Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Γρήγορη συμβουλή ψησίματος: Κοσκινίστε το αλεύρι!



παύλα flash: Ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων! Εάν δεν έχετε χάσει μια παρτίδα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα Ωστόσο, ανταμείψτε τον εαυτό σας με ένα σπιτικό μπισκότο βουτηγμένο σε eggnog! Εάν είστε μεταξύ των άτυχων λαών αυτήν την περίοδο ψησίματος, μην ανησυχείτε για αυτό. Πιάστε ένα ποτήρι γάλα, ανοίξτε το κουτί Oreos και απολαύστε τη ζεστή λάμψη του φούρνου προθέρμανσης, γιατί θα δοκιμάσετε ξανά αυτήν τη συνταγή μπισκότων. Αυτή τη φορά, προτού ξεκινήσετε την περιπέτεια ψησίματος, θυμηθείτε αυτές τις τρεις λέξεις - SIFT THE FLOUR!

Πρόσφατα παρουσιάσαμε το Michelle Branch's Cookies δακτυλικών αποτυπωμάτων οικογένεια συνταγή, η οποία απαιτεί δύο φλιτζάνια κοσκινισμένος αλεύρι. Μερικοί αναγνώστες που προσπάθησαν να φτιάξουν αυτά τα μπισκότα μας έγραψαν, όλοι με ένα κοινό ζήτημα - ζύμη που είναι πολύ ξηρή και εύθρυπτη για να σχηματιστεί σε μπάλες. Αφού επιβεβαιώσετε την ακρίβεια της συνταγής, σας ζητάμε να δοκιμάσετε να κάνετε αυτά τα cookie ξανά, αυτή τη φορά με ιδιαίτερη προσοχή κοσκινίστε το αλεύρι πριν μέτρηση και αργά Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια εύκαμπτη ζύμη . Εάν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται προτού ολοκληρώσετε την προσθήκη δύο γεμάτων φλιτζανιών, μην προσθέσετε πια!

Εκσυγχρονίζω:
Η Michelle Branch την ενημέρωσε πρόσφατα κελάδημα με αποφασιστικότητα στη ζύμη που είναι πολύ εύθρυπτο. Κάνει tweets, .. Μερικοί από εσάς διαμαρτύρονταν ότι η ζύμη μπισκότων ήταν πολύ εύθρυπτη και δεν έμπαινε μαζί. Υπομονή. Απλά χτυπήστε το λίγο περισσότερο (με ηλεκτρικό χέρι ή αναμίκτη βάσης) και θα πάρετε μια κρεμώδη, ελαφριά ομαλή υφή, υπόσχομαι.


Joi, ο λάτρης της μαγειρικής και του ψησίματος Buttermilk Press , δοκίμασε τη συνταγή από μόνη της το περασμένο Σαββατοκύριακο με αστρικά αποτελέσματα. Στο ιστολόγιό της μοιράζεται μερικές χρήσιμες συμβουλές, συμπεριλαμβανομένης μιας προειδοποίησης να παρακολουθεί στενά τη ζύμη καθώς δροσίζει. Εάν παραμείνει στο ψυγείο για πολύ καιρό, η ζύμη μπορεί να γίνει σκληρή. Εάν συμβεί αυτό, απλώς αφήστε τον στον πάγκο σας για λίγο μέχρι να ζεσταθεί αρκετά για να κυλήσει σε μπάλες. Φροντίστε να διαβάσετε το υπόλοιπο ιστολόγιο για περισσότερες υπέροχες συμβουλές!

Τώρα, επιστρέψτε στο θέμα του κοσκίνισμα του αλευριού.


Κοσκινίζει Πραγματικά απαραίτητη?
Δεν είμαι σίγουρος τι είναι για τη λέξη που τόσοι πολλοί από εμάς φοβούνται ή απλά επιλέγουν να αγνοήσουν, αλλά αν έχετε βιώσει τις συνέπειες της αποτυχίας κοσκινίσματος, θα γνωρίζετε ότι η απάντηση είναι Ναι (με κεφαλαίο Y ). Προσωπικά, μετά την αμηχανία που έψησα τόσα πολλά ξηρά, σκληρά βράχια (η οικογένειά μου τα αποκαλεί μπισκότα χόκεϋ), έχω διαμορφώσει τη συνήθεια να κοσκινίζω πάντα το αλεύρι, ειδικά αν η συνταγή ορίζει κάτι τέτοιο.



