5 κοινά προβλήματα πίτας και πώς να τα διορθώσετε

Μπερδεμένος από το κλάμα της μαρέγκας ή της μηλόπιτας; Δεν είσαι μόνος. Με τα χρόνια, εκατοντάδες αναγνώστες μας έγραψαν με τις δυσκολίες τους στην πίτα και έχουμε διαπιστώσει ότι πολλοί από εσάς αντιμετωπίζετε παρόμοια προβλήματα. Ευτυχώς, ο διάσημος σεφ ζαχαροπλαστικής, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και Πρόγραμμα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της ICE διευθυντής Νικ Μαλγέρι έχει επεκτείνει με ευγένεια την πείρα του στην επιστήμη ψησίματος για να βοηθήσει στη διάγνωση και τη θεραπεία αυτού που μας προκαλεί πόδια .

Κλαίγοντας μαρέγκα και Soggy Crust

Ο σύζυγός μου λατρεύει την πίτα μαρέγκας λεμονιού, αλλά δύο προβλήματα εμφανίζονται κάθε φορά που το φτιάχνω. Κατ 'αρχάς, η κάτω κρούστα γίνεται υγρή, παρόλο που το ψήνω. Δεύτερον, η μαρέγκα συρρικνώνεται παρόλο που την απλώσαμε στις άκρες του φλοιού. Η συνταγή μου λέει ότι απλώνουμε τη μαρέγκα σε ζεστό γέμισμα. Θα μπορούσε να είναι λάθος; –J. Lopate, Mendocino, CA

Ο Νικ λέει:Συνήθως, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ της μαρέγκας και της γέμισης προκαλεί τη μαρέγκα να κλαίει και να διαρρεύσει ζαχαρούχο υγρό, κάτι που μπορεί να συμβαίνει εάν η κρούστα σας γίνει υγρή. Η μαρέγκα και το γέμισμα πρέπει να είναι και τα δύο σε θερμοκρασία δωματίου όταν απλώνετε τη μαρέγκα στην πίτα. Τούτου λεχθέντος, η μαρέγκα θα σταματήσει μόνο την ημέρα ψησίματος της πίτας.

Η πλήρωση κολοκύθας χωρίζεται από το φλοιό

Η γέμιση της πίτας κολοκύθας μου χωρίζεται από την κρούστα κατά μήκος των πλευρών. Τι κάνω λάθος? -ΜΙΚΡΟ. Ζαμπρόσκι

Ο Νικ λέει:Ακούγεται ότι η πίτα έχει ψηθεί πολύ και η γέμιση είναι στεγνή. Δοκιμάστε να τραχύνετε απαλά την επιφάνεια του φλοιού με ένα πιρούνι (όχι αρκετά βαθιά για να το διαπεράσετε) πριν το ρίξετε στο γέμισμα.

Προβλήματα κατώτατου φλοιού

Το κάτω μέρος της πίτας μου δεν ψήνεται σωστά. Ποια είναι η λύση σε αυτό το πρόβλημα; -ΜΙΚΡΟ. Ρόμπερτς.

Ο Νικ λέει:Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ανά φλιτζάνι αλεύρι στη συνταγή κρούστας πίτας σας και ψήστε πάντα την πίτα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου.

Πρέπει να τοποθετήσω ένα ταψί κάτω από το πιάτο μου; Για την τελευταία μηλόπιτα που έφτιαξα, έβαλα ένα γυάλινο τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο στο χαμηλότερο ράφι. Η κορυφαία κρούστα ψήθηκε όμορφα, αλλά η κάτω κρούστα δεν το έκανε. Τι προτείνεις? –Ν. J. Berger, Raleigh, NC

Ο Νικ λέει:Κανονικά, δεν είναι καλή ιδέα να ψήνετε μια πίτα σε ένα τηγάνι ή ένα φύλλο μπισκότων, εκτός εάν θέλετε σκόπιμα να μονώσετε το κάτω μέρος της πίτας. Εάν η κρούστα του πυθμένα σας φαίνεται καλή, αλλά η άνω κρούστα είναι πολύ χλωμή, μετακινήστε την πίτα στο πάνω τρίτο του φούρνου για τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος.

Runny Apple Pie

Οι μηλόπιτες που φτιάχνω είναι πάντα καταρροή. Συνήθως ξεχειλίζουν. Τι κάνω λάθος? -Κ. Μούντνεκε

Ο Νικ λέει: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά λίβρα ή μήλα στο γέμισμα της πίτας σας και ποτέ μην χρησιμοποιείτε μήλα McIntosh που είναι υπερβολικά υδαρή.

Apple Pie Gap

Πώς μπορώ να αποτρέψω το χάσμα να συμβεί στις μηλόπιτες μου; Συχνά θα υπάρχει μια μεγάλη τσέπη αέρα μεταξύ του μαγειρεμένου φλοιού και των μήλων. Πρέπει να προσθέσω περισσότερα μήλα, περισσότερο αλεύρι, περισσότερη ζάχαρη; –Ν. J. Μπέργκερ

Ο Νικ λέει:Το χάσμα πίτας μήλου συμβαίνει επειδή τα μήλα μειώνονται σε όγκο ενώ το ψήσιμο της πίτας και το φλοιό δεν το κάνει. Δύο πράγματα μπορούν να βοηθήσουν, αν και δεν λύνουν πλήρως το πρόβλημα: Χωρίστε σε τετράγωνα τα μήλα σε κομμάτια 1/2 ιντσών αντί για σφήνες και μην υπερφορτώσετε την πίτα. Μια άλλη επιλογή: Μια κορυφή δικτυωτού πλέγματος μπορεί να πατηθεί απαλά προς τα κάτω για να συναντήσει την κορυφή του γεμίσματος ενώ είναι ακόμη ζεστή από το φούρνο.

Το ήξερες:Οι μηλόπιτες που κατασκευάζονται στο εμπόριο και στη βιομηχανία χρησιμοποιούν μαγειρεμένο γέμισμα που δεν αλλάζει σε όγκο ενώ ψήνεται η πίτα.

Ανακαλύψτε τις αγαπημένες μας καλοκαιρινές πίτες, καθώς και πώς να πτυχώσετε μια κρούστα πίτας.