Η σεφ Lidia Bastianich στο νέο της μαγειρικό σόου αφιερωμένο στους πρώτους ανταποκριτές και τα γεύματα με ένα ποτ

Αρχηγός Lidia Bastianich είναι ένας θρύλος. Εκεί, το είπα. Με 10 εστιατόρια κάτω από τη ζώνη της ποδιάς, μια σειρά από τις καλύτερες πωλήσεις βιβλία μαγειρικής , και ένα από τα πιο εθιστικά (και μακρύτερα- τρέξιμο ) μαγείρεμα εκπομπών στην τηλεόραση, τα βλέπει - και έχει κάνει - όλα. Είναι επίσης καθαρή χαρά που βρίσκομαι, ή έτσι φαντάζομαι, από την συμπεριφορά της και την αγάπη για όλα τα γαστρονομικά πράγματα. Κάποτε την είδα να κάνει burrata από το μηδέν όταν ήμουν στην 4η τάξη και αποφάσισα τότε και εκεί ήταν το πιο ανώτερο τυρί ποτέ.

Σχετιζομαι με:Ντομάτα, πιπέρι, ψωμί και ομελέτα Licia Bastianich

Σε αυτή τη σεζόν του Lidia's Kitchen Series , Ο Bastianich θα κάνει πολλή αφήγηση ιστοριών και συνταγών, με μια ματιά στις στιγμές επανασύνδεσης με οικογένεια και φίλοι. Υπάρχουν επεισόδια που επικεντρώνονται όταν έφτασε για πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη και η κουζίνα που ανακάλυψε εκεί, η οποία ήταν πολύ διαφορετική από το φαγητό που έμαθε να μαγειρεύει στην πατρίδα της Ίστρια. Θα δοθεί επίσης έμφαση στα γρήγορα πιάτα που μπορεί να κάνει ο καθένας στην κουζίνα, καθώς όλοι ξοδεύουμε περισσότερο χρόνο εκεί.

Συνομιλήσαμε με τον Bastianich για το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής της με ένα ποτ, τα συρραπτικά για το ντουλάπι και την κατάψυξη και την # 1 πρωτεΐνη που μπορεί να αναβαθμίσει οποιοδήποτε βασικό πιάτο.

Τι μαγειρεύετε στο σπίτι περισσότερο τους τελευταίους μήνες;

Πολλά απλά γεύματα: σούπες , ζυμαρικά και ριζότο με λαχανικά από το ντουλάπι, ξηρά όσπρια από το ντουλάπι και πρωτεΐνες από τον καταψύκτη.

Τυχόν συρραπτικά καταψύκτη / ψυγείου;

Ναι, όταν φτιάχνω σούπες και σάλτσες τις συσκευάζω σε δοχεία πίντας και τις ανακυκλώνω περιοδικά για να φτιάξω ένα νέο γεύμα προσθέτοντας μια πρωτεΐνη ή ένα άμυλο σε αυτήν.

Ποιες είναι οι ιδέες για φαγητό ντουλαπιών;

Βασίζομαι σε γρήγορο στεγνό πιάτα ζυμαρικών —Χρησιμοποιώντας λάδι, σκόρδο και μερικά λαχανικά. Θα μπορούσα επίσης να προσθέσω λίγη πρωτεΐνη όπως το ζαμπόν Gran Biscotto ή μπέικον στο πιάτο για να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα.

Τι μπορείτε να μας πείτε για το ειδικό σας με το PBS;

Μαζί με το WGBH, παράγουμε Η Λίντια γιορτάζει την Αμερική προσφορές κάθε χρόνο για την τελευταία δεκαετία. Πριν από την πανδημία, ξεκινήσαμε να δουλεύουμε για την ειδική φετινή, Η Lidia γιορτάζει την Αμερική: ένας χαιρετισμός στους πρώτους ανταποκριτές . Η ιδέα με αφορούσε να ταξιδεύω σε όλη την Αμερική και να επισκέπτομαι τους άντρες και τις γυναίκες που υπηρετούν στις πρώτες γραμμές. Φυσικά, υπήρχε μια ιστορία φαγητού σε κάθε ένα από τα τμήματα. παρόλο που το άνοιξη και οι πυροβολισμοί στις αρχές του καλοκαιριού αναβλήθηκαν λόγω της πανδημίας, εργαζόμαστε για να το κάνουμε να συμβεί τώρα, έτσι ώστε να μπορεί να βγει στα τέλη του 2019 ή στις αρχές του 2021. Οι ιστορίες εξελίσσονται επίσης συνεχώς, λόγω της συνεχώς μεταβαλλόμενης κατάστασης με τον Covid- 19.

Ακούμε ότι δουλεύετε σε ένα βιβλίο μαγειρικής με ένα ποτό - ποια είναι τα αγαπημένα σας για να φτιάξετε;

Τα αγαπημένα μου υπαγορεύονται από τις εποχές, αλλά μερικά από αυτά περιλαμβάνουν: Σούπα λαχανικών με αυγό ποσέ, κοντό ραβδώσεις μπύρας. Πρωινό Ριζότο Πατάτες τηγανητές με λουκάνικα και αυγά. Γαρίδες Swiss Chard και πατατοσαλάτα. Οι συνταγές του πρωινού Risotto και της τηγανητής πατάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμες ΚΑΙ οικονομικές. Επίσης, αξίζει να σημειωθεί ότι ο τίτλος One-Pot Meal έχει εξελιχθεί σε κάτι λίγο διαφορετικό. Ο εκδότης ένιωσε έντονα ότι αυτό το βιβλίο αφορά πραγματικά αυτό που θέλουν οι άνθρωποι: νόστιμο, απλό, παρήγορο φαγητό που ταιριάζει σε όλα, από οικογενειακά δείπνα κάθε βράδυ, μέχρι μπουφέ πάρτι και διασκεδαστικό. Είναι ο απαραίτητος τόμος που εστιάζει στην απλότητα και στα κλασικά Lidia.

Τι γίνεται με τα απαραίτητα εργαλεία κουζίνας; Είστε περισσότερο τύπου Slow Cooker ή Instant Pot;

Όταν πιέζομαι για χρόνο για να φτιάξω ένα γεύμα, μου αρέσει να χρησιμοποιώ την κουζίνα. Διαφορετικά, τα κανονικά pot θα κάνουν για μένα. Από γεύματα ενός δοχείου είναι καλύτερα όταν οι πρωτεΐνες ταιριάζουν με τα σωστά όσπρια και λαχανικά, το δοχείο που μαγειρεύεται σίγουρα κάνει τη διαφορά. Τα δοχεία από χυτοσίδηρο που κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα είναι καλά, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ελέγχετε τη θερμότητα. Μου αρέσουν τα σμάλτα γλάστρες για σουτιέν και σούπες. Τα βαθιά ταψιά με επίστρωση σμάλτου είναι επίσης αγαπημένα μου.

Φτιάξτε το Ziti της Lidia με τον Kale Pesto και το Crispy Bacon

Για περισσότερες συνταγές από τη Lidia, φροντίστε να παραλάβετε τα νέα της βιβλία μαγειρικής:(Felidia: Συνταγές από το My Flagship Restaurant (Alfred A. Knopf, 2019 ΚΑΙ Lidia's Celebrate Like a Italian (Alfred A. Knopf, 2017)

Επόμενο:Ψήστε τα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα της Lidia Bastianich