16 Τάσεις Τροφίμων και Ποτών που πρόκειται να ανατιναχθούν το 2023

Από καινοτομίες σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης έως μια έκρηξη κοκτέιλ χωρίς ABV, ορίστε τι προβλέπουν οι ειδικοί του κλάδου ότι θα είναι μεγάλο φέτος.

• Συντάκτης: Κριστίνα Χάιζερ
• Ημερομηνία ενημέρωσης:

Με το νέος χρόνος σε πλήρη εξέλιξη, είναι η τέλεια στιγμή για να βγείτε έξω από τη γαστρονομική σας ζώνη άνεσης και να δοκιμάσετε ένα από τα πολλά τάσεις για φαγητό και ποτό κάνοντας τους γύρους τώρα. Φυσικά, δεν αντέχουν όλες οι τάσεις στη δοκιμασία του χρόνου, αλλά υπάρχουν αρκετές που βρίσκονται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, ορίστε τι προβλέπουν οι εστιάτορες, οι μπάρμαν και άλλοι επαγγελματίες του κλάδου ότι θα είναι οι μεγαλύτερες τάσεις στα τρόφιμα και τα ποτά του 2023.

Σχετίζεται με: Οι καλύτερες συνταγές TikTok και οι τάσεις των τροφίμων TikTok

2019 Food & Drink Trends

1. Καινοτομίες φυτικών πρωτεϊνών (συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών!)

Με την αυξανόμενη στροφή προς τους ανθρώπους που θέλουν να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές για τους εαυτούς τους και το περιβάλλον, περισσότερες επιλογές φυτικής πρωτεΐνης είναι διαθέσιμες από ποτέ, λέει Adriano Paganini , ιδρυτής και διαχειριστής της Πίσω του σπιτιού στο Σαν Φρανσίσκο.

«Η κατανάλωση φυτικής προέλευσης δεν είναι πλέον περιθωριακή – και με τα τρία μας εστιατόρια με βάση τα φυτά, βλέπουμε ότι πολλοί από τους καλεσμένους μας δεν είναι σκληροί vegans, αλλά θέλουν να κάνουν διαφορετικές επιλογές για φαγητό όλη την εβδομάδα», λέει. «Βλέπω μόνο αυτή την τάση να αυξάνεται, ειδικά καθώς τα φυτικά συστατικά και τα υποκατάστατα γίνονται πιο εύκολα διαθέσιμα και πιο νόστιμα».

Ενας νέος φυτική πρωτεΐνη που θα πρέπει να βρίσκεται στο ραντάρ σας για το 2023; Θαλασσινά, λέει Κάρμεν Ρόσι , εστιάτορας του 8 Φιλοξενία στο Σικάγο. «Η εμπιστοσύνη και η διαφάνεια είναι σημαντικοί παράγοντες στις εκτιμήσεις των καταναλωτών—και καθώς γίνονται πιο μορφωμένοι και συνειδητοποιούν τα ευαίσθητα συστήματα τροφίμων, θα πρέπει να περιμένουμε να δούμε εναλλακτικά συστατικά θαλασσινών και υποκατάστατα με βάση τις πρωτεΐνες επιλογές εναλλακτικών κρεάτων με φυτικά συστατικά στα μενού. ' αυτος λεει.

2. Τα ποτά χαμηλών και μη ABV Reign Supreme

'Έχει ήδη κερδίσει έλξη, αλλά η σκηνή με χαμηλή κατανάλωση αλκοόλ θα εκραγεί με πλήρη ισχύ', λέει. Hébert Moreira , διευθυντής εστιατορίου και μπαρ στο Gabriel Kreuther στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Στις ΗΠΑ, μερικές μπάρες χωρίς αλκοόλ έχουν ήδη εμφανιστεί και το επίπεδο και η ποιότητα θα συνεχίσουν να αυξάνονται». Hilary Sheinbaum , ο συγγραφέας του The Dry Challenge , λέει ότι αναμένουμε ότι τα μενού γευσιγνωσίας θα έχουν μη αλκοολούχα ζεύγη στα μενού τους φέτος τον επόμενο χρόνο.

