Σοβαρά, ποια είναι η συμφωνία με το ψωμί Ezekiel και είναι καλό για εσάς;

Όλα όσα θα θέλατε να μάθετε για το δημοφιλές ψωμί με φύτρωμα.

• Συγγραφέας: Stacey Feintuch
• Ημερομηνία ενημέρωσης:

Οι υδατάνθρακες παίρνουν ένα κακό ραπ στο διατροφικό κύκλωμα. Μπορεί να μπήκατε στον πειρασμό να τα κόψετε όλα από τη διατροφή σας. Ας το παραδεχτούμε - αυτοί οι απομονωμένοι λευκοί κόκκοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε απλή ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι βέλτιστα εάν προσπαθείτε να διατηρήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και να χάσετε βάρος. Αλλά, αν έχετε προσπαθήσει να πάτε χαμηλών υδατανθράκων διαδρομή, μπορεί να έχετε καταφύγει σε εναλλακτικές που είναι ήπιες στη γεύση και εύθρυπτες στην υφή.

Τώρα δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό χάρη σε κάτι που ονομάζεται Ψωμί Ιεζεκιήλ . Ο Ιεζεκιήλ είναι σίγουρα ένα τσιτάτο όταν πρόκειται για ψωμί. Έχει γίνει εμμονή για πολλούς με μια λατρεία για καλό λόγο. Οι φυτρωμένοι κόκκοι του ψωμιού είναι γεμάτοι με θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνη, καθώς και φυτικές ίνες, που βελτιώνουν υγεία του εντέρου και μειώνει τη χοληστερόλη σας. «Η δημοτικότητα του ψωμιού Ιεζεκιήλ οφείλεται εν μέρει στα οφέλη του για την υγεία και στη σειρά βιταμινών και μετάλλων του», λέει ένας ειδικός στη μαγειρική που ήταν στο Food Network και είναι ο επικεφαλής σεφ της Chef Ponder LLC.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να θέλετε να αφαιρέσετε αυτό το στριμωγμένο λευκό υλικό που ονομάζεται 'ψωμί' για μια φέτα Ιεζεκιήλ. Πάρτε ένα καρβέλι από το τμήμα αρτοποιείου ή καταψύκτη του σούπερ μάρκετ σας. Ποτέ δεν θα ξαναδείς το ίδιο το κανονικό ψωμί.

Εδώ στο Parade.com, μοιραζόμαστε τα προϊόντα που αγαπάμε με το κοινό μας. Όταν κάνετε μια αγορά σε ένα αντικείμενο που εμφανίζεται σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια, ωστόσο, όλες οι επιλογές επιλέγονται ανεξάρτητα, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά.

Σχετίζεται με: 25 Αγαπημένες Γρήγορες Συνταγές Ψωμιού

Τι είναι το ψωμί Ιεζεκιήλ;

Το ψωμί Ιεζεκιήλ παρασκευάζεται από διάφορα είδη οσπρίων και βιολογικά φυτρωμένα δημητριακά ολικής αλέσεως. Περιέχει δύο είδη οσπρίων (σόγια και φακές) και τέσσερα είδη δημητριακών (κριθάρι, κεχρί, όσπριο και σιτάρι). Η βλάστηση γίνεται πριν γίνει ψωμί. «Η αξία του έγκειται στη διαδικασία βλάστησής του», λέει Lori Shemek, PhD, CNC ειδικός στη διατροφή και την απώλεια βάρους και συγγραφέας.

Χρησιμοποιήστε το οπουδήποτε θα χρησιμοποιήσετε ψωμί. Αφού βγαίνει σε γεύσεις όπως κανέλα σταφίδα και σουσάμι, μπορεί να λειτουργήσει ως γεύμα, σνακ ή ικανοποιητικό της λαχτάρας. Χτυπάμε ένα σάντουιτς με ψητό τυρί Ιεζεκιήλ, αβοκάντο τοστ, Αυγόφετες ή πανίνι. Πάρτε μερικά για να φτιάξετε γαλλικό τοστ ή γέμιση. «Ναι, το ψωμί Ιεζεκιήλ είναι ευέλικτο και μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κανονικό ψωμί σας», λέει ο Πόντερ. Προτείνει να «τα φρυγανίσετε. φτιάχνουν θρεπτικά κρουτόν».

