«Κάποιος να ταΐσει τη μαροκινή συνταγή κοτόπουλου του Phil δείχνει ένα μοντέρνο είδος τουρσί που θα θέλετε να χρησιμοποιείτε πολύ πιο συχνά

Ο Phil Rosenthal λέει ότι είναι 'ένα από τα υπέροχα πιάτα του κόσμου'.

• Συγγραφέας: Άλισον Άστον
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

«Το Μαρακές ήταν ένα μέρος που πάντα ήθελα να πάω λόγω του τρόπου με τον οποίο απεικονίζεται στις ταινίες», λέει Phil Rosenthal , οικοδεσπότης του λαϊκού Netflix σειρά Κάποιος να ταΐσει τον Φιλ , στο οποίο εξερευνά προορισμούς και κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Όταν επισκέφτηκε την πόλη του Μαρόκου για το 13ο επεισόδιο της σειράς, δεν απογοήτευσε. Είναι ένας από τους 22 προορισμούς που επισημαίνονται στο νέο συνοδευτικό βιβλίο της σειράς, Κάποιος να ταΐσει τον Phil the Book . (Τόσο το βιβλίο όσο και η έκτη σεζόν της σειράς κάνουν το ντεμπούτο του στις 18 Οκτωβρίου.) Σε αυτό, μοιράζεται ιστορίες από τα παρασκήνια, συνταγές και ταξιδιωτικές συμβουλές από τη γαστρονομική του περιπλάνηση.

Σχετίζεται με: Ο Phil Rosenthal εξηγεί γιατί είναι ο κατά του Anthony Bourdain

Όπου κι αν πάει, ο Rosenthal συναναστρέφεται και δειπνεί με τους ντόπιους, από οικογένειες μέχρι τοπικούς σεφ. Αυτή η συνταγή είναι από τον διάσημο Μαροκινό σεφ Βρύο Μετάλλιο (ένας δικαστής για MasterChef Μαρόκο ), ο οποίος έδειξε τον Rosenthal γύρω από την εμβληματική αγορά Jama el F'na του Μαρακές και κάλεσε τον Rosenthal στο σπίτι για ένα οικογένεια γεύμα.

«Όλοι είχαμε ψητό κοτόπουλο», λέει ο Rosenthal, ο οποίος ήταν ο δημιουργός του Όλοι αγαπούν τον Ρέιμοντ . «Αλλά όταν βάζεις κονσερβοποιημένο λεμόνι και μετά προσθέτεις ελιές για αλάτι και αυτή την πλούσια γεύση ελιάς… νομίζω ότι είναι ένα από τα υπέροχα πιάτα του κόσμου. Είναι τόσο απλό στην παρασκευή του και όμως έχει αυτή την απίστευτη πολυπλοκότητα γεύσης.»

Σημείωση συστατικών: Τα διατηρημένα λεμόνια είναι απλά λεμόνια τουρσί σε πολύ αλάτι και νερό, γεγονός που καθιστά τη σάρκα και τη φλούδα βρώσιμα. Προσθέτουν μια υπέροχη funky, φωτεινή και λαμπερή ποιότητα στα πιάτα. «Είναι σχεδόν σαν κάποιος να ανέβασε τα πρίμα στο στερεοφωνικό σου», λέει ο Rosenthal. «Λαμβάνετε νότες που δεν έχετε ξανακούσει, αυτές τις νότες πολυπλοκότητας υψηλής ποιότητας. Δεν είναι μόνο ξινό. Υπάρχει σχεδόν μια γεύση ξυδιού σε αυτό, και κάνει ολόκληρο το πιάτο να ζωντανεύει στο στόμα σας».

Ευτυχώς, τα κονσερβοποιημένα λεμόνια γίνονται πιο κοινά στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ (η Mina είναι μια ευρέως διαθέσιμη μάρκα) και αυτή η συνταγή είναι μια νόστιμη εισαγωγή.

Σχετίζεται με: Choco-Almond Treats από το 'Somebody Feed Phil: The Book' του Phil Rosenthal

[Προσαρμοσμένο από Somebody Feed Phil the Book: Untold Stories, Behind-the-Scenes Photos, and Favorite Recipes: A Cookbook. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 Από Phil Rosenthal και Jenn Garbee. Φωτογραφία Πνευματικά δικαιώματα © 2019 Από τον Ed Anderson. Αναπαράγεται με άδεια του Simon Element, ένα αποτύπωμα των Simon & Schuster. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Φωτογραφία του Ed Anderson. Συνταγή από τον Moha Fedal.]

Μαροκινό κοτόπουλο με συντηρημένα λεμόνια και ελιές

• 4 μερίδες

Συστατικά

• 1 (4- έως 4 ½-lb) κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
• 2 λεμόνια μέτρια διατηρημένα (όπως η Μίνα)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Γενναιόδωρες κλωστές σαφράν με πρέζα
• 1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο τζίντζερ Ή 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ μέτριο ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, φύλλα και τρυφερά κορυφαία στελέχη, ψιλοκομμένα
• ½ μέτριο μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο, φύλλα και τρυφερά κορυφαία στελέχη, ψιλοκομμένα
• 1 ½ φλιτζάνι ολόκληρες πράσινες ελιές, όπως Castelvetrano, χωρισμένες
• 1/3 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1 μεγάλο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 
  

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Ξεπλύνετε τα συντηρημένα λεμόνια, κόψτε το καθένα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κόψετε τη φλούδα και τη σάρκα σε μικρά κομμάτια (ή να ψιλοκόψετε χοντροκομμένα).

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κονσερβοποιημένα λεμόνια και το σκόρδο. Θρυμματίστε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλά σας πάνω από το μπολ. Προσθέστε τζίντζερ, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά. Ανακατεύουμε με μαϊντανό και κόλιαντρο. Προσθέστε το κοτόπουλο και τρίψτε τα καρυκεύματα παντού. Κάλυμμα; βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και μέχρι όλη τη νύχτα.

3. Κουκούτσι 1 φλιτζάνι ελιές? χοντροκόβουμε.

4. Σκουπίστε τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά από το κοτόπουλο, κρατώντας μπαχαρικά και μαρινάρετε. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε το κοτόπουλο. καφέ πάτο και μετά και στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.

5. Προσθέστε το κρεμμύδι, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι λάδι, ¾ φλιτζάνι νερό και την κρατημένη μαρινάδα και τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας το κοτόπουλο περιστασιακά, για 45 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στη μέση του στήθους και των μηρών καταγράψει τους 160°F. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.

6. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά περίπου στο μισό. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε χονδρικά τα κρεμμύδια για να σχηματίσετε μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές. μαγειρέψτε 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, καλύψτε και ζεστάνετε ξανά το κοτόπουλο για λίγα λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο, σκορπίζετε από πάνω ολόκληρες ελιές και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

---