Δείτε τους Οπωρώνες, πήρε μια άλλη ρωγμή στο ρύζι με το Ohiotto του, αλλά το μήλο δεν έπεσε πολύ μακριά από το δέντρο όταν έφτασε στην κριτική. Αφού δραπέτευσε για άλλη μια φορά, ο Avishar αστειεύτηκε ότι θα έφτιαχνε ένα ακόμη πιάτο ρυζιού πριν γυρίσει στο σπίτι. Λίγο ήξερε πόσο αληθινό θα ήταν. Εργασμένος με τη δημιουργία ενός μεταφερόμενου γεύματος για τους πρώτους εργαζόμενους, έφτιαξε ένα βόειο κρέας, επιλέγοντας να είναι περισσότερο στην ήπια πλευρά. Και ενώ το ρύζι μαγειρεύτηκε σωστά αυτή τη φορά, το κύριο ζήτημα του πιάτου προήλθε από την έλλειψη καρυκευμάτων συνολικά. Ήταν το εντελώς αντίθετο πρόβλημα με αυτό που τον έστειλε στο κάτω μέρος την πρώτη φορά και ήταν αρκετό για να τον στείλει έξω από το παιχνίδι και στο Last Chance Kitchen.

Διαβάστε παρακάτω για να ακούσετε τις σκέψεις του Avishar σχετικά με την ώρα του στο παιχνίδι και δείτε Κουζίνα Last Chance για να παρακολουθήσει αυτόν και άλλους σεφ που αγωνίζονται να αγωνίζονται για εξαργύρωση και μια ευκαιρία να επιστρέψουν στον διαγωνισμό.

Σχετιζομαι με: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε Κορυφαίος μάγειρας Περίοδος 18

Τι σε ανάγκασε να υποβάλεις αίτηση Κορυφαίος μάγειρας , ειδικά στη μέση της πανδημίας όταν τα πράγματα είναι τόσο δύσκολα στη βιομηχανία εστιατορίων;
Στην πραγματικότητα δεν ζήτησα Κορυφαίος μάγειρας . Το σόου επικοινώνησε μαζί μου. Νόμιζα ότι ήταν κάποιο αστείο, αλλά έπαιζα ούτως ή άλλως και κατέληξα στο Πόρτλαντ! Η πανδημία κατέστρεψε τη βιομηχανία εστιατορίων, αλλά είμαστε ανθεκτικοί και σκέφτηκα ότι θα ήταν σημαντικό να ανταγωνιστούμε για να δείξουμε ότι υπάρχει πράγματι ένα μέλλον για εμάς και πρέπει να συνεχίσουμε να πιέζουμε για να συνεχίσουμε τη βιομηχανία μας. Το προσωπικό μου ήταν επίσης επιμένοντο να πάω και ότι ήταν μια ευκαιρία μιας ζωής, δεν μπορούσα να διαφωνήσω μαζί τους!

Φαινόσασταν πάντα να φέρεσαι τόσο έξω από το κουτί στη σκέψη να πιάσεις τα πιάτα σου. Αυτή η αίσθηση δημιουργικότητας προέρχεται από οπουδήποτε συγκεκριμένα;
Σας ευχαριστώ! Διαπίστωσα ότι είμαι πολύ κακός στην αντιγραφή ανθρώπων, οπότε προσπαθώ απλώς να εμπιστευτώ την εμπειρία μου, τη διαίσθηση, τη γνώση, την ιδιομορφία και την αίσθηση του χιούμορ. Πάντα ήμουν παράξενος και διάβασα κάπου ότι το Πόρτλαντ του αρέσει να το κρατά παράξενο, οπότε απλά το πήγα!

Ξεκινήσατε τη σεζόν με χαμηλό νόημα, καταλήγοντας στο κάτω μέρος και λέγοντας ότι δεν σας άρεσε τίποτα στο πιάτο. Πώς ένιωσες να παλεύεις τόσο νωρίς;
Ιστορικά, έχω κακή τύχη, αργές εκκινήσεις και πολλές ανασφάλειες, οπότε δεν ήταν απαραιτήτως εκπληκτικό. Ωστόσο, σίγουρα δεν αισθάνθηκε καλά. Άρχισα να αμφισβητώ όλες τις αποφάσεις μου στο μαγείρεμα επαγγελματικά μέχρι εκείνο το σημείο και σκέφτηκα πόσο άσχημα εκπροσωπούσα το Οχάιο, την κληρονομιά μου και απογοητεύτηκα όλους στο σπίτι.

