Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί σόδας (Συμβουλή: Αφήστε τις νεράιδες από το φραντζόλα!)

Το ψωμί σόδας είναι το παραδοσιακό ψωμί της Ιρλανδίας. Είναι φτιαγμένο μέσα σε λίγα λεπτά, αλλά δεν μπορούν όλοι να παράγουν ένα καρβέλι με μια τρυφερή χρυσή κρούστα.

Καλύτερο αλεύρι για ιρλανδική σόδα

Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό για το υπέροχο ιρλανδικό ψωμί σόδας; Λοιπόν, προσπαθήστε να βρείτε ιρλανδικό αλεύρι— Odlums είναι διαθέσιμο στη Νέα Υόρκη και online μέσω FoodIreland.com . Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις για λευκή σόδα και ένα μείγμα λευκού και χοντροκομμένου αλεύρι ολικής αλέσεως (δοκιμάστε Το αλεύρι του Βασιλιά Αρθούρου ) για ένα παραδοσιακό καφέ ψωμί σόδας.

Πώς να κάνετε το σόδα σας επιπλέον φως

Όπως τα περισσότερα μικρά κορίτσια, έμαθα πώς να φτιάχνω σόδα βλέποντας τη μητέρα μου να ψήνει. Όταν την ενοχλούσα, θα μου έδινε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το οποίο στη συνέχεια χτύπησα σε ένα μικρό καστ. Φτιάχνει ψωμί κάθε μέρα σχεδόν μέχρι την ημέρα που πέθανε, και συνήθιζε να προσθέτει αυτό που αναφερόταν ως «θραύσματα περιτυλίγματος βουτύρου» και το τρίβει στο αλεύρι για επιπλέον ελαφρότητα.

Για να φτιάξετε το δικό σας ψωμί με επιπλέον ελαφρότητα, τρέξτε τα δάχτυλά σας μέσα από τα ξηρά συστατικά για να ενσωματώσετε το βούτυρο και για να κατανείμετε ομοιόμορφα τον ανυψωτικό παράγοντα και το αλάτι μέσω του αλευριού. Κάντε μια μικρή βουτιά στο κέντρο και προσθέστε σχεδόν ολόκληρο το βουτυρόγαλα, πιάστε την άκρη του μπολ με το αριστερό σας χέρι και στη συνέχεια κάντε το δεξί σας χέρι σε ένα νύχι (αντίστροφη αν είστε citóg (αριστερό χέρι)) και ανακατέψτε πλήρως κυκλική κίνηση από το κέντρο προς το εξωτερικό του μπολ.

Όταν φτάσετε στην άκρη του μπολ, το ψωμί έχει φτιαχτεί. Συγκεντρώστε τη ζύμη μαζί, γυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Μην ζυμώνετε - θα σκληρύνετε το ψωμί - αντ 'αυτού, αναποδογυρίστε το και χτυπήστε απαλά σε ένα πάχος 2,5 εκατοστών (1 1/2 ίντσας). Μεταφέρετέ το σε ένα αλευρωμένο ταψί. Κόψτε έναν βαθύ σταυρό μέχρι τις άκρες του καρβέλι και, στη συνέχεια, τρυπήστε το στα τέσσερα τμήματα για να αφήσετε τις νεράιδες από το ψωμί. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας αλλιώς οι νεράιδες θα ψήνουν το ψωμί σας!

Θυμηθείτε να ενεργοποιήσετε το φούρνο πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το καρβέλι σας. Μετρήστε τα ξηρά συστατικά με ακρίβεια και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ακόμη και ένα πλαστικό μπολ πλύσης, αλλά είναι ζωτικής σημασίας να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μην αισθάνεστε με κανένα τρόπο περιορισμό καθώς αναμιγνύετε. Προσθέστε λίγη κρέμα στο βουτυρόγαλα εάν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή εναλλακτικά τρίψτε το 10g (1 / 2oz / 1/8 stick) βουτύρου στο αλεύρι πριν προσθέσετε το βουτυρόγαλα.

Παραδοσιακές παραλλαγές ιρλανδικής σόδας

Η καφέ σόδα ήταν το καθημερινό μας ψωμί, αλλά περιστασιακά είχαμε λευκή σόδα για μια απόλαυση. Για ειδικές περιπτώσεις, η Μούμια θα προσθέσει μια γροθιά γεμάτη σουλτανίνας, ένα χτυπημένο αυγό και μερικές κουταλιές ζάχαρης ως απόλαυση - αυτό και εξακολουθεί να ονομάζεται 'Spotted Dog Soda Bread'. Αυτό έγινε επίσης για τους άντρες της χόρτου ή αλωνιστικός ως ειδική ανταμοιβή για τη σκληρή δουλειά τους, και μεταφέρθηκε στα χωράφια με μπουκάλια ζεστό, γλυκό, ζαχαρούχο τσάι. Η νόστιμη αμερικανική έκδοση του σόδα ψωμιού με πρόσθετο σπόρο κύμινο δεν είναι γνωστή στην Ιρλανδία, γι 'αυτό το ονομάζουμε «Emigrants Soda Bread».