Θα βρείτε επίσης περισσότερες (και καλύτερες!) επιλογές NA, συμπεριλαμβανομένων κρασιών, που θα βγουν στα ράφια των καταστημάτων φέτος, λέει Η Λόρεν Γκονζάλες , ιδρυτής και ιδιοκτήτης της Lolo Pass στο Πόρτλαντ και ειδικός στο κρασί και τα οινοπνευματώδη. «Με μια τόσο τεράστια δυνητική αγορά, αναζητήστε όλο και περισσότερες μάρκες που συναγωνίζονται για χώρο στα ράφια», λέει.

3. Ρετρό τροφές που σου θυμίζουν παιδική ηλικία

Σύμφωνα με Έκθεση 2019 Foods Trend της Whole Foods , η νοσταλγία και τα ρετρό είδη διατροφής επιστρέφουν σημαντικά. Από μακαρόνια με τυρί προς την πίτσα δαγκώματα από κλασικά δημητριακά παλιάς σχολής, θα δείτε τα αγαπημένα σας παιδικά χρόνια στο παντοπωλείο.

Η νοσταλγία θα είναι ιδιαίτερα μεγάλη όταν πρόκειται για γλυκά. «Είτε πρόκειται για να ανακτήσετε την παιδική σας ηλικία, να ξαναζήσετε καλύτερες εποχές ή απλώς ότι τώρα πιστεύουμε ότι πιο γλυκά είναι καλύτερα, οι νοσταλγικές γεύσεις θα είναι μια ισχυρή τάση το 2023», λέει. Νικόλ Πατέλ , ιδιοκτήτης και σοκολατοποιός του Σοκολάτα Delysia .

Σχετίζεται με: Η καλύτερη σπιτική συνταγή για Mac και τυρί

4. Ραντεβού για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας δόντι

Δεν αποτελεί έκπληξη η Whole Foods επέλεξε τις ημερομηνίες ως κορυφαίο συστατικό για το 2023. Οι ημερομηνίες έγιναν viral στο TikTok το 2019 όταν ένας δημιουργός δημοσίευσε μια συνταγή για ένα παρασκεύασμα που μοιάζει με Snickers χρησιμοποιώντας το υγιεινό φρούτο της Μέσης Ανατολής που συχνά αναφέρεται ως ' φύση καραμέλα του.' ( Σαλιαρίζω .)

«Αναζητήστε νέες ποικιλίες εκτός από το Medjool για να μπουν στην αγορά και στις καρδιές και τους ουρανίσκους των ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένων των Halawi, Khadrawi, Mazafati και Barhi», λέει. Mareya Ibrahim , συγγραφέας του Φάτε σαν να δίνετε ένα πιρούνι: Το πραγματικό πιάτο για να φάτε για να ευδοκιμήσετε .

5. Καθηλωτικές εμπειρίες φαγητού

«Προβλέπω ότι το 2019 θα είναι η χρονιά των καθηλωτικών γευστικών εμπειριών», λέει JJ Johnson , σεφ του ΕΚΔΡΟΜΗ στην πόλη της Νέας Υόρκης. Τι ακριβώς θα συνεπάγονται αυτές οι εμπειρίες; «Θα είναι το Dinner Theatre», λέει Sam Bakhshandehpour , συνιδιοκτήτης του The Electric Jane στο Νάσβιλ. 'Ζω ΜΟΥΣΙΚΗ , σέρβις στο τραπέζι, άλλες μορφές ψυχαγωγίας ή σόου—είτε στο πιάτο σας είτε στη σκηνή, θα είναι το κλειδί το 2023».

Οι επωνυμίες θέλουν επίσης να σας δώσουν αυτό το βιωματικό στοιχείο το 2023. Για παράδειγμα, Doritos After Dark ήταν μια πρόσφατη καθηλωτική γευστική εμπειρία αργά το βράδυ που περιλάμβανε μπουκιές παγκόσμιας έμπνευσης φτιαγμένες με κλασικές γεύσεις Doritos. Αυτή η εκστρατεία προήλθε από το Ψηφιακά εργαστήρια PepsiCo Foodservice προσφορά που ξεκίνησε σε Νοέμβριος 2022.

