Food Fun + Συμβουλές για μια κρουαζιέρα της Νέας Υόρκης με τον σεφ Wendy Crispell
Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Καλώς ήλθατε στο Chat & Chew, μια ελκυστική σειρά συνέντευξης στην οποία καταξιωμένοι σεφ απαντούν σε διασκεδαστικές, διασκεδαστικές και φανταστικές ερωτήσεις. Επιπλέον, στο τέλος, υπάρχει μια αγαπημένη συνταγή για να δοκιμάσετε!
Οι νέοι προβολείς συνομιλίας στην κουζίνα μου Chef Wendy Crispell, ο οποίος δημιουργεί την κουζίνα Κλασική λιμενική γραμμή κρουαζιέρες, οι οποίες οδηγούν κομψά τα όμορφα διατηρημένα σκάφη και τους σκούτερ σε εκδρομές σε νερά κοντά στη Νέα Υόρκη. Στα πλοία, προσφέρονται διάφορα γαστρονομικά θέματα: εκλεκτά ζευγάρια κρασιών και τυριών, εορταστικά brunch που περιβάλλουν το νησί του Μανχάταν, ιστιοπλοΐα με σούσι και χάρη με φρέσκα ψάρια από τον Iron Chef Masaharu Morimoto της τηλεόρασης και πολλά άλλα. (Η συνταγή Crustless Quiche που περιλαμβάνεται εδώ, παρακάτω, σερβίρεται στην κρουαζιέρα brunch στο γιοτ Manhattan II, εμπνευσμένο από τη δεκαετία του 1920, εμπνευσμένο από τη δεκαετία του 1920 - αριστοκρατικό και άνετο με μια γυάλινη, κλειστή τραπεζαρία με παρατηρητήρια τικ και φινίρισμα από μαόνι .)
Γεννημένος στην βουκολική κοιλάδα Hudson της Πολιτείας της Νέας Υόρκης, ο Chef Crispell ζει στη Νέα Υόρκη, σημειώνοντας ότι το Μπρούκλιν είναι το αγαπημένο μου μέρος στη γη! Παρακολούθησε το Γαλλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής του Big Apple, καθώς και το πρόγραμμα μαγειρικής του New School και το Artisanal Cheese Center. Ο Chef Crispell είχε επίσης ένα εστιατόριο, που ελκύει τους πελάτες με ικανοποιητικό φαγητό, στην κοιλάδα του Hudson για 10 χρόνια. Εδώ είναι για το οποίο πιάσαμε:
Ο σεφ Wendy Crispell στο σκάφος Manhattan II στο λιμάνι της Νέας Υόρκης.(© Laura Manske)
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό?
Οτιδήποτε με λιωμένο τυρί gooey: fondue, ρακλέτ πάνω από πατάτες, καυτή σούπα κρεμμυδιού και τυρί mac ‘n’ νότιου στιλ! Πρέπει επίσης να ομολογήσω ότι είμαι εθισμένος στο τηγανητό κοτόπουλο Blue Ribbon [εστιατόρια στη Νέα Υόρκη και το Λας Βέγκας]. Κάθε φορά που έχω μια πολύ κακή μέρα, τίποτα δεν χτυπά τηγανητό κοτόπουλο σε συνδυασμό με σαμπάνια!
Ποιες είναι οι πρώτες σου αναμνήσεις για φαγητό;
Της μητέρας μου οικογένεια είχε κρεοπωλείο? ήταν επίσης καταπληκτική αρτοποιός και μάγειρας. Στην ηλικία των πέντε ετών, μου χάρισαν Το βιβλίο μου Μάθετε να μαγειρεύετε από την Ursula Sedgwick . Από τότε, με γοητεύει όλα τα φαγητά και τα ποτά. Προέρχομαι από μια οικογένεια με υπέροχους σεφ σε πολλαπλά γενιές . Επί του παρόντος, η αδερφή μου και ο ανιψιός μου είναι επίσης επαγγελματίες σεφ. Τα γεύματα διακοπών είναι πολύ υπέροχα, όπως μπορείτε να φανταστείτε! Όταν ήμουν επτά ετών, οι γονείς μου απογειώθηκαν ένα μήνα από τη δουλειά και μας οδήγησαν σε όλη τη χώρα. Δοκιμάσαμε τοπικές σπεσιαλιτέ σε κάθε πολιτεία: Τυρί με στίγματα στο Ουισκόνσιν. βαθιά τηγανητά πόδια βατράχων και τηγανητό κοτόπουλο στο Νότο. Μεξικάνικη πίτσα στο Τέξας; άγρια θηράματα και ψάρια στη Μοντάνα. Ήταν μια αρχή που άνοιξε τα μάτια για να εξερευνήσει τελικά τις διαφορετικές γεύσεις του κόσμου!
