Το θαυμάσιο κέικ του Μαύρου Δάσους της Μάρθα Στιούαρτ

Το κλασικό βαυαρικό, με κεράσια και σοκολάτα, συνήθως καλύπτεται με σαντιγί, αλλά πιστεύουμε ότι είναι πιο δελεαστικό με αυτόν τον τρόπο, με τα βασικά συστατικά που εμφανίζονται: Τα υγρά στρώματα σοκολάτας βουρτσίζονται με ένα κονιάκ κεράσι γνωστό ως kirsch και στη συνέχεια γεμίζουν με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κεράσια. Η θεία, γυαλιστερή σοκολάτα ganache χύνεται πάνω από την κορυφή.

Τούρτα μπλακ Φόρεστ

Βαθμολογήστε το:

3.3 από δεκαπέντε Ψήφοι

• Εξυπηρετεί

  8 έως 10

• Τυπώνω

Συστατικά

Κέικ:

• 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) συν 2 κουταλιές της σούπαςαλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, καθώς και περισσότερα για τηγάνια
• 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπαςσκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη, καθώς και περισσότερα για τηγάνια
• 2 & frac12; φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπαςαλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουτμαγειρική σόδα
• ⅛ κουταλάκι του γλυκούάλας
• 1 κούπακρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι συσκευασμένοσκούρα καστανή ζάχαρη
• 3μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• & frac34; φλιτζάνικρέμα γάλακτος
• 1 & frac12; φλιτζάνιαβουτυρόγαλα
• 1 βάζο (12 oz)διατηρημένα κεράσια, (περίπου 40 έως 50 κεράσια)
• & frac14; φλιτζάνιΚίρς
• 2 συνταγέςΚρέμα ζαχαροπλαστικής, (ακολουθεί η συνταγή)

Ganache:

• 5 ουγκιέςημι-γλυκιά σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• ⅓ φλιτζάνικρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπαςμέλι

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• 1μεγάλο αυγό συν μεγάλο κρόκο αυγού
• & frac14; φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπαςζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπαςκαλαμπόκι
• 1 κούπαγάλα
• 1 & frac12; Κουταλιά της σούπαςαλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• & frac34; κουταλάκι του γλυκούεκχύλισμα βανίλιας

Βασικές ετικέτες

• ψήσιμο
• κέικ
• σοκολάτα
• επιδόρπιο
• Bakeware μίας χρήσης
• επιδόρπια διακοπών
• Έμπνευση για τις διακοπές
• συνταγές διακοπών
• διακοπές
• Μάρθα Στιούαρτ
• συνταγές

Κατευθύνσεις

1. Φτιάξτε το κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Βούτυρο τρία ταψιά 8 ιντσών. ευθυγραμμίζεται με γύρους περγαμηνής και περγαμηνή βουτύρου. Σκόνη με κακάο, χτυπώντας την περίσσεια. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

2. Με ηλεκτρικό αναμικτήρα σε μέτρια ταχύτητα, κτυπήστε το βούτυρο και την κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να χλωμό και χνουδωτό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε καστανή ζάχαρη. κτυπήστε μέχρι χνουδωτό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα αυγά, 1 κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε με ξινή κρέμα.

3. Μειώστε την ταχύτητα σε χαμηλή. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 2 παρτίδες, εναλλάσσοντας με το βουτυρόγαλα και αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. χτύπησε μέχρι να ενσωματωθεί. Χωρίστε ομοιόμορφα το κουρκούτι στα έτοιμα τηγάνια. Ψήνουμε, περιστρέφοντας στη μέση, έως ότου τα κέικ αναπηδήσουν όταν αγγίξουν ελαφρά και ένας ελεγκτής κέικ βγαίνει καθαρός, 25 έως 30 λεπτά. Μεταφέρετε τα ταψιά σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.

4. Αποστραγγίστε κεράσια, κράτηση & frac14; φλιτζάνι συν 2 κουταλιές χυμό. Συνδυάστε το χυμό και το kirsch σε μικρό μπολ. Με οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τις κορυφές των κέικ στο επίπεδο. Βουρτσίστε κάθε κορυφή με το ένα τρίτο του μείγματος kirsch. Τοποθετήστε το κάτω στρώμα σε βάση κέικ ή πιατέλα και απλώστε ομοιόμορφα με 1 & frac12; φλιτζάνια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τακτοποιήστε 15 στραγγισμένα κεράσια στην κορυφή. Προσθέστε το δεύτερο στρώμα κέικ, βουρτσισμένο προς τα πάνω. Απλώστε με την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής. κανονίστε 15 ακόμη κεράσια. Επάνω με τρίτη στρώση κέικ, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω. (Το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί 3 έως 4 ώρες μπροστά. Ψύξτε, τυλίξτε χαλαρά σε πλαστικό.)

5. Κάντε το ganache: Πάλμα σοκολάτας στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ψιλοκομμένο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε μαζί την κρέμα και το μέλι. βράζουμε. Με το μηχάνημα να λειτουργεί, σιγά σιγά ψεκάστε ζεστή κρέμα πάνω από σοκολάτα διαδικασία μέχρι να συνδυαστούν. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Κατάψυξη, ανάδευση περιστασιακά, έως ότου το ganache πυκνωθεί και είναι λείο, 45 έως 60 λεπτά. Ρίξτε το ganache στο κέντρο της κορυφαίας στρώσης κέικ και απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα όφσετ. Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα κεράσια.

   
   

Για να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1. Ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου-νερού. Με ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα, κτύπησε το αυγό, τον κρόκο και το & frac14; φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι ωχροκίτρινο και παχύ, 2 έως 3 λεπτά. Κοσκινίζουμε σε άμυλο αραβοσίτου. κτυπήστε με μέτρια-χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί.

2. Εν τω μεταξύ, αφήστε το γάλα και το υπόλοιπο 2 κουταλιές ζάχαρη σε βρασμό σε μια κατσαρόλα. Χτυπώντας συνεχώς, ρίξτε αργά το μισό μείγμα γάλακτος στο μείγμα αυγών. συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά μέχρι να γίνει ομαλή. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω σε κατσαρόλα. Χτυπήστε ελαφρά σε μέτρια φωτιά άλλα 2 έως 3 λεπτά, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί και επικαλύψει το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού (πρέπει να είναι η συνοχή της μαγιονέζας).

3. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε βούτυρο, ένα κομμάτι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει μετά από κάθε προσθήκη. Βάλτε πάνω σε λουτρό πάγου-νερού μέχρι να κρυώσει. Ανακατέψτε τη βανίλια. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και καταψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες, ή έως μια νύχτα, πριν από τη χρήση.

Πάγκος κουζίνας

Εξυπηρετεί 8 έως 10.

Σημείωση του Cook

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Ανατυπώθηκε από Τα κέικ της Μάρθα Στιούαρτ . Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από την Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Εκδόθηκε από τον Clarkson Potter, τμήμα της Random House LLC.