Η Rachael Ray μοιράζεται τις αγαπημένες της αναμνήσεις και τη συνταγή της για το ψημένο ρικότα με ψητά σταφύλια

Αυτό το ψημένο ορεκτικό ρικότα είναι μια συνταγή από το νέο βιβλίο μαγειρικής του Rachael Ray, Rachael Ray 50 . Αναζητήστε σταφύλια με πράσινα στελέχη και σφιχτά συσκευασμένα φρούτα. Για μια όμορφη παρουσίαση, αφήστε τα στο αμπέλι.

Μιλάμε με τη Rachael για αυτήν ΖΩΗ μέσα και έξω από την κουζίνα.

Πρώτη λέξη

Κρασί! Σαν μωρό, η Ρέι παρακολουθούσε συχνά τον παππού της, γεννημένο στη Σικελία, Εμμανουήλ, ο οποίος γέμιζε το μπουκάλι της με ένα μείγμα από σπιτικό κρασί και νερό. Οι επισκέπτες πίστευαν ότι ήμουν καλό, ήσυχο μωρό, αλλά νομίζω ότι ήμουν λίγο μεθυσμένος, ομολογεί.

Πρώτος δάσκαλος

Ένας υπέροχος μάγειρας, ο παππούς Εμμανουήλ ενέπνευσε την αγάπη του Ray για το φαγητό. Μου δίδαξε ότι τα γεύματα αφορούν τόσο τα μαθήματα ζωής όσο και τα συστατικά και τη γεύση και την προετοιμασία.

Πρότυπο

Η μαμά της, η Έλσα, που έτρεχε επαγγελματικές κουζίνες ενώ μεγάλωσε τον Ρέι και τα αδέλφια της. Είναι η πιο σκληρή εργαζόμενη που έχω γνωρίσει ποτέ και, αν και ένας από τους πιο σκληρούς ανθρώπους, είναι επίσης η πιο συμπαθητική και συμπονετική.

Σχολικό γεύμα

Η Ray έφτασε στην πρώτη της μέρα στο νηπιαγωγείο με ένα προσωπικό αγαπημένο: δύο φέτες καλό ψωμί με σαρδέλες, κρεμμύδια, λεμόνι και ελαιόλαδο. Δεν ήταν επιτυχία με τους συμμαθητές της. Σαρδέλες δεν κάνουν φίλους, σημειώνει. Τουλάχιστον, όχι στα αμερικανικά νηπιαγωγεία, δεν το κάνουν.

Απαραίτητο εργαλείο

Αποτυπώνει την έμπνευση για συνταγές και άλλες ιδέες σε ανακύκλωση 100 τοις εκατό Σημειωματάρια αποσύνθεσης (από 5 $, decomposition.com ).

Προσωπική ταυτότητα

Ένας τηλεοπτικός οικοδεσπότης που βραβεύτηκε κατά τη διάρκεια της ημέρας Emmy, συγγραφέας με τις καλύτερες πωλήσεις και Iron Chef America νικητής, ο Ρέι έχει εμπνεύσει εκατομμύρια να μπουν στην κουζίνα. Αλλά, λέει, είναι πραγματικά μια σερβιτόρα στην καρδιά και μάγειρας στην ψυχή μου.

Μαγειρικός κρυπτονίτης

Μου αρέσει να ψήνω, παραδέχεται ο Ray. Κάνει επίσης τρομερό καφέ, καίει τοστ και έχει μαύρο αντίχειρα όταν πρόκειται για κηπουρική. Κανείς δεν είναι τέλειος!

Σκύλος αντιμετωπίζει

Κάθε χρόνο, η Ray φτιάχνει ένα κέικ για τον αγαπημένο της ταύρο, τον Isaboo. Βασικά, είναι κρέας, ψημένο σε μια κατσαρόλα με ελατήρια και παγωμένο με πουρέ πατάτας. Κάνει επίσης φιλικά για σκύλους muttball.