Ποιες ήταν οι πιο ευτυχισμένες εμπειρίες σας στο Classic Harbour Line;
Πέρυσι, είχα την ευχαρίστηση να συνεργαστώ με τον ηθοποιό και τον σεφ David Burtka για να σχεδιάσω ένα μενού για το γενέθλια πάρτυ του συζύγου του, ηθοποιού Neil Patrick Harris. Ήταν τόσο ευχάριστη η συνεργασία και μια διασκεδαστική ομάδα που φιλοξενούσε! Μου αρέσει επίσης να δημιουργώ ειδικά κοκτέιλ και να σχεδιάζω μενού για ειδικές εκδηλώσεις. Πολλές από τις συνταγές μου στο πλοίο βασίζονται στη δική μου γιαγιά Τα πιάτα. Ένα από τα αγαπημένα μας γεύματα πληρώματος είναι το τυρί της mac 'n'.
Τι είναι το τρέχον μαγειρικό σας πάθος;
Μου αρέσει να διδάσκω ζεύγη κρασιών και τυριών. Οι αγαπημένοι μου καλεσμένοι είναι οι επαναλαμβανόμενοι πελάτες που επιστρέφουν για να μάθουν για το κρασί και το τυρί μιας άλλης χώρας ή περιοχής. Πρόσφατα, φιλοξένησα μια γεύση που είχε έξι ζευγάρια που επιστρέφουν κάθε χρόνο για να γιορτάσουν μια ειδική περίσταση. Η ιδέα του συνδυασμού κρασιού και τυριού είναι μαγική για μένα! Κάθε χρόνο, οδηγώ περισσότερες από 30 διαφορετικές γεύσεις με διαφορετικά θέματα, όπως τοπικά κρασιά και τυριά από την Ελλάδα, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία, τη Γερμανία, την Αυστρία, την Πορτογαλία και γευσιγνωσίες διακοπών που περιλαμβάνουν ιδέες για διασκέδαση. Η σύζευξη σοκολάτας και τυριού πραγματοποιείται την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και τον Δεκέμβριο. Κάθε γευσιγνωσία περιλαμβάνει πέντε ζευγάρια και ένα αφρώδες κρασί για να ξεκινήσετε. Τα κρασιά και τα τυριά προέρχονται μόνο από μπουτίκ αμπελώνες και μικρούς παραγωγούς και παρέχεται εκπαιδευτικό φυλλάδιο σε κάθε επισκέπτη.
Τι θυμάσαι ως η πρώτη εμπειρία σου στο πλοίο;
Όταν ήμουν παιδί, η οικογένειά μου είχε ένα καλοκαιρινό σπίτι σε μια λίμνη. Το ψάρεμα σε μια βάρκα ήταν από τα αγαπημένα μου πράγματα.
Ποια ήταν η μεγαλύτερη έκπληξη στο Classic Harbour Line;
Ποτέ δεν κουράζομαι τη θέα τη νύχτα στον ποταμό Χάντσον. Κάθε βράδυ είναι πιο όμορφη από την επόμενη. Θα νομίζατε ότι μέχρι τώρα θα γερνούσε, αλλά κάθε βράδυ με εκπλήσσει το ηλιοβασίλεμα, τα φώτα και η Lady Liberty!
Οι κρουαζιέρες ηλιοβασιλέματος στο λιμάνι της Νέας Υόρκης είναι μια δημοφιλής εκτροπή τα καλοκαιρινά βράδια.
Ποιο είναι το προσωπικό σας σύνθημα;
Μόνο εσείς μπορείτε να το κάνετε να συμβεί.
Ποιες πέντε λέξεις σας περιγράφουν καλύτερα;
Οδηγημένος, δημιουργικός, καλλιτεχνικός, φαγητός και λάτρεις του κρασιού.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας βιβλίο μαγειρικής;
Διαθέτω περισσότερα από 600 βιβλία για το μαγείρεμα, το κρασί και τα κοκτέιλ. Χέρια κάτω το αγαπημένο μου είναι το Βιβλίο μαγειρικής της Νέας Υόρκης: Από το Pelham Bay έως το Park Avenue, τα Firehouses έως τα εστιατόρια τεσσάρων αστέρων από τη Molly O'Neill.
Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα που κάνατε ποτέ για να κάνετε τον εαυτό σας ευτυχισμένο;
Πουλήστε το εστιατόριο μου και περάστε ένα χρόνο ταξιδεύοντας στη Γαλλία.
Κοιτάζοντας πίσω, ποιες συμβουλές σταδιοδρομίας επιθυμείτε να έχετε ακούσει ως 18χρονος;
Ξεχάστε το σχολείο τέχνης. Πηγαίνετε στην Ευρώπη και μάθετε μαγειρικές τέχνες.
Τι θα εκπλαγούν οι άνθρωποι όταν μάθουν για εσάς;
Είμαι ένας φρικτός οδηγός και ο πρώτος που το παραδέχομαι. Θα προτιμούσα να πάρω τα μέσα μαζικής μεταφοράς, εάν μου δοθεί η επιλογή.