6. Σνακ και επιδόρπια αβοκάντο

«Δεν τελειώσαμε με αβοκάντο τοστ, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται και να παίρνει νέες δημιουργικές μορφές», λέει Έμιλυ Μέρφι , διευθυντής merchandising, ειδικότητας και γαλακτοκομικών, για Baldor Specialty Foods , ένας από τους μεγαλύτερους διανομείς φρέσκων προϊόντων και ειδικών τροφίμων στα βορειοανατολικά και τα μέσα του Ατλαντικού. Αντί για ψωμί, λέει, σέρβιρε το αβό σου γλυκοπατάτα φέτες για μια ενημερωμένη άποψη σε ένα κλασικό.

Επιδόρπια με βάση το αβοκάντο θα γίνει επίσης κάτι φέτος, σύμφωνα με τον Baldor. Η εταιρεία αναφέρει ότι έχει παρατηρηθεί αύξηση στα είδη με βάση το αβοκάντο, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών - και τα αβοκάντο συνεχίζουν να είναι ένα από τα προϊόντα παραγωγής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις. Πουτίγκα αβοκάντο, FTW!

Σχετίζεται με: 70 καλύτερες συνταγές με αβοκάντο

7. Η επόμενη γενιά μη γαλακτοκομικών γάλακτων

Η επόμενη γενιά του 'not milk' είναι έτοιμη για το κοντινό πλάνο της το 2023. αναφέρει ο Murphy Ελπίδα και Σουσάμι γάλα σουσαμιού, καθώς και Tache , ένα γάλα φιστικιού, ως δύο δημοφιλείς επιλογές που πρόσφατα πρόσθεσε στο μείγμα του ο Baldor. Και οι δύο μάρκες είναι γυναικείες και έχουν βιώσιμες επιχειρηματικές πρακτικές.

Ο Murphy λέει ότι εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα μειωμένης και χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη -που είναι ήδη δημοφιλή στην Ευρώπη- θα γίνουν επίσης καυτά στις ΗΠΑ. «Στην ευρωπαϊκή αγορά, βλέπετε όλο και περισσότερα καταναλωτικά προϊόντα που είναι είτε χωρίς ζάχαρη είτε χαμηλή οι άνθρωποι θέλουν να ελέγχουν τα γλυκαντικά τους και επίσης επιλέγουν εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες», λέει.

8. Κλίμα-Συνειδητοποιημένη Παραγωγή Τροφίμων και Ποτών

Όπως σημειώνει η Whole Foods, οι προσπάθειες για την κλιματική συνείδηση ​​και τη βιωσιμότητα είναι πιο επίκαιρες από ποτέ. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα προϊόντα στο παντοπωλείο, αλλά για αυτά που σερβίρονται σε εστιατόρια και μπαρ.

«Υπάρχει μόνο μία κατεύθυνση για να προχωρήσουν οι γαστρονομικές τάσεις το 2023, και αυτή είναι η υιοθέτηση μεθόδων με συνείδηση ​​του κλίματος για την ελαχιστοποίηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων των τροφίμων, καθώς και η αύξηση της χρήσης τοπικών και εποχιακών προϊόντων για τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα», λέει. Ρικάρντο Σέρα , executive chef στο Ξενοδοχείο Fairmont El San Juan . «Οι βιολογικές και βιώσιμες αγορές θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται μόνο καθώς η νεότερη γενιά σεφ και καταναλωτών έχουν μεγαλύτερη επίγνωση του αντίκτυπου της εργοστασιακής γεωργίας και της μαζικής παραγωγής τροφίμων στο περιβάλλον».

Αναζητήστε επίσης πιο βιώσιμα προγράμματα μπαρ. James Baugh , διευθυντής τροφίμων και ποτών στο TMC Hospitality’s Τάση και Ξενοδοχεία Bode , λέει ότι μια μπάρα μηδενικών αποβλήτων περιλαμβάνει τη χρήση όλων των πτυχών των συστατικών που εμφανίζονται σε ένα μενού - μέχρι τη φλούδα των εσπεριδοειδών και τη φλούδα του ανανά. «Όταν γίνουν σωστά, πολλά από αυτά τα αντικείμενα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θάμνους, κορδόνια, σιρόπια, ζύμωση ή ακόμα και διασταυρούμενη χρήση στην κουζίνα», λέει.

