iStock
Από το ψήσιμο μέχρι την αγορά παγωτού μέχρι την παραγγελία ενός γλυκού καφές ποτό, η βανίλια είναι απολύτως παντού. Θα μπορούσαμε όμως πολλοί από εμάς να απαντήσουμε τι είναι στην πραγματικότητα η βανίλια; Από πού προέρχεται το άρωμα βανίλιας , ΤΕΛΟΣ παντων?
Στήριγμα στην κοινωνία μας, η βανίλια υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια επειδή είναι ήπια, γλυκιά και ευέλικτη. 'Αρωματισμός', 'απομίμηση' και 'αγνό' είναι οι περιγραφικές λέξεις που χρησιμοποιούνται συνήθως με τη βανίλια.
Ενώ το άρωμα βανίλιας διατίθεται είτε ως τεχνητό άρωμα βανίλιας είτε ως καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, υπάρχουν Πολλά διαφορές μεταξύ των δύο επιλογών.
Γνωρίζετε τις διαφορές; Ας σκάψουμε βαθύτερα και ας μάθουμε!
Ξεβιδώστε
Δύο συγκεκριμένα είδη ανθοφόρων φυτών - γνωστά ως ορχιδέες βανίλιας - παρέχουν τους λοβούς που συνήθως αποκαλούμε κόκκους βανίλιας. Αυτές οι ορχιδέες βανίλιας προσκολλώνται στα δέντρα όπως τα αμπέλια.
Μπορεί να χρειαστούν από τρία έως πέντε χρόνια πριν τα φυτά ωριμάσουν αρκετά για να παράγουν τον λοβό βανίλιας για συγκομιδή.
ο διαδικασία επικονίασης κόκκων βανίλιας είναι σχολαστικός και κάπως δύσκολος. Όταν το φυτό αρχίζει να ανθίζει, οι καλλιεργητές έχουν μόνο δύο εργαλεία διαθέσιμα για επικονίαση: τη μέλισσα Melipona (που βρίσκεται μόνο στο Μεξικό) και τους εαυτούς τους. Εκείνες οι περιοχές που δεν έχουν την τύχη να ζουν ανάμεσά τους η συγκεκριμένη μέλισσα, πρέπει να βασίζονται στην επικονίαση με το χέρι.
Υπάρχει λιγότερο από ένα 24ωρο παράθυρο για επικονίαση όταν το λουλούδι έχει ανθίσει, αλλά μόλις το τελειώσει, θα μαράσει από το φυτό και τελικά οι λοβοί «φρούτων» θα αρχίσουν να σχηματίζονται. Μετά από άλλους έξι μήνες ανάπτυξης, οι λοβοί θα μοιάζουν με μπανάνες έξι έως εννέα ιντσών και είναι έτοιμοι για συγκομιδή. Στη συνέχεια, ο λοβός βανίλιας περνάει από μια διαδικασία ξήρανσης που είναι γνωστή ως 'ωρίμανση' πριν είναι έτοιμο για χρήση.
Η βανίλια καλλιεργείται σε ζεστά, υγρά κλίματα σε όλο τον κόσμο. Οι ορχιδέες που παράγουν φασόλια βανίλιας μπορούν να βρεθούν σε όλη την Ινδία, την Ινδονησία και την Παπούα Νέα Γουινέα. Το Μεξικό και η Μαδαγασκάρη είναι οι κορυφαίοι παραγωγοί, αλλά το κλίμα και το εύφορο έδαφος της Μαδαγασκάρης είναι ο τέλειος συνδυασμός για τους αγρότες αυτής της περιοχής ώστε να παράγουν βανίλια υψηλής ποιότητας.
Οι πρώτες χρήσεις του κόκκου βανίλιας επιστρέφουν ως τον 16ο αιώνα όταν οι Αζτέκοι ανακάλυψαν ότι ο λοβός μπορούσε να χρησιμοποιηθεί, όχι μόνο φαρμακευτικά, αλλά και ως αρωματικό. Η αγαπημένη τους απόλαυση με βανίλια ήταν ένα ρόφημα παρόμοιο με τη σημερινή ζεστή σοκολάτα σοκολάτα — ένα νόστιμο μείγμα κακάο και βανίλιας.
Αν και η σοκολάτα έχει χαιρετιστεί ως το πρώτα γεύση παγωτού, με πρώιμες ηχογραφήσεις στην Ιταλία γύρω στο 1693, η βανίλια δεν ήταν πολύ πίσω. Βιώνοντας το παγωτό βανίλια στη Γαλλία, ο Thomas Jefferson έφερε την αυθεντική συνταγή για παγωτό βανίλια μαζί του στις ΗΠΑ, ενώ αργότερα το βελτίωσε για να φτιάξει τη δική του εκδοχή.
Το βιβλίο μαγειρικής της Mary Randolph του 1824, Η Βιρτζίνια Νοικοκυρά , ήταν η πρώτη δημοσιευμένη χρήση βανίλιας, και αυτή η συνταγή ήταν για (τύμπανο, παρακαλώ!) παγωτό βανίλια!
