(Αντώνης Αχιλλέας)
Οι γλυκοπατάτες και τα σκούρα κόκκινα φασόλια νεφρών συνδυάζονται με έναν γευστικό ζωμό φυστικιών για μια πιο υγιεινή λήψη ενός κλασικού, εμπνευσμένου από τις διάφορες ποικιλίες αφρικανικού στιφάδο φιστικιού που παρασκευάζεται σε πολλές χώρες της Δυτικής Αφρικής, λέει. Michael Greger, MD , αυτής της συνταγής από Το βιβλίο μαγειρικής πώς να μην κάνετε δίαιτα . Απολαύστε το στιφάδο ως έχει ή σερβίρετε πάνω από φρεσκομαγειρεμένο σόργο ή άλλο ολόκληρο σιτάρι.
Greger, ιδρυτής της NutritionFacts.org , υποστηρίζει μια ολόκληρη τροφή φυτικής διατροφής, υποστηριζόμενη από έρευνα από ομοτίμους, για βέλτιστη υγεία. Μεταξύ των καθημερινών δωδεκάδων φαγητών του: τρεις μερίδες φασολιών κάθε μέρα.
Σχετικά: Η σούπα Polenta ιταλικού στιλ του Christopher Kimball κάνει την Kale και την παρμεζάνα πλούσια και κρεμώδη
[Απόσπασμα από Βιβλίο μαγειρικής για το πώς να μην κάνετε δίαιτα: 100+ συνταγές για υγιές, μόνιμο βάρος Απώλεια από τον Michael Greger. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από τον Michael Greger. Ανατυπώθηκε με άδεια από το Flatiron Books. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Φωτογραφία του Αντώνη Αχιλλέα.]
Βαθμολογήστε το:
Θερμότητα & frac14; φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε το κρεμμύδι, καλύψτε και μαγειρέψτε 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το πιπέρι και το σκόρδο, καλύψτε. μαγειρέψτε 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το τζίντζερ, το κύμινο και το καγιέν. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε γλυκοπατάτες, ανακατεύοντας στο παλτό. Ανακατέψτε τις ντομάτες, την πάστα miso και 1 & frac34; ζωμό φλιτζανιών. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα φασόλια. σιγοβράστε 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να θερμανθούν.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το φυστικοβούτυρο και το υπόλοιπο & frac14; ζωμό φλιτζανιού μέχρι ομαλό? ανακατεύουμε σε στιφάδο. Εάν επιθυμείτε μια πιο παχιά σύσταση, πουρέ 1 φλιτζάνι στιφάδο σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε ξανά στο δοχείο. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τα καρυκεύματα, εάν χρειαστεί. Κουτάλα σε μπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια και μαύρο κύμινο.
Εξυπηρετεί 4.