9. Τα ποτά ως φάρμακο

«Υπήρξε μια μεγάλη αλλαγή στον δημόσιο και τον ιδιωτικό τομέα γύρω από την προληπτική ιατρική και το «τρόφιμα ως φάρμακο» — ή στην περίπτωση της OLIPOP, «το ποτό ως φάρμακο»», λέει. Μπεν Γκούντγουιν , ιδρυτής, Διευθύνων Σύμβουλος και διαμορφωτής της OLIPOP , μια λειτουργική σόδα που είναι εμποτισμένη με βοτανικά, πρεβιοτικά και άλλα καλά για εσάς συστατικά.

Ο Goodwin εξηγεί ότι ο Λευκός Οίκος έκανε πρόσφατα την πρώτη του διάσκεψη κορυφής για την πείνα και τη διατροφή σε 53 χρόνια, με ένα από τα θέματα το φαγητό ως φάρμακο. Περισσότερη έρευνα σε αυτόν τον χώρο θα επιτρέψει στις επωνυμίες να ενταχθούν σε αυτό το ισχυρό κίνημα, λέει.

Το αλκοόλ παίρνει επίσης μια φαρμακευτική ώθηση με ορισμένες μάρκες να προσθέτουν αντιοξειδωτικά και εκχυλίσματα στο πνεύμα τους. Γιαέλ Βέγκροφ , επικεφαλής μπαρ και mixology στο Κατσούγια και S Bar , λέει αλκοολούχα γουλιές σαν Origen Holistic Vodka υποστηρίζονται από την επιστήμη των φυτών και χρησιμοποιούν συγκεκριμένα αντιοξειδωτικά και εκχυλίσματα για να διευκολύνουν τον μεταβολισμό και την επεξεργασία του πνεύματος στο σώμα σας. «Πιστεύω ότι αυτό θα οδηγήσει σε ένα νέο κεφάλαιο «αρωματισμένων» αποσταγμάτων που αποκαλώ «λειτουργικές γεύσεις», λέει.

10. Πίνακες αλλαντικών σοκολάτας

Μετακινηθείτε, σανίδες βουτύρου! Ο Patel λέει ότι η τάση των αλλαντικών είναι έτοιμη να είναι μεγαλύτερη από ποτέ το 2019 με την προσθήκη σοκολάτας στο μείγμα. «Από τρούφες σοκολάτας στριμωγμένες παντού μέχρι φλοιούς σοκολάτας που αντικαθιστούν τα παραδοσιακά κράκερ, η γλυκύτητα της σοκολάτας έρχεται σε όμορφη αντίθεση με τις πικάντικες γεύσεις των τυριών και των σαλαμιών», λέει.

Σχετίζεται με: Αυτή η σανίδα αλλαντικών με μπέικον και τσένταρ πρόκειται να είναι η πρώτη σας επιλογή για σνακ

11. Περισσότεροι τρόποι για να απολαύσετε κονσέρβες ψαριών

«Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι καταναλωτές στράφηκαν στα κονσερβοποιημένα θαλασσινά ως έναν βολικό, σταθερό τρόπο αποθήκευσης για να απολαύσουν τα αγαπημένα τους πιάτα στα οποία δεν μπορούσαν πλέον να έχουν πρόσβαση σε εστιατόρια με φαγητό», εξηγεί. Σαρλότ Λάνγκλεϊ , ο επικεφαλής μαγειρικής του Ανιχνευτής , μια μάρκα κονσερβοποιημένων θαλασσινών.

Το 2023, αυτή η τάση θα επεκταθεί σε διαφορετικούς τύπους ψαριών. «Προβλέπουμε αύξηση της κατανάλωσης κονσερβοποιημένων θαλασσινών, ειδικά ειδών χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα, όπως οι σαρδέλες, ο γαύρος και το σκουμπρί», λέει. Χέδερ Σκοτ , SVP του μάρκετινγκ στο Άγριος Πλανήτης . «Αυτό καθοδηγείται σε μεγάλο βαθμό από ένα πολιτιστικό κέφι που γιορτάζει τον υπέροχο κόσμο του κονσερβοποιημένα ψάρια .»