Παραδοσιακό ψωμί σόδας θα είχε ψηθεί σε ένα δυσάρεστος πάνω από το τζάκι με χλοοτάπητα στο καπάκι. Σήμερα μπορεί κανείς να αναπαράγει προκλητικό ψωμί σε σκεπαστό χυτοσίδηρο κατσαρόλα (ή ολλανδικό φούρνο) στο φούρνο με υπέροχα αποτελέσματα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, σπάστε το ψωμί στη μέση όταν είναι δροσερό, κόψτε σε παχιά φέτες από τη φτέρνα και ρίξτε το με πλούσιο ιρλανδικό βούτυρο!

Επόμενο: 50 Συνταγές αλμυρού ψωμιού για επανάληψη

Ballymaloe Λευκή σόδα ψωμί και Scones

Βαθμολογήστε το:

2.9 από 7 Ψήφοι

• Κάνει

  1 καρβέλι

• Ενεργός χρόνος

  15 λεπτά

• Συνολικός χρόνος

  1 ώρα

• Τυπώνω

Συστατικά

• 450 g (1 λίβρα / 4 φλιτζάνια)λευκό αλεύρι, κατά προτίμηση αλεύκαστο
• & frac12; κουταλάκι του γλυκούάλας
• & frac12; κουταλάκι του γλυκούμαγειρική σόδα (ή όπως το αποκαλούν οι Ιρλανδοί: breadsoda)
• Περίπου 350-400ml (12-14 fl ozs / 1 & frac12; - 1 & frac34; cups)Ξινό γάλα ή βουτυρόγαλα

Βασικές ετικέτες

• αυθεντικά ιρλανδικά
• ιρλανδικός
• Ιρλανδικό ψωμί σόδας
• συνταγές
• Ημέρα του Αγίου Πατρικίου
• ψωμί σόδας
• Μενού ημέρας του Αγίου Πατρικίου
• Παραδοσιακό ψωμί σόδας

Κατευθύνσεις

1. Πρώτα προθερμαίνετε πλήρως το φούρνο σας στους 230ºC / 450ºF / Gas Mark 8.

2. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος ταυτόχρονα. Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι, ανακατέψτε το αλεύρι από τις πλευρές του μπολ, προσθέτοντας περισσότερο γάλα εάν είναι απαραίτητο.

   
   

3. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή - όχι πολύ υγρή και κολλώδης. Όταν όλα ενώνονται, γυρίστε το σε μια καλά επεξεργασμένη επιφάνεια. Πλύνετε και στεγνώστε τα χέρια σας. Τακτοποιήστε το και αναποδογυρίστε απαλά.

4. Χτυπήστε τη ζύμη σε βάθος περίπου 2,5 εκατοστών (1 & frac12; ίντσες) και κόψτε ένα σταυρό για να αφήσει τις νεράιδες! Αφήστε τα κομμάτια να περάσουν από τις πλευρές του ψωμιού για να το βεβαιωθείτε. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο, 230ºC / 450ºF / Gas Mark 8 για 15 λεπτά και μετά χαμηλώστε το φούρνο στους 200ºC / 400ºF / Gas Mark 6 για 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν. Εάν έχετε αμφιβολίες, αγγίξτε το κάτω μέρος του ψωμιού: εάν μαγειρευτεί, θα ακούγεται κοίλο.

Πάγκος κουζίνας

Κάνει 1 καρβέλι.

Σημείωση του Cook

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Νταρίνα Άλενείναι ο πιο διάσημος μάγειρας της Ιρλανδίας και συγγραφέας με τις καλύτερες πωλήσεις. Αυτή είναιο ιδιοκτήτης της σχολής μαγειρικής Ballymaloe στο Shanagarry, Co Cork της Ιρλανδίας, καθώς και δάσκαλος, συγγραφέας τροφίμων, αρθρογράφος εφημερίδων, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και παρουσιαστής τηλεόρασης. Αυτή είναι μία ακούραστος πρέσβης για ιρλανδικά τρόφιμα τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό! Το βιβλίο της, 30 Years at Ballymaloe, είναι διαθέσιμο τώρα όπου πωλούνται βιβλία.