Πώς γίνατε ειδικός στο κρασί;
Ξεκίνησα ως κοκτέιλ mixologist, δημιουργώντας ποτά στα τέλη της δεκαετίας του '80. Μπήκα και κέρδισα αρκετούς διαγωνισμούς, συμπεριλαμβανομένου του Pernod Challenge στο Παρίσι. Τότε το ενδιαφέρον μου για το κρασί με οδήγησε να σπουδάσω σε ακαδημίες κρασιού και να αποκτήσω ειδική πιστοποίηση.
Το schooner America 2.0 - ένα δροσερό μέρος για γεύσεις σούσι-και-χάρη του Iron Chef Morimoto.(© Pim Van Hemmen)
Το ταξίδι είναι ένα μεγάλο μέρος της πείνας και της δίψας σας ΖΩΗ ;
Ναί. Με τα χρόνια, έχω σπουδάσει σε πολλά σχολεία και μέρη στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, κάθε διάλειμμα από τη δουλειά μου περιελάμβανε πάντα ένα ταξίδι σε μια νέα περιοχή. Έχω ταξιδέψει στην Αυστρία, τη Γερμανία, τη Γαλλία και την Τουρκία, ειδικά για να βελτιώσω τις γνώσεις μου για το κρασί. Έχω ταξιδέψει στην Ελβετία, την Ισπανία, τη Βουλγαρία, την Αγγλία, την Ιρλανδία και την Ελλάδα, αναζητώντας νέες συνταγές και, φυσικά, τυρί!
Κατά τους χειμερινούς μήνες στη Νέα Υόρκη, πώς είναι το ημερολόγιό σας;
Μου αρέσει το πιο ελαφρύ πρόγραμμα κατά τους χειμερινούς μήνες για να δουλεύω με τα ανεξάρτητα σχέδια γραφής και ταξιδιού μου. Αυτό το χειμώνα, θα παρακολουθήσω μια επαγγελματική σχολή τυριών στο Παρίσι και στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας. Γράφω επίσης ένα βιβλίο συνταγών με βάση το τυρί, με πιάτα από την παιδική μου ηλικία και τις ταξιδιωτικές μου εμπειρίες. Ο τίτλος εργασίας του: Cheesy Tales από μια Sassy Broad.
Κρούστα χωρίς κρούστα
ΜεΒαθμολογήστε το:
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπαςβούτυρο
- 1 κούπαμανιτάρια shitake, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 συσκευασίαμωρό σπανάκι
- 3μεγάλα αυγά
- δύοκρόκοι αυγών
- 1 κουταποξηραμένα αλμυρά
- 1 κουταλάτι και πιπέρι
- 1 κούπακρέμα γάλακτος
- 1 κούπατεμαχισμένο τυρί τσένταρ
- 1 κούπατεμαχισμένο τυρί Monterey Jack
- Για γαρνιτούρα, κρεμμύδια σε φέτες, επιπλέον τυρί, μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
Βασικές ετικέτες
Κατευθύνσεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Λιπάνετε μια κατσαρόλα 9 ιντσών με φούρνο με το μισό βούτυρο.
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.
Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών και σπανακιού σε σουρωτήρι για να στραγγίξει. Αυτό διατηρεί το τελικό κουίζ σε έντονο αυγό χρώμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τα αυγά, τους κρόκους, το αλμυρό, το αλάτι, το πιπέρι και την κρέμα. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρός αφρός.
Προσθέστε το μείγμα σπανάκι και μανιταριού στο τηγάνι βουτυρωμένο, κατανέμοντας ομοιόμορφα. Προσθέστε το μισό από κάθε τυρί, πασπαλίζοντας ομοιόμορφα στην κορυφή. Κουτάλα μισό μείγμα αυγών για να καλύψει ομοιόμορφα άλλα συστατικά. Προσθέστε το υπόλοιπο τυρί και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αυγών στην κορυφή.
Ψήνουμε για 35 έως 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ή έως ότου το κέντρο δεν τσακίζει πλέον. Το Quiche θα φαίνεται ελαφρύ και πουφ!
Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαλαρώστε τις άκρες του τηγανιού με μια λαστιχένια σπάτουλα, σύροντας το πίτα στο μεγάλο πιάτο. Γαρνίρετε με μαϊντανό, κρεμμύδια σε φέτες, επιπλέον τεμαχισμένο τυρί και φέτες κόκκινου πιπεριού, αν θέλετε.
Πάγκος κουζίνας
Εξυπηρετεί 6 έως 8.
Σχετικά με τον Συγγραφέα
Ο συχνός πλανήτης Laura Manske έχει επισκεφθεί τις περισσότερες πολιτείες των Η.Π.Α., εξερεύνησε 80+ χώρες και έκανε κρουαζιέρες σε 70+ πλοία. Μια διεθνής φίλαθλος φαγητού, κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών και ενθουσιώδης του πολιτισμού, αγαπά να περιπλανηθεί στον κόσμο, ανακαλύπτοντας τη χαρά ταξιδιού, την ομορφιά, την περιπέτεια και το χιούμορ μέσω του φακού της κάμερας και των άρθρων της.