Ezekiel Bread Nutrition

Οι διατροφολόγοι και οι σεφ ενθουσιάζονται με τα οφέλη του Ιεζεκιήλ για την υγεία. «Το ψωμί Ιεζεκιήλ είναι περίπου τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όσο ένα ψωμί», λέει Κόρντελ Ρόμπινσον , ένας διάσημος σεφ που είναι Πρόεδρος και COO του Shaping Futures Foundation, και ένας διάσημος «Αρχιτέκτονας Μαγειρικής».

Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, τα επίπεδα θρεπτικών και αντιοξειδωτικών των κόκκων αυξάνονται. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως στο ψωμί έχουν όλα τα μέρη του σπόρου - το ενδοσπέρμιο, το φύτρο (το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έμβρυο) και το πίτουρο (το εξωτερικό θρεπτικό στρώμα). Η βλάστηση διασπά το σιτάρι. Αυτό απελευθερώνει ένζυμα, τα οποία επιτρέπουν τη μέγιστη απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων. Το πίτουρο περιέχει βιταμίνες Β που προάγουν την παραγωγή ενέργειας και το μεταβολισμό.

Το ψωμί είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, σίδηρο, νιασίνη και ψευδάργυρο. «Οι φυτρωμένοι κόκκοι και άλλα συστατικά στο ψωμί Ιεζεκιήλ μόλις άρχισαν να φυτρώνουν και συλλέγονται προτού τους δοθεί η ευκαιρία να αναπτυχθούν σε φυτό», λέει. Έιμι Γκόριν , MS, RDN , διαιτολόγος με βάση τα φυτά χωρίς αποκλεισμούς στο Στάμφορντ του Κονέκτικατ και ιδιοκτήτης του Plant Based with Amy . «Αυτά τα φυτρωμένα θρεπτικά συστατικά είναι πιο προσιτά και το ψωμί που παρασκευάζεται με αυτά τείνει να προσφέρει θρεπτικά συστατικά».

Έχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Δεν έχει ζάχαρη ή τεχνητές βαφές. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υψηλή σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Οι φυτρωμένοι κόκκοι είναι ευκολότεροι στην πέψη αφού περιέχουν λιγότερο δύσκολα άμυλα. Αυτό σημαίνει ότι τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται ευκολότερα. «Ο Ezekiel έχει περισσότερη πρωτεΐνη, περισσότερες φυτικές ίνες και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη για όσους θέλουν να διατηρήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα», λέει ο Ponder. Είναι επίσης πυκνό σε φυτοχημικά φυτά που έχουν οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση της φλεγμονής, η εξισορρόπηση του σακχάρου στο αίμα και η ενίσχυση της πληρότητας. Έχει επίσης υψηλότερο βαθμό πεπτικότητας.

Οι φυτρωμένοι κόκκοι έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικό άλας, μερικές φορές γνωστό ως αντιθρεπτικό συστατικό, λέει ο Robinson. Το φυτικό μπορεί να εμποδίσει το σώμα να απορροφήσει βιταμίνες και μέταλλα, ενώ τα φυτρωμένα δημητριακά μπορούν να ενισχύσουν την απορρόφηση φυλλικού οξέος, σιδήρου, ψευδαργύρου, μαγνήσιο και βιταμίνη C , αυτος λεει.

Σχετίζεται με: Βασική συνταγή ψωμιού με προζύμι

Είναι καλό για εσάς το ψωμί Ιεζεκιήλ;

Ο Ιεζεκιήλ είναι περίπου τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όσο ένα ψωμί μπορείτε να βρείτε. Ανταλλάξτε εκλεπτυσμένο λευκό ή ακόμα και ψωμί ολικής αλέσεως με τον Ιεζεκιήλ. Πολλά άλλα είδη ψωμιού παρασκευάζονται από επεξεργασμένο σιτάρι που δεν είναι καλό για εσάς και συχνά περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη και συντηρητικά. «Οι φυτρωμένοι κόκκοι παρέχουν θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων μιας ποικιλίας μετάλλων», λέει ο Gorin. «Και το ψωμί είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και λίπους».

