Πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο; Οι ειδικοί στα τρόφιμα διευθετούν τη διαχρονική συζήτηση

Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για το ωμό κοτόπουλο.

• Συγγραφέας: Κριστίνα Χάιζερ
• Ημερομηνία ενημέρωσης:

Να πλύνετε το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα ή να μην πλύνετε το κοτόπουλο πριν το ψήσετε—αυτό είναι το απόλυτο ερώτημα. Η απάντηση, όμως, θα εξαρτηθεί από το ποιον θα ρωτήσετε.

Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ, « Πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο; '—ήρθατε στο σωστό μέρος. Μιλήσαμε με διάφορους επαγγελματίες τροφίμων από όλο τον κόσμο για να πάρουμε τη γνώμη τους, ώστε να κάνετε τη σωστή επιλογή για εσάς.

Σχετίζεται με : Πόσο διαρκεί στο ψυγείο το μαγειρεμένο κοτόπουλο rotisserie;

Πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα;

Χρειάζεται να πλύνετε το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα; ? Πολλοί άνθρωποι το κάνουν επειδή πιστεύουν ότι είναι πιο ασφαλές να ξεπλένουν το κοτόπουλο για να απαλλαγούμε από βακτήρια ή μικρόβια, σημειώσεις Άννα Βοκίνο , συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, προγραμματιστής συνταγών και ιδρυτής του Φάτε Happy Kitchen . «Ωστόσο, η θερμότητα από το φούρνο σκοτώνει κάθε μικρόβιο ή βακτήριο, οπότε δεν χρειάζεται», λέει.

Σύμφωνα με την Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών (CDC), δεν το κάνετε χρειάζομαι για να πλύνετε το κοτόπουλο σας. Στην πραγματικότητα, το CDC συμβουλεύει να μην πλένετε ωμό κρέας, κοτόπουλο, Τουρκία και τα αυγά γιατί αυτό μπορεί να μεταδώσει μικρόβια στον νεροχύτη, τους πάγκους και άλλες επιφάνειες. Αυτά τα μικρόβια θα μπορούσαν στη συνέχεια να εισχωρήσουν σε άλλα τρόφιμα που ετοιμάζετε και να σας αρρωστήσουν.

«Το CDC εκδίδει μια υπενθύμιση κάθε χρόνο στους οικιακούς μάγειρες σχετικά με την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης κατά το μαγείρεμα του κοτόπουλου», λέει ο Vocino. «Η ιδέα είναι ότι το πλύσιμο ή το ξέπλυμα του ωμού κοτόπουλου μπορεί να μεταδώσει βακτήρια από το κοτόπουλο στον πάγκο ή στα σκεύη σας στην περιοχή προετοιμασίας σας».

Σχετίζεται με: Πώς να καταλάβετε εάν το κοτόπουλο είναι κακό: 4 σημάδια που πρέπει να γνωρίζετε

Οι σεφ πλένουν το κοτόπουλο;

Ρωτήστε μερικούς επαγγελματίες σεφ, ' μικρό πρέπει να πλένεις ωμό κοτόπουλο; » και θα λάβετε πολύ διαφορετικές απαντήσεις ανάλογα με το ποιον ρωτάτε. Γενικά, ωστόσο, οι σεφ στις ΗΠΑ και την Ευρώπη σπάνια πλένουν το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψουν για λόγους γεύσης και ασφάλειας.

«Ως ιδιωτικός σεφ, δεν έχω πλύνει ποτέ κοτόπουλο μέσα μου ΖΩΗ », λέει Christina Woodlief , ιδιωτικός σεφ και εκπαιδευτής μαγειρικής για Cozymeal . «Η προσθήκη υγρασίας θα αποτρέψει το τραγανό και μαύρισμα του δέρματος, ειδικά όταν μαγειρεύετε κομμάτια με πέτσα ή ολόκληρο ψητό κοτόπουλο».

Ο Woodlief προσθέτει ότι μερικές φορές, ένας σεφ μπορεί επίσης να ξεπλύνει ελαφρά ένα κομμάτι κοτόπουλου που φαίνεται λίγο γλοιώδες ή έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά για να δει αν η μυρωδιά είναι στην επιφάνεια του κοτόπουλου ή αν το κρέας έχει πραγματικά χαλάσει και πρέπει να πεταχτεί έξω. . «Αλλά αυτό γίνεται σπάνια, έως ποτέ», λέει.

