Τα κρεμώδη ζυμαρικά σε ένα τηγάνι της Melissa Clark με μπέικον, αυγά, χόρτα και βότανα θα λύσουν το δίλημμα του δείπνου σας

Μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς κρέας.

• Συγγραφέας: Άλισον Άστον
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

Αυτό το χορταστικό δείπνο, από Μελίσα Κλαρκ το νέο βιβλίο μαγειρικής, Δείπνο σε ένα , παίρνει ένα σύνθημα από την παραδοσιακή καρμπονάρα σπαγγέτι, αλλά τα γεμίζει με λαχανικά και τα μαγειρεύει όλα σε ένα μόνο τηγάνι. «Είναι εξίσου κρεμώδες με την κλασική έκδοση, αλλά πολύ πιο χρωματιστό και πάντα τόσο ελαφρώς πιο ανοιχτό», λέει ο Clark.

Για να το κάνετε χωρίς κρέας: Αντικαταστήστε 8 ουγκιές μανιτάρια κομμένα σε κύβους για το μπέικον , αφήνουμε τα μανιτάρια να ροδίσουν πραγματικά πριν προσθέσουμε το κρεμμύδι.

Σχετίζεται με: Συνταγή για λαμπερό κοτόπουλο με ένα τηγάνι της Melissa Clark

[Ανατύπωση από Δείπνο σε ένα . Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από τη Melissa Clark. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφιών © 2019 από τη Linda Xiao. Εκδόθηκε από τον Clarkson Potter, αποτύπωμα του Random House. Φωτογραφία από τη Linda Xiao.]

Σπαγγέτι μπέικον και αυγών με χόρτα και βότανα

• 3–4 μερίδες

Συστατικά

• 2 μεγάλα αυγά
• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί pecorino Romano, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 6 ουγκιές μπέικον, κομμένο σε κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 12 ουγκιές σπαγγέτι
• 8 oz baby σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι σκισμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 
  

Παρασκευή

1. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους, τα τυριά, το πιπέρι και μια πρέζα αλάτι.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια ποσότητα. Προσθήκη μπέικον ; μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λιπαρά και οι άκρες να γίνουν τραγανές. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι. αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια προς υψηλή. Σοτάρουμε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

3. Εάν τα μακαρόνια δεν είναι ίσια στο τηγάνι, σπάστε τα στη μέση. Προσθέστε τα μακαρόνια, 4½ φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας συχνά, για 12-14 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα μακαρόνια, αλλά ακόμα al dente. Αν το τηγάνι στεγνώσει πριν ζυμαρικά έχει ψηθεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας καλά. Προσθήκη σπανάκι , σε παρτίδες καθώς αρχίζει να μαραίνεται, βασιλικός, μαϊντανός και υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Σκεπάζετε και αφήνετε να σταθεί για 2 λεπτά για να ψηθεί πλήρως το σπανάκι. Αποκαλύπτω; πετάξτε ξανά. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με επιπλέον πεκορίνο και πιπέρι, αν θέλετε.

---