Ρούμι + Σοκολάτα = Η καλύτερη συνταγή για γιορτινά μπισκότα ποτέ!

Οι χορταστικές (και εύκολες!) λιχουδιές του Preppy Kitchen είναι απόλαυση για τους λάτρεις της σοκολάτας.

• Συγγραφέας: Άλισον Άστον
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να έχετε ήδη τα περισσότερα από τα υλικά για να τα κάνετε γιορτινά μπισκότα από το νέο βιβλίο μαγειρικής, Preppy Κουζίνα . Αυτό είναι το πρώτο βιβλίο μαγειρικής από blogger και YouTuber Τζον Κανέλ , ο οποίος είναι πρώην καθηγητής μαθηματικών και φυσικών επιστημών στο γυμνάσιο. Σε αυτό, μοιράζεται τις πιο αγαπημένες συνταγές που μαγειρεύει για τον σύζυγό του και τα δίδυμα αγόρια τους στη φάρμα τους στο Κονέκτικατ.

Σχετίζεται με: Εδώ είναι η συνταγή για τις γκοφρέτες με καπνιστό αμύγδαλο και τσένταρ της Kanell

Μπορείτε να ανταλλάξετε το ρούμι με ένα άλλο αλκοολούχο ποτό - το bourbon, το Cointreau, η Kahlua ή η ιρλανδική κρέμα λειτουργούν καλά εδώ. Ή δευτερεύον γάλα ή νερό για μπισκότα φιλικά για τα παιδιά, χωρίς ποτό.

Πιάτο με Preppy Κουζίνα του Τζον Κανέλ

Πρώτη μνήμη μαγειρικής 'Κατασκευή πίτσα με την μαμά μου. Είχαμε μια εβδομαδιαία βραδιά πίτσας, και ο αδερφός μου και εγώ φτιάχναμε τη ζύμη, απλώναμε τη σάλτσα, διαλέγαμε γαρνιτούρες και προσθέταμε τυρί στη δική μας. Είναι μια ανάμνηση που έχω ξαναδημιουργήσει με τα παιδιά μου τις βραδιές πίτσας μας».

Αγαπημένο τελετουργικό διακοπών «Η παράδοση που θέλω περισσότερο να περάσω στα παιδιά μου είναι να μαζευόμαστε γύρω από το τραπέζι για ένα μεγάλο γεύμα μαζί τους οικογένεια . Έχουμε ορισμένες χριστουγεννιάτικες συνταγές που φτιάχνονται κάθε χρόνο. Υπάρχει μια ψητό Τουρκία , ένα bûche de Noël, το ιδιαίτερο ρύζι της μαμάς μου και, φυσικά, τόσα πολλά γιορτινά μπισκότα!»

Κορυφαία άκρη ψησίματος Ψήστε τα μπισκότα ένα φύλλο τη φορά στη μεσαία σχάρα για πιο σταθερά αποτελέσματα. Γιατί να μην ψήσετε δύο φύλλα και να ανταλλάξετε τα ράφια μέχρι τη μέση, όπως υποδεικνύουν πολλές συνταγές; «Κάθε φορά που ανοίγετε το φούρνο μπαίνει ένας κρύος αέρας και αυτό αλλάζει πραγματικά τη θερμοκρασία του φούρνου και τον χρόνο ψησίματός σας», εξηγεί ο Kanell. «Οι φούρνοι τείνουν επίσης να έχουν καυτά σημεία προς τα πάνω και προς τα κάτω, οπότε το ψήσιμο των μπισκότων σας στη μεσαία σχάρα είναι ένας τρόπος για να τα διατηρήσετε όμορφα και χρυσαφένια».

Απαραίτητα συστατικά Σκόνη κακάο, εκχύλισμα βανίλιας («πραγματικά προσθέτει τόσο πολύ γεύση»), λεπτή ζάχαρη για την παρασκευή μαρέγκας και ποικιλία αλεύρων (για όλες τις χρήσεις, αμύγδαλο, ψωμί και σιτάρι ολικής αλέσεως). Η Kanell προτιμά επίσης το ευρωπαϊκό βούτυρο, το οποίο είναι πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες από το αμερικανικό βούτυρο, χάρη στο περισσότερο λίπος βουτύρου.

Σχετίζεται με: Παίρνω Preppy Κουζίνα Συνταγή για τα ωραιότερα μπισκότα με στεφάνι διακοπών

Εργαλεία κουζίνας Μια ζυγαριά κουζίνας γιατί «σας δίνει πιο ακριβείς μετρήσεις και τέλεια αποτελέσματα με λιγότερο καθαρισμό». Είναι θαυμαστής του Ζυγαριά φαγητού Oxo 11 lb από ανοξείδωτο χάλυβα με συρόμενη οθόνη (56 $, oxo.com.) Του αρέσει επίσης Ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης Javelin της Lavatool (26 $, amazon.com), ένα δανέζικο σύρμα ζύμης (ωραίο για εύρωστες ζύμες και εύκολο να καθαριστεί) και διαβαθμισμένα γυάλινα μπολ.

Καλύτερος δώρα για νέους μάγειρες Ένα αντίγραφο του βιβλίου του (φυσικά!), ζυγαριά κουζίνας, κουζινομηχανή ή μπλέντερ

[Απόσπασμα από Preppy Κουζίνα . Πνευματικά δικαιώματα © 2022, John Kanell. Φωτογραφία Πνευματικά δικαιώματα © 2019 Από τον David Malosh. Αναπαράγεται με άδεια του Simon Element, αποτύπωμα των Simon & Schuster. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.]

Μπισκότα σοκολάτας με ράμι

• Κάνει περίπου 2 ντουζίνες μερίδες

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¾ φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εσπρέσο σε σκόνη
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ¾ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη
• ½ φλιτζάνι γερά συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• ¼ φλιτζάνι παλαιωμένο ή καρυκευμένο ρούμι
• 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, συν περισσότερη για το ξεσκόνισμα

Παρασκευή

1. Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί τα 4 πρώτα υλικά. Χτυπάμε με το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, καστανή ζάχαρη , βούτυρο, αυγό, ρούμι και βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, διπλώστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα ζάχαρης μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Κάλυμμα; βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και μέχρι όλη τη νύχτα.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώστε τα 2 φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.

3. Κοσκινίστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, τοποθετήστε την υπόλοιπη ¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

4. Κόψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι και τυλίξτε σε μπάλες 1 ίντσας. Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε κρυσταλλική ζάχαρη ακολουθούμενη από ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε μπάλες ζύμης σε απόσταση 2 ιντσών μεταξύ τους σε ένα από τα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Κοσκινίζουμε ελαφρά την άχνη ζάχαρη από πάνω. Ψύξτε τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης (πιθανώς περίπου τη μισή ζύμη) και περιχύστε με ζάχαρη λίγο πριν το ψήσιμο.

5. Ψήνετε 1 φύλλο τη φορά μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες των μπισκότων και να δημιουργηθούν ρωγμές, περίπου 10 λεπτά για το κέντρο μπισκότα και έως 12 λεπτά για πλήρως ψημένα αλλά μαλακά μπισκότα. Ψύξτε τελείως στο τηγάνι. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.

---