Σήμερα, η βανίλια μπορεί να βρεθεί σε διάφορες συνταγές, προϊόντα περιποίησης μαλλιών και δέρματος—ακόμη και σε αυτό το αγαπημένο κερί που καίτε τακτικά.
Σχετίζεται με: Τα καλύτερα Φθινοπωρινά Κεριά
Το άρωμα βανίλιας είναι επίσης γνωστό ως τεχνητό άρωμα βανίλιας, το οποίο είναι μια συνθετική εναλλακτική λύση στο καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Λοιπόν, από τι είναι φτιαγμένο το τεχνητό άρωμα βανίλιας;
Συνθετικά φτιαγμένο, η διάσπαση των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του αρώματος βανίλιας μπορεί να σας σοκάρει.
Όταν μυρίζετε άρωμα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας, θα δυσκολευτείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ των δύο, αλλά είτε το πιστεύετε είτε όχι, περίπου το 90% της γεύσης βανίλιας στον κόσμο είναι απομίμηση, χημικές εκδόσεις φυσικής καλλιέργειας βανίλιας που έχουν δημιουργηθεί στο εργαστήριο.
Πολλά όχι και τόσο ευχάριστα αντικείμενα μπορούν να συμπεριληφθούν στην παρασκευή απομίμησης αρώματος βανίλιας. Υπολείμματα από την παραγωγή χαρτιού, γαρυφαλέλαιου, φλοιού πεύκου και πίτουρου που έχουν υποστεί ζύμωση για να αναφέρουμε μερικά.
Ακόμη πιο δύσκολο να πιστέψουμε είναι αντικείμενα όπως λιθανθρακόπισσα, κακάο αγελάδας και εκκρίσεις αδένων κάστορα. (Ναι, καλά διαβάσατε!)
Αυτά τα τυχαία αντικείμενα συνδυάζονται με άλλα χημικά, συντηρητικά και χρωστικές για να πάρουν το άρωμα απομίμησης βανίλιας που γνωρίζουμε στα καταστήματα — συγκρίσιμο με την καθαρή έκδοση τόσο σε εμφάνιση όσο και σε οσμή. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι μέτριοι μάγειρες θα δυσκολεύονταν ακόμη και να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ των δύο.
Σχετίζεται με: Copycat Starbucks Vanilla Crème Steamer
Αφού ανθίσει μια ορχιδέα βανίλιας, οι λοβοί συγκομίζονται και προστίθενται σε ένα ισχυρό διάλυμα αλκοόλης 35%, το οποίο εκχυλίσματα τη γεύση των φασολιών στο υγρό.
Και αυτό το τελικό προϊόν είναι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
Διασκεδαστικό γεγονός: Η ορχιδέα βανίλιας θα ανθίσει μόνο μία κάθε φορά και θα παραμείνει ανοιχτή για εκείνη την ημέρα.
Foodie Flavors στο Unsplash
Το βασικό στοιχείο είναι ότι η απομίμηση βανίλιας - ή άρωμα βανίλιας - είναι μια χημική εκδοχή, που χρησιμοποιεί αμφισβητήσιμα συστατικά, για να δημιουργήσει μια οικονομική εναλλακτική λύση.
Το εκχύλισμα βανίλιας υπερισχύει κατά πολύ της απομίμησης, καθώς περιέχει μόνο δύο συστατικά - τον πραγματικό κόκκο βανίλιας και το αλκοόλ.
Έτσι, εκτός από τα συστατικά και τον τρόπο παρασκευής τους, η τιμή επηρεάζει επίσης τις διαφορές τους.
Οι περισσότερες συνταγές επιτρέπουν τη χρήση είτε απομίμησης είτε καθαρής βανίλιας, αντικαθιστώντας η μία την άλλη με ίση αναλογία 1:1 — χωρίς αξιοσημείωτες διαφορές.
Κάποια πράγματα είναι καλύτερα να μείνουν άγνωστα - αλλά αν η περιέργειά σας δεν αντέχει άλλο - τότε ναι, δεν αστειευόμασταν όταν αναφέραμε τις εκκρίσεις του αδένα κάστορα ως πιθανό συστατικό για την παρασκευή απομίμησης βανίλιας.
Όταν αρωματίζουν τις περιοχές τους, κάστορες κρυφά κάστορας από τους σάκους τους που βρίσκονται σε κοιλότητες μεταξύ της λεκάνης και της βάσης της ουράς τους. Τα πρόσθετα τροφίμων σε αρωματικές ύλες και άλλα εμπορικά προϊόντα, όπως τα αρώματα, χρησιμοποιούν τροποποιημένο καστόριο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι λιγότερο συνηθισμένο τώρα, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές άλλες (λιγότερο αηδιαστικές) επιλογές για την παρασκευή απομίμησης αρώματος βανίλιας.
Απολύτως! Χρησιμοποιώντας μόνο δύο συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα οικονομικό, ΚΑΘΑΡΟΣ εκχύλισμα βανίλιας.