Το κοσκίνισμα όχι μόνο εξαλείφει τις συστάδες και τα ξένα αντικείμενα, αλλά αερίζει επίσης το αλεύρι, καθιστώντας το ελαφρύ και αφράτο. Αυτό ωφελεί το ψήσιμο σας με δύο τρόπους:

  • Το αλεύρι απορροφά ομοιόμορφα την υγρασία και τα συστατικά καθ 'όλη τη διάρκεια, με αποτέλεσμα ένα υγρό, ομοιόμορφο αρωματισμένο κτύπημα και λειτουργική ζύμη.
  • Ακριβείς μετρήσεις. Ένα φλιτζάνι ανίκανος το αλεύρι ζυγίζει περίπου 140 γραμμάρια. Ένα φλιτζάνι κοσκινισμένος το αλεύρι ζυγίζει περίπου 115 γραμμάρια. Αυτή είναι η διαφορά!

Θα παρατηρήσετε επίσης την υφή και την εμφάνιση των κέικ, των μπισκότων σας, ακόμη και των γλάσων (μπορείτε επίσης να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη) να βελτιωθεί με το κοσκίνισμα - τα κέικ αυξάνονται ψηλότερα, τα μπισκότα έχουν ελαφρύτερο τραγανό και τα γλάσο είναι μεταξένια ομαλά.

Η συμβουλή μας; Σε περίπτωση αμφιβολίας, κοσκινίστε. Εάν διαπιστώσετε ότι τα συστατικά σας είναι πολύ υγρά ή η ζύμη σας είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε σταδιακά περισσότερο αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Έμφαση σταδιακά!


Πρέπει να κοσκινίζω πριν ή μετά τη μέτρηση των συστατικών μου;
Το πότε να κοσκινιστεί εξαρτάται από τη γλώσσα της συνταγής σας:

  • 1 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι σημαίνει ότι πρέπει να κοσκινίζετε πριν από τη μέτρηση.
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι, κοσκινισμένο σημαίνει κοσκίνισμα αφού μετρήσετε τα συστατικά σας.

Ανεξάρτητα από το πότε κοσκινίζετε, ο σωστός τρόπος μέτρησης του αλευριού είναι να το μαζέψετε ελαφρά στο κύπελλο και να το ισοπεδώσετε με ευθεία άκρη. Εάν μπορείτε, αποφύγετε να το μαζέψετε απευθείας από την τσάντα με το κύπελλο μέτρησης. Αυτό συμπυκνώνει περαιτέρω το αλεύρι.

Βοήθεια! Δεν έχω κοσκίνισμα .. τι πρέπει να κάνω;
Εκτός από την εξάλειψη των συστάδων, ο πρωταρχικός σκοπός της κοσκίνισης είναι ο αερισμός των συστατικών. Μπορείτε εύκολα να το κάνετε λαμβάνοντας ένα ενθουσιώδες χτύπημα στο αλεύρι σας ή κουνώντας το με ένα σουρωτήρι ζυμαρικών. Οτιδήποτε σηκώνει αυτούς τους μικροσκοπικούς κόκκους και κινείται θα λειτουργεί καλά. Προχωρήστε, ρίξτε το αλεύρι. Διασκέδασε λίγο!

Αγοράζω προ-κοσκινισμένο αλεύρι, πρέπει να κοσκινίσω;
Ναί! Το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σας δίνει σιγουριά ότι είναι απαλλαγμένο από ξένα αντικείμενα. Το ίδιο το αλεύρι παραμένει φυσικά υπερωρίες, γίνεται πιο συμπαγές.


Τώρα δοκιμάστε αυτό Cookie δακτυλικών αποτυπωμάτων συνταγή και μην ξεχνάτε, κοσκινίστε!


Τραβήξτε μας τα ερωτήματα της κουζίνας σας, μοιραστείτε τις απόψεις σας ή απλώς πείτε Γεια! στα παρακάτω σχόλια, στις Facebook , Κελάδημα ή γράψτε μας στο[προστασία μέσω email]. Τα σχόλια, οι ερωτήσεις και οι ιδέες σας θα μπορούσαν να εμφανίζονται σε μελλοντικό τεύχος τουπαύλα!