Προωθεί επίσης ένα υγιές έντερο. «Η υγεία του εντέρου μας είναι το επίκεντρο κάθε τομέα υγείας», λέει ο Shemek.

Είναι το ψωμί Ιεζεκιήλ πρωτεΐνη ή υδατάνθρακας;

Είναι και τα δύο! Ο Ιεζεκιήλ είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες και είναι επίσης πλούσιος σε φυτική πρωτεΐνη φαγητό, λέει ο Shemek. Το βασικό ψωμί περιέχει 15 υδατάνθρακες ανά φέτα και 5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ωστόσο, αυτοί οι αριθμοί μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την ποικιλία που θα επιλέξετε. Για παράδειγμα, τα Αγγλικά Muffins Raisin είναι υψηλότερα σε υδατάνθρακες.

Γιατί το ψωμί Ιεζεκιήλ είναι καλό για την απώλεια βάρους;

Είναι σύνηθες να βρίσκεις μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως με 110 θερμίδες, λέει ο Robinson. Μια φέτα ψωμί Ιεζεκιήλ περιέχει 80 θερμίδες, 0,5 γραμμάρια λιπαρών και 3 γραμμάρια φυτικών ινών. «Η αντικατάσταση ενός ψωμιού με περισσότερες θερμίδες με ένα ψωμί με χαμηλότερες θερμίδες θα μπορούσε να βοηθήσει στην προώθηση της μείωσης των θερμίδων που απαιτείται για την απώλεια βάρους», λέει.

Συνήθως, αυτό το ψωμί δεν αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος. «Αυτό σημαίνει ότι είναι μια πιο υγιεινή επιλογή για την πρόληψη της αποθήκευσης λίπους με την πάροδο του χρόνου», λέει ο Shemek. «Η διατήρηση της ινσουλίνης και της γλυκόζης σε χαμηλά επίπεδα δημιουργεί βέλτιστη υγεία και πιθανή απώλεια βάρους».

Επίσης, για να χάσετε βάρος, πρέπει να τρώτε λιγότερες θερμίδες από αυτές που ξοδεύετε. «Η αντικατάσταση ενός ψωμιού με περισσότερες θερμίδες με ένα ψωμί με χαμηλότερες θερμίδες θα μπορούσε να βοηθήσει στην απώλεια βάρους», λέει ο Shemek.

Προσθέτει ότι ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να τρώνε δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το ψωμί Ιεζεκιήλ ή άλλα προϊόντα ολικής αλέσεως αντί για επεξεργασμένα (λευκά) προϊόντα δημητριακών, μπορεί να χάσουν βάρος.

Τα περισσότερα είδη ψωμιού περιέχουν ζάχαρη ή γλυκαντικά. Ο Ιεζεκιήλ όχι. «Αυτό και μόνο είναι ένα σκαλί πάνω από τα περισσότερα ψωμιά ,' αυτή λέει.

Επίσης, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Έτσι, θα σας κρατήσει χορτάτους για περισσότερο. Και αυτό σημαίνει ότι θα φάτε λιγότερο. «Αφού φας αυτό το ψωμί, τείνεις να νιώθεις ικανοποιημένος», λέει Leslie Burman, RD , εγγεγραμμένος διαιτολόγος, πιστοποιημένος εκπαιδευτής διαβήτη και αδειούχος διατροφολόγος στο Boca Raton της Φλόριντα. «Έτσι μπορεί να μην φθάσετε για περισσότερα».