Σας είδαμε να χρησιμοποιείτε το πτυχίο σας στη βιολογία όταν φτιάχνετε αυτά τα ανθρακούχα συμπιεσμένα σταφύλια. Συνολικά, πόσες από αυτές τις τεχνικές φέρατε στο μαγείρεμα σας αυτή τη σεζόν ;
Το μαγείρεμα με συνέπεια είναι πάντα επιστήμη! Ενώ χρησιμοποιώ συχνά την επιστημονική μέθοδο στο εστιατόριο, δεν χρησιμοποιώ απαραίτητα μοντερνιστικές τεχνικές, εκτός αν έχει νόημα. Προσπαθώ να διατηρώ ανοιχτό μυαλό και να κάνω πράγματα επειδή έχουν νόημα και συμβάλλουν στο συνολικό όραμα, όχι επειδή φαίνονται δροσερά ή είναι εντυπωσιακά. Δεδομένου ότι, πέρασα αρκετά υγρά άζωτο αυτή τη σεζόν, αλλά υπόσχομαι ότι δεν είχα άλλη επιλογή!

Ξεπεράσατε μια σειρά νίκων, κερδίζοντας παράλληλα με τον Shota και μετά την επόμενη Quickfire Challenge. Αλλάξατε κάτι ιδιαίτερα με τον τρόπο που προσεγγίσατε τις προκλήσεις για να επιτύχετε αυτές τις επιτυχίες;
Όταν επέζησα από την πρώτη αποβολή και είδα πόσο λεπτό είναι το περιθώριο μεταξύ επιτυχίας και αποτυχίας Κορυφαίος μάγειρας , Αποφάσισα να προσπαθήσω να σηκωθώ από το μυαλό μου και να προσπαθήσω να είμαι εγώ. Πολλές από τις προκλήσεις που συναντήσαμε ήταν πράγματα που δεν ήταν εντελώς ξένα για μένα και που αργότερα συνειδητοποίησα ότι θα μπορούσα σίγουρα να κάνω. Αφού άρχισα να βγαίνω από το κεφάλι μου, προσαρμόζομαι στις συνεχώς μεταβλητές καταστάσεις και άρχισα να μιλάω με τους άλλους σεφ, άρχισα να κλονίζω την ιδέα ότι δεν ανήκω Κορυφαίος μάγειρας .

Ο μεγαλύτερος αγώνας που έπρεπε να αντιμετωπίσουμε φέτος ήταν οι ίδιοι. αποδείξαμε συχνά ότι είμαστε οι χειρότεροι εχθροί μας. Όσον αφορά τις νίκες, ο Shota και εγώ είχαμε πολύ καλά και είχαμε μια πλήρη κατανόηση για το πώς επρόκειτο να φέρουμε μαζί το πιάτο. Σχεδιάσαμε, μιλήσαμε και ακούσαμε με νόημα και δουλέψαμε με σκοπό. Όταν άκουσα την πρόκληση για το επιδόρπιο, ο εγκέφαλός μου και η αγάπη μου για το παγωτό μπήκαν σε υπερβολική κίνηση, και ήξερα ακριβώς τι ήθελα να κάνω στο χρόνο που είχε δοθεί. Ενώ ήταν εντελώς μη συμβατικό και αρκετά ριψοκίνδυνο να σερβιριστεί κάτι που χρονομετρήθηκε ακατάλληλα θα μπορούσε να προκαλέσει την αποκοπή των γευστικών γεύσεων, σε αυτήν την περίπτωση, ο λόγος κινδύνου / ανταμοιβής εξοφλήθηκε. Επιπλέον, είναι μια παραλλαγή του κρατικού μας πιάτου, έτσι ήταν ένα διασκεδαστικό λάκτισμα!