Ντέιν Μπλομ , executive chef στο Grange Restaurant & Bar Στο Σακραμέντο, λέει στο Grange, δεν ξεπλένουν ποτέ το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψουν.

«Αν και αυτό φαίνεται να είναι ένα συνηθισμένο βήμα προετοιμασίας μεταξύ των σπιτικών μαγειρών και το συνιστούσαν στο παρελθόν, οι επαγγελματίες σεφ συνήθως δεν ξεπλένουν τα πουλερικά», λέει. «Όχι μόνο το ξέπλυμα του κοτόπουλου δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί επίσης να εξαπλώσει επιβλαβή βακτήρια εάν πιτσιλιστεί στον πάγκο ή στο νεροχύτη και αυτές οι επιφάνειες δεν καθαριστούν σωστά μετά».

Αντίθετα, ο Blom λέει ότι αλατίζουν το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα και ψητό στη σωστή θερμοκρασία. «Όταν προετοιμαστεί σωστά, τυχόν βακτήρια στο κοτόπουλο θα χαθούν», λέει. FYI, τα πουλερικά πρέπει να είναι μαγειρεμένο στους 165°F , σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA).

Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι εκτός των ΗΠΑ και της Ευρώπης, πολλοί σεφ κάνω πλύνετε το ωμό κοτόπουλο πριν το μαγειρέψετε.

Σχετίζεται με: Πόσο καιρό μπορεί να καθίσει το μαγειρεμένο κοτόπουλο;

Απλός Αλί , blogger, μάγειρας και σχεδιαστής κουζίνας με Στρατηγός κουζίνας , λέει ότι οι σεφ στην Ασία πλένουν το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψουν επειδή πιστεύουν ότι αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσουν ότι το κοτόπουλο τους είναι ασφαλές για κατανάλωση.

«Οι περισσότεροι Αμερικανοί και Ευρωπαίοι σεφ δεν προτιμούν να πλένουν το κοτόπουλο, καθώς πιστεύουν ότι θα αφαιρέσει τη γεύση και τη γεύση του», λέει. «Αλλά εδώ στην Ασία, υπάρχει η πρακτική να πλένουμε καλά το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα».

Ο Αλί λέει ότι πλένει προσωπικά το κοτόπουλο πριν μαγειρέψει. «Μαγειρεύω κοτόπουλο χρόνια τώρα και το έπλενα πάντα πριν το μαγειρέψω», λέει. «Ποτέ δεν αρρώστησα ή αρρώστησα από αυτό».

Σχετίζεται με: Πρώην Παρέλαση Συνταγή για κοτόπουλο για το Skillet Julia Childs

Πώς πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο;

Ενώ οι περισσότεροι επαγγελματίες τροφίμων στην Αμερική προειδοποιούν να μην πλένετε ωμό κοτόπουλο, υπάρχει μια κατάσταση που λένε ότι αξίζει αυτή την πρακτική.

«Η μόνη φορά που θα ξεπλύνω ή θα πλύνω το κοτόπουλο είναι όταν αγοράσω ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα», λέει ο Vocino. «Συνήθως, θα το ξεπλύνω και θα το στεγνώσω —ακόμα και μέσα στην κοιλότητα». Το κάνει αυτό γιατί της αρέσει να στεγνώνει με άλμη τα κοτόπουλα της πριν τα ψήσει. «Φτιάχνει το πιο αλάνθαστο, υγρό, νόστιμο ψητό κοτόπουλο», λέει.

Το USDA προσφέρει α μερικές χρήσιμες συμβουλές για το πλύσιμο κοτόπουλων ή γαλοπούλων ολικής αλέσεως επειδή η άλμη πρέπει να ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα. Εδώ είναι πώς να καθαρίσετε το κοτόπουλο ή γαλοπούλα που έχει αλατιστεί:

1. Το USDA συνιστά πρώτα να αφιερώσετε χρόνο για να αφαιρέσετε όλα τα αντικείμενα (συμπεριλαμβανομένων των πιάτων, των αποστραγγιστών πιάτων, των πετσετών για τα πιάτα και των σφουγγαριών) από την περιοχή του νεροχύτη σας. Στη συνέχεια, καλύψτε την περιοχή γύρω από τον νεροχύτη σας με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το ταψί δίπλα στο νεροχύτη, ώστε να μπορείτε να βάλετε εύκολα το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα σε αυτό.
2. Στη συνέχεια, καθαρίστε τον νεροχύτη σας με ζεστό σαπουνόνερο και γεμίστε τον νεροχύτη με μερικές ίντσες κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να ξεπλύνετε το εσωτερικό της κοιλότητας — ακόμα κι αν η κοιλότητα είναι μερικώς παγωμένη. Βεβαιωθείτε ότι τρέχετε απαλά το νερό για να αποφύγετε το πιτσίλισμα και ότι το νερό βγαίνει από την άλλη άκρη της κοιλότητας.