Τι γεύση έχει το ψωμί Ιεζεκιήλ;

Σε κάποιους έχει γεύση σαν ψωμί. «Είναι πολύ ευχάριστο και γευστικό αν είστε συνηθισμένοι στο ψωμί ολικής αλέσεως», λέει Paula H. Mendelsohn , διατροφολόγος λειτουργικής ιατρικής και ιδιοκτήτης του Boca Wellness & Nutrition Services, με έδρα τη Νότια Φλόριντα. «Και ίσως όχι τόσο πολύ, αν νομίζετε ότι το λευκό ψωμί είναι το πρότυπο για το ψωμί».

Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί χρόνος για να προσαρμοστεί στη γεύση αυτού του ψωμιού. «Έχει γεύση σαν μια διασταύρωση μεταξύ ψωμιού ολικής αλέσεως και ψωμιού ολικής αλέσεως», λέει ο Shemek. «Είναι καρύδι, πυκνό και λαστιχωτό». Η περιγραφή του Ponder είναι ακόμη λιγότερο κολακευτική. «Συχνά συγκρίνεται με την υφή του χαρτονιού».

Αυτές οι περιγραφές πιθανότατα ακούγονται ανόρεξες. Αυτός είναι ο λόγος που η Shemek λέει ότι μπορεί να χρειαστεί χρόνος για να προσαρμοστεί στη γεύση της. Προτείνει να το φρυγανίσετε. «Το αλλάζει σε μια πιο ελκυστική υφή», λέει. «Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αρχίσετε να το τρώτε».

Λέει επίσης ότι πρέπει να καταψύξεις αυτό το ψωμί. Η ποιότητά του μπορεί να μειωθεί γρήγορα αν δεν το φάτε μέσα σε μια εβδομάδα.

Σχετίζεται με: Φρέσκο ​​από το φούρνο: 17 συνταγές σπιτικού ψωμιού

Γιατί είναι παγωμένο το ψωμί του Ιεζεκιήλ;

Ο Δρ Shemek προτείνει να καταψύξετε αυτό το ψωμί. Η ποιότητά του μπορεί να μειωθεί γρήγορα αν δεν το φάτε μέσα σε μια εβδομάδα. Δεδομένου ότι τα φυτρωμένα ψωμιά δεν έχουν συντηρητικά, είναι πιο πιθανό να χαλάσουν ή να μουχλιάσουν και να χάσουν τη φρέσκια γεύση τους. Γι' αυτό θα βρείτε συχνά ψωμί Ιεζεκιήλ στον καταψύκτη του παντοπωλείου σας.

Εάν το ψωμί είναι κομμένο σε φέτες, θα παρασκευαστεί ως τοστ ή αν σκοπεύετε να το φάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυλάξτε το στην κατάψυξη. Εάν θα φάτε το ψωμί σε πέντε ή λιγότερες ημέρες, αποθηκεύστε το στον πάγκο σε μια σφραγισμένη χάρτινη σακούλα ή σε ένα κουτί ψωμιού. Αποφύγετε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ξεραμένο ή μπαγιάτικο ψωμί.

Η κατανάλωση ψωμιού Ιεζεκιήλ έχει παρενέργειες;

Το ψωμί Ιεζεκιήλ μπορεί να κάνει έναν αριθμό στο στομάχι σας. «Εάν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε άφθονες φυτικές ίνες, μπορεί να αντιμετωπίσετε κάποια γαστρεντερική δυσφορία εάν αρχίσετε να τρώτε πολύ ψωμί Ιεζεκιήλ», λέει ο Shemek. Προτείνει ότι αν έχετε αυτό το πρόβλημα, αλλάξτε σιγά σιγά το κανονικό σας ψωμί με ψωμί Ιεζεκιήλ.

Μην υπερβάλλετε στο να φάτε αυτό το ψωμί μόνο και μόνο επειδή σας κάνει καλό. «Όπως οτιδήποτε άλλο, το πολύ καλό πράγμα δεν είναι τόσο καλό», λέει ο Burman. 'Το μέγεθος της μερίδας έχει σημασία.'

Για όσους θέλουν να αποφύγουν γλουτένη Το ψωμί Ιεζεκιήλ περιέχει γλουτένη, παρόλο που είναι ψωμί χωρίς αλεύρι.