Φαινόταν σαν το ρύζι να είναι ένα από τα καλύτερα σημεία του Top Chef, αν και τελικά καταλήξατε με ένα καλό πιάτο με ρύζι. Τι σε έκανε να αποφασίσεις να συνεχίσεις να πηγαίνεις στο ρύζι, παρά πόσες φορές σε πέταξε;
Το ρύζι είναι πολύ ΖΩΗ στα περισσότερα ασιατικά νοικοκυριά και ήταν σίγουρα το πρώτο πράγμα που έμαθα να φτιάχνω. Συχνά είμαι κολλητής με ρύζι με το προσωπικό μου και τους πιέζω πολύ σκληρά για να βεβαιωθώ ότι είναι πάντα τόσο κοντά στο τέλειο όσο μπορεί. Εάν είναι ελαφρώς απενεργοποιημένο, συνήθως τα κάνω να το ξανακάνουν. Το να μην μπορώ να μαγειρεύω σωστά το ρύζι στην εθνική τηλεόραση σίγουρα έχω κολλήσει ως διανοητικό εμπόδιο. Ήμουν σίγουρα στο μυαλό μου. Μαγειρεύω ρύζι καθημερινά και δύο από τα πιο δημοφιλή πιάτα μου βασίζονται στο ρύζι. Ο ανταγωνισμός έχει σίγουρα έναν τρόπο να αισθανθεί την έλλειψη αυτοπεποίθηση . Δεν ήθελα πάντα να επιστρέψω στην παρασκευή ρυζιού, αλλά κατά κάποιο τρόπο το κατέληξα και φαινόταν ότι έπρεπε να ξεπεράσω τους φόβους μου!

Αναφέρατε πώς εκπλήξατε όταν ήσασταν τόσο κοντά με τους ανταγωνιστές σας, αποκαλώντας το καστ σας μια παράξενη μπέρδεμα ομάδα υποστήριξης. Μπορείτε να επεξεργαστείτε αυτήν τη δυναμική;
Είμαστε όλοι από εντελώς διαφορετικά υπόβαθρα, αλλά όλοι μας ήμασταν Executive Chefs αυτή τη σεζόν, και η πανδημία εκτόπισε εντελώς την επαγγελματική μας ζωή. Βρήκαμε ότι αν στηριζόμασταν ο ένας στον άλλο, θα μπορούσαμε να επιστρέψουμε στα πόδια μας και να ωθήσουμε ο ένας τον άλλον για να μαγειρέψουμε καλύτερα. Οι ζωές μας είχαν ήδη σαμποτάρει, οπότε συμφωνήσαμε ότι πρέπει να κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να δείξουμε τις δυνάμεις μας να κερδίσουν με την κατάλληλη αθλητικότητα.

Ας πάρουμε την πρόκληση που σε εξάλειψε. Πρώτον, με τον μπαμπά σας να είναι γιατρός, πώς ένιωσε το μαγείρεμα για τους πρώτους εργαζόμενους;
Μόλις χτυπήθηκε η πανδημία, μετακινηθήκαμε στην αποστολή του εστιατορίου και ξεκινήσαμε αμέσως να ταΐζουμε όσους έχουν ανάγκη. Ο ορισμός της ανάγκης δεν ήταν μόνο καταφύγια που έπρεπε να εκδιώξουν τους ανθρώπους λόγω περιορισμών, αλλά και εργαζόμενοι στην πρώτη γραμμή. Οι πρώτοι εργαζόμενοι δεν είχαν ποτέ την ευκαιρία να σταματήσουν να εργάζονται ή να πάρουν ανάσα και, σε πολλές περιπτώσεις, δεν μπόρεσαν να ζήσουν ένα καλό γεύμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γνωρίζουμε τη σημασία του ηθικού σε δύσκολες στιγμές και θα στέλναμε φαγητό σε διαφορετικές ομάδες γιατρών κάθε δεύτερη μέρα.