[Απόσπασμα από Rachael Ray 50 από τον Rachael Ray. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από τον Rachael Ray. Αποσπάστηκε με άδεια των Ballantine Books, ενός αποτυπώματος του Random House, ενός τμήματος της Penguin Random House LLC. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Κανένα μέρος αυτού του αποσπάσματος δεν μπορεί να αναπαραχθεί ή να ανατυπωθεί χωρίς άδεια γραπτώς από τον εκδότη.]

Ψητή ρικότα με ψητά σταφύλια

Βαθμολογήστε το:

2.0 από δύο Ψήφοι

• Εξυπηρετεί

  12-16

• Ενεργός χρόνος

  20 λεπτά

• Συνολικός χρόνος

  20 ώρες.

• Τυπώνω

Συστατικά

• 2 λίβρεςφρέσκο ​​τυρί ρικότα
• δύοσκόρδο κεφάλια
• 5 κουταλιές της σούπαςέξτρα παρθένο ελαιόλαδο, διαιρεμένο και επιπλέον για ψιλόβροχο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπαςαλατισμένο βούτυρο, διαιρεμένο, επιπλέον για λιωμένο ψιλόβροχο, διαιρεμένο
• 2 κουταλιές της σούπαςψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 2 κουταλιές της σούπαςμέλι
• δύομεγάλα αυγά
• 1μικρό λεμόνι, ξύσμα και χυμό
• 1 κούπατριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
• 1 & frac12; λίβραμαύρα σταφύλια ή κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους
• 1 κουτσπόρους μάραθου
• δύο-3 κλαδάκια δεντρολίβανου, γδύνονται φύλλα
• Βαλσαμικό λούστρο, για γαρνιτούρα
• Ψιλοκομμένα φιστίκια, για γαρνιτούρα
• Crostini ή λίγο τοστ, για σερβίρισμα

Βασικές ετικέτες

• Ψητή ρικότα
• βιβλίο μαγειρικής
• σταφύλια
• Ραχέλ Ρέι
• Rachael Ray 50
• συνταγές

Κατευθύνσεις

1. Ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι με cheesecloth. Ξύστε το ricotta σε σουρωτήρι, τοποθετήστε το στο νεροχύτη και αφήστε το να στραγγίσει.

2. Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.

3. Κόψτε τις άκρες του σκόρδου για να εκθέσετε τα γαρίφαλα. Βρέξτε το καθένα με λίγο λάδι. πασπαλίζουμε με αλάτι. Τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, πιέστε το σκόρδο από τα δέρματα. Πολτοποίηση σε πάστα.

4. Γραμμή κάτω από μια κατσαρόλα ελατηρίου 8 ή 9 ιντσών με χαρτί περγαμηνής. βουρτσίζετε το κάτω μέρος και τις πλευρές με λίγο λιωμένο βούτυρο.

5. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά την πάστα σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, μέλι, αυγά, ξύσμα, χυμό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το στραγγισμένο ricotta και το Parmigiano-Reggiano. ξύστε σε έτοιμο τηγάνι. Ψήνουμε 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και σετ. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Δροσερό 30 λεπτά. Ανοιχτός σφιγκτήρας ελατηρίου με ελατήριο. σηκώστε απαλά την πλευρά από τη βάση.

6. Ανυψώστε το φούρνο στους 475 ° F.

7. Τοποθετήστε μεγάλα τσαμπιά σταφυλιών σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με υπόλοιπο 3 κουταλιές της σούπας λάδι. πασπαλίζουμε με μάραθο, φύλλα δεντρολίβανου, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε 15-20 λεπτά ή μέχρι να πέσουν και να θερμανθούν. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, τακτοποιήστε τα σταφύλια πάνω από το ρικότα. Βροχή με βαλσάμικο λούστρο. γαρνίρουμε με φιστίκια. Σερβίρετε με κροστίνι ή τοστ.

Πάγκος κουζίνας

Εξυπηρετεί 12-16.