Τι είναι η Διατροφική Ανάλυση του Ezekiel Bread;

Εδώ είναι η πραγματική κατανομή των θρεπτικών συστατικών, σύμφωνα με Τροφή για τη Ζωή :

• 80 θερμίδες ανά μερίδα
  
• Ολικό λίπος 0,5γρ
• Κορεσμένα λιπαρά 0γρ
• Τρανς λιπαρά 0 γρ
  
• Πολυακόρεστα λιπαρά 0γρ
• Μονοακόρεστα λιπαρά 0γρ
• Χοληστερόλη 0mg
• Νάτριο 75 mg
• Συνολικοί υδατάνθρακες 15 γρ
• Διαιτητικές ίνες 3γρ
• Ολικά σάκχαρα 0γρ
• Πρωτεΐνη 5 γρ
• Βιταμίνη D 0mcg
• Ασβέστιο 9 mg
• Σίδηρος 1mg
• Κάλιο 81 mg
• Θειαμίνη 0,1 mg
• Νιασίνη 2 mg
• Βιταμίνη Β6 0,1 mg
• Φολικό οξύ 16 mcg
• Φώσφορος 73 mg
• Μαγνήσιο 26 mg
• Ψευδάργυρος 1 mg
• Σελήνιο 13mcg
• Μαγγάνιο 0,8 mg

Πού να αγοράσετε ψωμί Ιεζεκιήλ

1. Τροφή για τη ζωή Ιεζεκιήλ 4:9 Ψωμί από σιτηρά που φύτρωσε , 13,63 $ στο Amazon

'Food for Life Ezekiel 4:9 Sprouted Grain Bread είναι ένα από τα αγαπημένα μου που προτείνω', προτείνει ο Gorin. Τροφή για τη ζωή Ιεζεκιήλ 4:9 Ψωμί από σιτηρά που φύτρωσε , 13,63 $ στο Amazon

δύο. Food For Like Ezekiel 4:9 Βιολογικές τορτίγιες ολικής αλέσεως , 17,50 $ στο Amazon

«Η σειρά ψωμιού του Ιεζεκιήλ έχει περισσότερα από ψωμί», μοιράζεται ο Σέμεκ. «Πουλάνε τορτίγιες, βάφλες, δημητριακά, αγγλικά μάφιν και ψωμάκια με χάμπουργκερ και χοτ ντογκ». Food For Like Ezekiel 4:9 Βιολογικές τορτίγιες ολικής αλέσεως , 17,50 $ στο Amazon

3. Pepperidge Farm Whole Grain Sprouted Grain Bread , 4,29 $ στο ACME

Ο Robinson προτείνει επίσης τις εκδόσεις του ψωμιού Ezekiel από την Pepperidge Farm και την Panera. «Τα συστατικά είναι τόσο κοντά στη συνταγή για το αρχικό ψωμί Ιεζεκιήλ όσο οποιαδήποτε άλλη μάρκα», λέει. Pepperidge Farm Whole Grain Sprouted Grain Bread , 4,29 $ στο ACME

Πηγές

• Έιμι Γκόριν , MS, RDN, διαιτολόγος φυτικής προέλευσης χωρίς αποκλεισμούς στο Stamford, CT και ιδιοκτήτης Plant Based with Amy
• Lori Shemek, PhD, CNC , ειδικός σε θέματα διατροφής και απώλειας βάρους και συγγραφέας.
• Ο σεφ Jacoby Ponder, ένας ειδικός στη μαγειρική που ήταν στο Food Network
• Cordell Robinson, ένας ιδιωτικός και διάσημος σεφ
• Paula H. Mendelsohn, διατροφολόγος λειτουργικής ιατρικής και ιδιοκτήτρια Boca Wellness & Nutrition Services, με έδρα τη Νότια Φλόριντα
• Leslie Burman, RD, εγγεγραμμένος διαιτολόγος, πιστοποιημένος εκπαιδευτής διαβήτη και αδειούχος διατροφολόγος στο Boca Raton.
  

Επόμενο: Τα 7 καλύτερα φυτρωμένα ψωμιά

---