Ενώ δεν περιμέναμε καμία επιστροφή, είχαμε πολλές συναισθηματικές στιγμές όταν οι γιατροί θα μας έστειλαν μια εικόνα με το φαγητό και θα μας έλεγαν πόσο οι προσπάθειές μας βελτίωσαν τη ζωή τους. Το να μπορείς να φροντίζεις αυτούς των οποίων η ζωή και το επάγγελμα συνεπάγονται τη φροντίδα των άλλων είναι μια ταπεινή εμπειρία. Να το κάνεις σε μια πλατφόρμα σαν Κορυφαίος μάγειρας για έναν καταπληκτικό σύλλογο όπως το World Central Kitchen ήταν μια από τις πιο σημαντικές στιγμές της καριέρας μου στο μαγείρεμα.

Κάνατε μια προσπάθεια να χαλαρώσετε τα μπαχαρικά, η οποία καταλήγει να είναι η κύρια κριτική από τους κριτές. Τι έκανες από αυτά τα σχόλια;
Κορυφαίος μάγειρας είναι πάντα ένας διαγωνισμός? ενώ το φαγητό μπορεί να είναι υποκειμενικό, οι κριτές είναι οι ειδικοί! Τράβηξα τον εαυτό μου από τον τρόπο ανταγωνισμού και επικεντρώθηκα στον τρόπο με τον οποίο μπορούσα να τροφοδοτήσω καλύτερα τους πρώτους εργαζόμενους κάτι θρεπτικό, χορτοφάγο και γλουτένη - δωρεάν φιλικό, σταθερό στη θερμοκρασία, θερμαινόμενο, γενναιόδωρο σε μερίδα, φιλικό χωρίς σκεύη, μοναδικά εμπνευσμένο από την κληρονομιά μου και ελπίζω άνετα. Ήθελα επίσης να έχω αρκετό χρόνο για να βοηθήσω τους άλλους όταν τελειώσω. Δοκίμασα επανειλημμένα το πιάτο μου και είχα δοκιμάσει και άλλοι σεφ, και το βρήκαμε ευχάριστο, αλλά τα περιθώρια επιτυχίας και αποτυχίας στον διαγωνισμό αρχίζουν να θολώνουν καθώς μειώνεται ο αριθμός μας. Κάποιος πρέπει πάντα να πάει, και σε αυτήν την περίπτωση, ήμουν εγώ!

Μήπως εκπλήξατε ότι απομακρυνθήκατε από τον Chris ή τη Μαρία;
Έμεινα έκπληκτος με την έννοια ότι σίγουρα δεν ήθελα να πάω σπίτι σε μια τόσο σημαντική πρόκληση για κάτι που είμαι εξοικειωμένος, αλλά ίσως η μεροληψία μου, το επίπεδο άγχους και ο υποκειμενικός και κλιματιζόμενος ουρανίσκος πήρα το καλύτερο από μένα.

Υπάρχουν σύνδεσμοι ή προτάσεις σχετικά με το πώς να βοηθήσετε το εστιατόριο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είτε για σεφ είτε για πελάτες;
Ναί! Δημιουργώ μια διαδραστική πλατφόρμα μέσω του Instagram (@avishar), όπου ανοίγουμε πηγές και μοιράζουμε συνταγές, συστατικά, τεχνικές, συνεργασίες και ιστορίες. Το εστιατόριο μας www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) και το ψηφιακό μενού (@secretkitchenmenu) είναι διασκεδαστικά μέρη για να δούμε τι κάνουμε.

Όλοι πρέπει να συνεργαστούμε για να δημιουργήσουμε ένα καλύτερο μέλλον για εστιατόρια και φιλοξενία. λατρεύουμε να αλληλεπιδρούμε με τους καλεσμένους μας, άλλα εστιατόρια και σεφ. Ο διάλογος ήταν το συστατικό που μας αρέσει περισσότερο! Προσπαθούμε όχι μόνο να τροφοδοτούμε ανθρώπους, αλλά και χρήσιμες πληροφορίες, χιούμορ και εμπνευσμένες συνομιλίες. Πρέπει να γίνουν πολλές συζητήσεις σχετικά με τη βιομηχανία εστιατορίων και πώς μπορούμε να τα καταφέρουμε τα επόμενα χρόνια, θα θέλαμε να συνεχίσουμε να είμαστε μέρος αυτών!

Επόμενο, ρίξτε μια ματιά στη συνέντευξή μας με τον Gabriel Pascuzzi, ο οποίος αποκλείστηκε στο επεισόδιο 6 .