Αυτό είναι. Δεν χρειάζεται να τρίψετε ή να ξεπλύνετε το υπόλοιπο κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Απλώς κρατήστε το ψηλά για να το αφήσετε να στραγγίσει στο νεροχύτη, μετά τοποθετήστε το στο ταψί, αφαιρέστε το κάλυμμα από χαρτοπετσέτα από την περιοχή του νεροχύτη σας και καθαρίστε τον νεροχύτη σας και την περιοχή γύρω από αυτόν. Τώρα είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε!

Σχετίζεται με: Πώς να φτιάξετε άλμη για γευστική γαλοπούλα ή κοτόπουλο

Τι θα συμβεί αν δεν πλύνετε το κοτόπουλο;

Σύμφωνα με τους ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων και πολλούς σεφ, τίποτα κακό δεν θα συμβεί (από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων ή της γεύσης) εάν δεν πλύνετε το κοτόπουλο. Το αντίθετο μάλιστα.

«Δεν θα έχετε διακινδυνεύσει να εξαπλώσετε βακτήρια γύρω από τον νεροχύτη και τον πάγκο σας», λέει ο Woodlief. «Και διατηρείτε την επιφάνεια του δέρματος όσο πιο στεγνή γίνεται, κάτι που είναι καλύτερο για το μαγείρεμα —ειδικά αν σοτάρετε ή μαγειρεύετε το κοτόπουλο σε βούτυρο ή λάδι, καθώς το λίπος και το νερό δεν αναμειγνύονται».

Γιατί πρέπει να πλένετε τα χέρια σας αφού αγγίξετε ωμό κοτόπουλο;

Μιλώντας για το πλύσιμο των πραγμάτων στην κουζίνα, το πλύσιμο σας χέρια είναι απίστευτα σημαντικό όταν έχετε να κάνετε με ωμό κοτόπουλο. ο Το CDC εξηγεί ότι τα μικρόβια στα χέρια σας μπορούν να εισχωρήσουν στα τρόφιμα—και μπορείτε να μεταδώσετε μικρόβια αν αγγίξετε ωμό κοτόπουλο και μετά αγγίξετε κάτι άλλο. Αυτό μπορεί να σας οδηγήσει να αρρωστήσετε.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το CDC συμβουλεύει να πλένετε τα χέρια σας πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού καθώς και πριν από το φαγητό. Ο καλύτερος τρόπος για να πλύνετε τα χέρια σας; Κάντε το για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα με σαπούνι και τρέξιμο νερό μετά, σύμφωνα με το CDC.

Σχετίζεται με: Πλύσιμο χεριών: Το ζεστό νερό κάνει τη διαφορά;

Η κατώτατη γραμμή: Είναι απαραίτητο να πλένετε το κοτόπουλο σας;

Ετσι, πρέπει να πλύνετε το κοτόπουλο σας ? Για να ανακεφαλαιώσουμε, σύμφωνα με τους ειδικούς για την ασφάλεια των τροφίμων στο CDC, το πλύσιμο του κοτόπουλου σας δεν είναι απαραίτητο. Και ορισμένοι σεφ λένε ότι θα μπορούσε να κάνει το κοτόπουλο σας να χάσει τη γεύση. Αλλά η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απίστευτα προσωπική και εξαρτάται από αυτό που νιώθετε πιο άνετα να κάνετε.

Η ουσία: «Βασικά εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τη γεωγραφική περιοχή», λέει ο Ali. «Στις δυτικές χώρες, οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι το πλύσιμο του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα απλώς απλώνει τα βακτήρια τριγύρω, ενώ εδώ στην Ασία οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσουν ότι το κοτόπουλο τους είναι ασφαλές για κατανάλωση».

Τώρα που ξέρετε αν πρέπει ή όχι να πλένετε το κοτόπουλο, είστε έτοιμοι να τα δοκιμάσετε 40 εύκολες συνταγές για στήθος κοτόπουλου .

---