Τα εστιατόρια μπαίνουν ακόμη και στη διασκέδαση με κονσέρβες ψαριών. «Είτε πρόκειται για την προσθήκη κονσερβών εμπνευσμένων από την Ισπανία και την Πορτογαλία σε μενού μερικών από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της χώρας είτε για την εισαγωγή σνακ σανίδων «θαλασσινών φαγητών» και «νύχτες ραντεβού με κονσέρβες ψαριών» στο TikTok, οι καταναλωτές όλων των ηλικιών ανακαλύπτουν – και ανακαλύπτοντας εκ νέου πόσο συναρπαστικά, νόστιμα, υγιεινά για την καρδιά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να είναι τα κονσερβοποιημένα θαλασσινά», λέει ο Scott.

12. Το φαγητό των Φιλιππίνων κάνει πάταγο

«Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν το βάθος του φαγητού των Φιλιππίνων, αλλά νομίζω ότι θα δούμε αυτή την κουζίνα να κάνει μεγάλη βουτιά σε όλη τη χώρα», προβλέπει Χάντερ Έβανς , ιδιοκτήτης-σεφ στο του Έλβι στο Τζάκσον του Μισισιπή. «Έχω έναν πραγματικά ταλαντούχο σεφ στην κουζίνα που έχει φιλιππινέζικο υπόβαθρο και μαγειρεύει μερικά πραγματικά γευστικά και μοναδικά πιάτα για να τα φέρει στο μενού μας».

Λία Κοέν , σεφ και συνιδιοκτήτης του Pig & Khao και Piggyback από τους Pig & Khao , απηχεί αυτό το συναίσθημα, σημειώνοντας ότι το φιλιππινέζικο εστιατόριο Kasama στο Σικάγο έλαβε ένα αστέρι Michelin το 2022. (BRB, απλώς γεμίζει τα πρόσωπά μας με λούμπια!)

13. Ζυμαρικά με θρεπτικά συστατικά

Σύμφωνα με την Whole Foods, «η παραγωγή συναντά ζυμαρικά ” είναι έτοιμη να έχει μια χρονιά ξεμπλοκαρίσματος.

Συγκεκριμένα, για ζυμαρικά που έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν για άτομα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλών υδατανθράκων και κετογονική δίαιτες που δεν θα χαλάσουν στο νερό όταν βράσουν, λέει ο Ιμπραήμ. (Επιτέλους!) «Έχουν υπέροχη γεύση και προσφέρουν πραγματική διατροφή, μερικά με πρόσθετα λαχανικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως γλυκοπατάτες και χόρτα», λέει. «Αναζητήστε μάρκες που χρησιμοποιούν ορό γάλακτος, όσπρια και φασόλια για πρόσθετη πρωτεΐνη».

14. Kelp in Everything

Η Whole Foods χαρακτήρισε το φύκι ως μια από τις κορυφαίες τάσεις τροφίμων της, επειδή είναι ένα βιώσιμο συστατικό που απορροφά άνθρακα στο περιβάλλον, αναπτύσσεται γρήγορα, δεν απαιτεί γλυκό νερό και είναι απίστευτα θρεπτικό και ευέλικτο. Σοβαρά, τι κλίση φύκια κάνω;

«Ο αριθμός των προϊόντων που χρησιμοποιούν φύκια θα συνεχίσει να εκτοξεύεται καθώς είναι τόσο βιώσιμο, γεμάτο φυτική πρωτεΐνη - η οποία εξακολουθεί να είναι μια καυτή διψήφια τάση - και είναι ισχυρή για την υποστήριξη της υγιούς λειτουργίας του θυρεοειδούς και της απώλειας βάρους», λέει ο Ibrahim. «Αναζητήστε προϊόντα που παρασκευάζονται με φύκια σε κάθε διάδρομο αλλά και σε συμπληρώματα, από μπιφτέκια φύκια μέχρι γαρίδα , ξύδι να καυτή σάλτσα , σαλάτα με φύκια σε ζυμαρικά φύκια — και λωρίδες φύκια για να προσθέσετε στα γεύματά σας.'

15. Tequila, Tequila and More Tequila

Σύμφωνα με έρευνα αγοράς, τεκίλα έχει δει σημαντική ανάπτυξη σε μπαρ και εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα τα τελευταία χρόνια—και δεν πρόκειται να επιβραδυνθεί σύντομα.

