Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Παραδοσιακή γαλλική σοκολάτα εκλέρ (Eclairs au Chocolat)



Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

εκλέρ σοκολάτας

Σίγουρα έχω φάει το δίκαιο μερίδιό μου (και περισσότερο) της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, αλλά πάντα ένιωθα λίγο φοβισμένος να το φτιάξω στο σπίτι μου. Συνήθως ήμουν αρκετά τυχερός που έχω πρόσβαση σε υπέροχα γαλλικά αρτοποιεία και πίστευα ότι δεν άξιζε πραγματικά την προσπάθεια να φτιάξω τον εαυτό μου στο eclairs.

Αλλά τότε ένας φίλος μου ρώτησε αν θα έφτιαχνα σοκολάτα εκλέρ για εκείνη - μόλις είχε πάει στο Παρίσι και ήθελε να αναπαράγω ένα παραδοσιακό εκλέρ για αυτήν. Αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα και να αποδεχτώ την πρόκληση.

Άρχισα να ερευνώ πώς να φτιάξω pâte à choux και crème pâtissière και αποφάσισα ότι θα μπορούσα να το κάνω αυτό. (Και αν μπορώ, το ίδιο και εσύ - εμπιστεύεσαι.) Οι οδηγίες εδώ είναι πολύ συγκεκριμένες, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ απλές. Αν τα ακολουθήσετε ακριβώς, θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Η κρέμα γίνεται πολύ παχιά και πρέπει - πρέπει να έχει ουσία ή μπορεί να διαρρεύσει ή να κάνει το eclair πολύ υγρό. Υπάρχουν διάφορες απόψεις σχετικά με το εάν πρέπει να ανοίξετε λίγο την πόρτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή να την αφήσετε κλειστή. Δοκίμασα και τους δύο τρόπους και δεν παρατήρησα πάρα πολύ μια διαφορά, αλλά υπήρχε λίγο λιγότερο ξεφούσκωμα όταν έσπασα την πόρτα με ένα κουτάλι.


Δεν ήθελα να είναι πολύ γλυκά - η γαλλική ζαχαροπλαστική στην πραγματικότητα δεν είναι, έτσι δεν πρόσθεσα πάρα πολύ ζάχαρη στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποίησα μια μαύρη σοκολάτα για το λούστρο. Είστε ευπρόσδεκτοι να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στην κρέμα και ίσως 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη στο λούστρο αν έχετε ένα ακόρεστο γλυκό δόντι.

Εκλέρ σοκολάτας

Με Είμαι ο Ρέιλ

Βαθμολογήστε το:

3.5 από 4 Ψήφοι

  • Κάνει

    8

  • Ενεργός χρόνος

    45 λεπτά

  • Συνολικός χρόνος

    1 ώρα 30 λεπτά.


Συστατικά

Για τη ζύμη choux:

  • & frac12; φλιτζάνινερό
  • & frac12; φλιτζάνιγάλα μη αποβουτυρωμένο
  • & frac12; φλιτζάνι (115 g)βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  • 2 κουτζάχαρη
  • & frac12; κουταλάκι του γλυκούάλας
  • 1 κούπααλεύρι, κοσκινισμένο
  • 4αυγά, μεγάλα

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας:

  • 2 κούπεςγάλα μη αποβουτυρωμένο
  • & frac12; φλιτζάνιζάχαρη
  • 5κρόκοι αυγών
  • 2 κουταλιές της σούπαςαλεύρι
  • 4 κουταλιές της σούπαςάμυλο καλαμποκιού
  • 1 κουτεκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπαςβούτυρο

Για το λούστρο σοκολάτας:

  • & frac14; φλιτζάνικρέμα γάλακτος
  • 4 ουγκιέςμαύρη σοκολάτα
  • 1 κουταλιά της σούπαςβούτυρο
Βασικές ετικέτες
  • ψήνω
  • επιδόρπιο
  • εκλέρ
  • γαλλική γλώσσα
  • ζύμη
  • συνταγές

Κατευθύνσεις

Για τη ζύμη choux:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F (220 ° C) και ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος.

  2. Βάλτε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια υψηλή φωτιά. Όταν βράσει, αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύοντάς το ταυτόχρονα και γρήγορα, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.

  3. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη φωτιά και ανακατέψτε έντονα τη ζύμη, μέχρι να τραβήξει μακριά από τις πλευρές του τηγανιού και να μην κολλήσει πλέον στο κουτάλι.

  4. Ξύστε τη ζύμη σε ένα μπολ και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς (ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης συνδεδεμένο) έως ότου η ζύμη είναι γυαλιστερή και λεία.

  5. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μεγάλη απλή άκρη και αφαιρέστε τη ζύμη μήκους 8 4-5 ''.

  6. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στους 375 ° F (190 ° C) και στηρίξτε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή με τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού και ψήστε για περίπου 25 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν.

  7. Ψύξτε εντελώς σε ένα συρμάτινο ράφι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  1. Ενώ τα εκλέρ ψήνουν, σε μια μεσαία κατσαρόλα, αφήστε τα 2 φλιτζάνια γάλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.


  2. Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγού, έως ότου λευκά και αφράτα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να συνδυαστούν και να λιωθούν

  3. Χτυπήστε ελαφρά περίπου ⅓ φλιτζάνι ζεστό γάλα στο μείγμα κρόκου αυγού, χτυπώντας συνεχώς καθώς το ρίχνετε. Χτυπήστε ελαφρά στο υπόλοιπο ζεστό μείγμα, στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε ξανά σε μέτρια υψηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να το μείγμα πυκνώνει και αρχίζει να βράζει.

  4. Ανακατέψτε τη βανίλια και το βούτυρο και αφήστε να κρυώσει.

Για το λούστρο σοκολάτας:

  1. Ενώ τα eclairs κρυώνουν, βάλτε την κρέμα, τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα θερμομονωτικό μπολ πάνω σε βραστό νερό και καθώς η σοκολάτα λιώνει, ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.


Για συναρμολόγηση:

  1. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε μια μεσαία / μικρή άκρη για να διοχετεύσετε το γέμισμα στις εκλέρ. Μπορείτε να το κάνετε από κάτω, κάνοντας δύο τρύπες. Μην γεμίζετε υπερβολικά. (Μπορείτε επίσης να κόψετε το eclairs σχεδόν στο μισό και απλώς να διοχετεύσετε την κρέμα στη μέση τους.)

  2. Βυθίστε το πάνω μέρος του eclairs στο ζεστό ζεστό γλάσο σοκολάτας, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψύξτε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για να ρυθμίσετε το λούστρο.

Πάγκος κουζίνας

Κάνει 8.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Ο Ben Rayl συντάσσει το blog Άνετο φαγητό , το οποίο ξεκίνησε το 2012. Μετακόμισε στην Ευρώπη το 2019 μετά από μια μακρά καριέρα στον κλάδο των εστιατορίων και ζει σήμερα στην Κοπεγχάγη της Δανίας. Για νέες ενημερώσεις συνταγών, φροντίστε να το κάνετε ακολουθήστε το Comfortable Food στο Facebook .