Συστατικά: Βότκα (κονιάκ, μπέρμπον ή ρούμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά), πέντε έως έξι φασόλια βανίλιας, ένα βάζο & ώρα!
Κατευθύνσεις:
Ειδική σημείωση: Όσο περισσότερο περιμένετε να χρησιμοποιήσετε το εκχύλισμα, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση της βανίλιας!
Σχετίζεται με: Καταπληκτική σπιτική συνταγή με εκχύλισμα βανίλιας
Η βανίλια που συλλέγεται μόνο από ορισμένα ζεστά και υγρά κλίματα και περιορίζεται σε δύο μόνο είδη φυτών, δεν μπορεί να καλλιεργηθεί παγκοσμίως.
Οι κυρίαρχες περιοχές που μας προμηθεύουν βανίλια έχουν επίσης υποστεί μεγάλες αποτυχίες λόγω των κακών καιρικών συνθηκών, και η αναμονή αυτών των χωρών να ανακάμψουν από τις ζημιές, οδήγησε σε μείωση των αποθεμάτων βανίλιας.
Οι αγρότες δεν είχαν άλλη επιλογή από το να αυξήσουν τις τιμές για να αντισταθμίσουν τις απώλειες, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να το αισθάνονται στο χαρτζιλίκι τους όταν αγοράζουν εκχύλισμα βανίλιας στα καταστήματα.
Θα πρέπει να επιλέξετε ποιο θα χρησιμοποιήσετε με βάση αυτό που απαιτεί η συνταγή ή αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας!
Εάν θέλετε να προστεθεί εξαιρετική ποιότητα σε αυτό που φτιάχνετε, τότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε την πραγματική ΚΑΘΑΡΟΣ εκχύλισμα βανίλιας.
Το άρωμα παρασκευάζεται τεχνητά και δεν περιέχει αλκοόλ - καθιστώντας το λιγότερο γευστικό.
Ωστόσο, το άρωμα ή το τεχνητό εκχύλισμα έχει τους σκοπούς του - είναι δύσκολο να διακριθεί από το καθαρό εκχύλισμα σε αρτοσκευάσματα και έχει πιο λογικές τιμές.
Καμία συνταγή για θερμότητα δεν είναι η μόνη εξαίρεση από το πότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μόνο καθαρό εκχύλισμα. Αυτό ισχύει για παγωτά, πουτίγκα, σαντιγί και φυσικά — παγωτό!
Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ του καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας, όταν αποθηκεύεται σωστά, μπορεί να διατηρηθεί μέχρι να επιστρέψουν οι αγελάδες στο σπίτι. (Ή, ίσως μέχρι να πετάξουν οι χοίροι…) Αλλά η κορυφαία φρεσκάδα του εκχυλίσματος είναι μέσα σε πέντε χρόνια χρήσης.
Χρήσιμη συμβουλή: Δεν χρειάζεται να βάλετε στο ψυγείο ή να καταψύξετε το εκχύλισμα βανίλιας, ακόμη και αφού το ανοίξετε.
Η βανίλια προέρχεται από το φασόλι βανίλιας και προστίθεται σε αλκοόλ για την εξαγωγή γεύσης ή προέρχεται τεχνητά, ενώ η γαλλική βανίλια είναι πιο κρεμώδης, πιο πλούσια και σίγουρα πιο γλυκιά από τις άλλες δύο. Η γαλλική βανίλια δεν προέρχεται από τη Γαλλία και είναι περισσότερο μια φανταχτερή ονομασία μάρκετινγκ που προσθέτει στοιχεία που την περιέχουν, όπως αυτή η υπέροχη κρέμα καφέ που χρησιμοποιείτε καθημερινά. Οι κρέμες μπορούν να χρησιμοποιούν εκχύλισμα βανίλιας ή άρωμα βανίλιας για γεύση, αλλά μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά, λάδι, καραμέλα βουτύρου, καραμέλα και φουντούκι στη λίστα των απολαυστικών συστατικών της.
Έτσι, μπορεί να είναι ευκολότερο να συσχετίσετε τη γαλλική βανίλια ως προϊόντα που παράγονται με βανίλια, παρά να το συγκρίνεις προς την βανίλια.
Ναί!
Το εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται με όχι λιγότερο από 35% αλκοόλ - ισοδύναμο με ορισμένα αποσταγμένα ποτά όπως το τζιν και το κονιάκ. Αν και βασίζεται σε αλκοόλ, η βανίλια παρακολουθείται από τον FDA και κατηγοριοποιείται ως τρόφιμο, γεγονός που την κάνει εύκολα να βρεθεί σε οποιοδήποτε τοπικό παντοπωλείο.
Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε το προϊόν βανίλιας, είτε είναι αρωματικό είτε εκχύλισμα, ρίξτε μια ματιά στο πίσω μέρος του δοχείου στη λίστα συστατικών. Αυτό που θα βρείτε εκεί αλλάζει γνώμη για το ποιο θα αγοράζατε;
Επόμενο, 22 καλύτερες συνταγές παγωτού βανίλιας !