«Συνεργασία με μια εταιρεία τεκίλα, Είναι η τεκίλα , έχω δει τεράστια ποσότητα τεκίλες να μπαίνουν στην αγορά καθώς και παραδοσιακές μάρκες να κερδίζουν δυναμική σε δημοτικότητα», λέει Amanda Guillén , συνιδρυτής και επικεφαλής δημιουργικός στρατηγικός στο the Creative Junkies Agency , ένα πρακτορείο μάρκετινγκ μπουτίκ με έδρα το Μπρούκλιν. «Η τεκίλα θα κυριαρχήσει 100% στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών το 2023, ειδικά σε γυναίκες που πίνουν βότκα αλλά θέλω περισσότερο γευστικό προφίλ.» Θα το συγχαρούμε!

16. Μανιταρομανία

Τέλος, ένα τελευταίο συστατικό που θα είναι παντού το 2019 είναι η αγαπημένη μανιτάρι . «Τα μανιτάρια συνεχίζουν να έχουν τη μέρα τους ως η απόλυτη υπερτροφή, σε οτιδήποτε σούπες προς το καφές ή απλώς μόνοι τους», λέει Τζέισον Λέκι , εκτελεστικός σεφ του Ruby & Bella’s στο Γκρίνουιτς του Κονέκτικατ.

«Η υφή τους με κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κρέας σε πιάτα όπως η Μπολονέζ με βάση τα μανιτάρια. Αυτήν τη στιγμή έχω ένα μανιτάρι πορτσίνι stroganoff ως σπέσιαλ στο Ruby & Bella's—είναι νόστιμο». Ο Έβανς προσθέτει ότι καθώς οι τρόποι διατροφής μας συνεχίζουν να αλλάζουν τον τρόπο που τρώμε κρέας, προβλέπει ότι θα δούμε πολλούς ανθρώπους να στρέφονται για να μαγειρέψουν όλα τα είδη μανιταριών.

Πηγές

• Adriano Paganini , ιδρυτής και διαχειριστής της Πίσω του σπιτιού στο Σαν Φρανσίσκο
• Κάρμεν Ρόσι , εστιάτορας του 8 Φιλοξενία στο Σικάγο
• Hébert Moreira , διευθυντής εστιατορίου και μπαρ στο Gabriel Kreuther στην πόλη της Νέας Υόρκης
• Hilary Sheinbaum , συγγραφέας του The Dry Challenge
• Η Λόρεν Γκονζάλες , ιδρυτής και ιδιοκτήτης της Lolo Pass στο Πόρτλαντ και ειδικός στο κρασί και τα οινοπνευματώδη
• Νικόλ Πατέλ , ιδιοκτήτης και σοκολατοποιός του Σοκολάτα Delysia
• Mareya Ibrahim , συγγραφέας του Φάτε σαν να δίνετε ένα πιρούνι: Το πραγματικό πιάτο για να φάτε για να ευδοκιμήσετε
• JJ Johnson , σεφ του ΕΚΔΡΟΜΗ στην πόλη της Νέας Υόρκης
• Sam Bakhshandehpour , συνιδιοκτήτης του The Electric Jane στο Νάσβιλ
• Έμιλυ Μέρφι , διευθυντής merchandising, ειδικότητας και γαλακτοκομικών, για Baldor Specialty Foods
• Ρικάρντο Σέρα , executive chef στο Ξενοδοχείο Fairmont El San Juan
• James Baugh , διευθυντής τροφίμων και ποτών στο TMC Hospitality’s Τάση και Ξενοδοχεία Bode
• Μπεν Γκούντγουιν , ιδρυτής, Διευθύνων Σύμβουλος και διαμορφωτής της OLIPOP
• Γιαέλ Βέγκροφ , επικεφαλής μπαρ και mixology στο Κατσούγια και S Bar
• Χέδερ Σκοτ , SVP του μάρκετινγκ στο Άγριος Πλανήτης
• Σαρλότ Λάνγκλεϊ , επικεφαλής μαγειρικής του Ανιχνευτής
• Χάντερ Έβανς , ιδιοκτήτης και σεφ στο του Έλβι στο Τζάκσον του Μισισιπή
• Λία Κοέν , σεφ και συνιδιοκτήτης του Pig & Khao και Piggyback από τους Pig & Khao
• Amanda Guillén , συνιδρυτής και επικεφαλής δημιουργικός στρατηγικός στο the Creative Junkies Agency
• Τζέισον Λέκι , εκτελεστικός σεφ του Ruby & Bella’s στην πόλη της Νέας Υόρκης

---