Αυτή η συνταγή για το Arancini (AKA Sicilian Risotto Balls) είναι τόσο καλή, είναι μαγική

Αυτά τα Sicilian Risotto Balls (επίσης γνωστό ως Arancini) είναι εκπληκτικά. Χρειάζονται λίγη προσπάθεια και χρόνο για να κάνουν, αλλά με εμπιστεύονται ότι αξίζει τον κόπο. Η υφή είναι εκπληκτική - τραγανή στο εξωτερικό, στη συνέχεια απόλυτα πλούσια και κρεμώδης στο εσωτερικό - και με γεύση, είναι εκτός από τα charts νόστιμα. Όλα συνδυάζονται τόσο καλά, και όπως τα περισσότερα ιταλικά τρόφιμα, περιέχουν μόνο μερικά συστατικά που λειτουργούν τέλεια μαζί.

Σχετικά: Πώς να φτιάξετε πιπεριές με ριζότο

Αυτά κάνουν μια εξαιρετική ορεκτικό ή πάρτι, οπότε αν θέλετε να εντυπωσιάσετε, πρέπει σίγουρα να προσθέσετε αυτήν τη συνταγή στο μενού της επόμενης συνάντησης. Λειτουργούν επίσης για ένα ελαφρύ γεύμα, με μια σαλάτα στο πλάι. Μπορείτε να τα σερβίρετε με μια σάλτσα εμβάπτισης αν θέλετε - ένα ωραίο ιταλικό σάλτσα ντομάτας είναι υπέροχο, ή μπορείτε να το αμερικανίσετε λίγο και να χρησιμοποιήσετε κάτι κρεμώδες, όπως μια φανταχτερή σάλτσα ράντσο.

Σχετικά: 85+ Συνταγές βοείου κρέατος

arancini

Βαθμολογήστε το:

5.0 από 1 Ψήφοι

• Κάνει

  περίπου 2 δωδεκάδες μπάλες

• Ενεργός χρόνος

  1 ώρα

• Συνολικός χρόνος

  2 ώρες. 30 λεπτά.

  
  

• Τυπώνω

Συστατικά

Για το ριζότο:

• 7 φλιτζάνιαζωμό κοτόπουλου
• 2 κούπεςμανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπαςβούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπαςελαιόλαδο
• 2 κούπεςarborio ρύζι
• 1 κούπαξηρό λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 κούπαΠαρμεζάνα, τριμμένη
• 1αυγό, χτυπημένο

Για την πλήρωση:

• 2 κουταλιές της σούπαςελαιόλαδο
• & frac12;κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 γαρίφαλοσκόρδο, κιμά
• 3 & frac12; ουζμοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
• 1 κουττοματοπολτός
• 1 κουτίντομάτες σε κύβους
• ⅓ φλιτζάνιμπιζέλια, νωπά ή κατεψυγμένα
• 1 κούπαμοτσαρέλα, φρέσκια, κομμένη σε & frac12; ίντσες κύβους
• δύοαυγά, χτυπημένο, με αλάτι και πιπέρι
• 2 κούπεςτριμμένη φρυγανιά
• φυτικό λάδι, για τηγάνισμα (τουλάχιστον 1 ίντσα βαθιά στο τηγάνι σας)

Βασικές ετικέτες

• ορεκτικό
• ιταλικό φαγητό
• γιορτές
• συνταγές
• πλευρά

Κατευθύνσεις

Για το ριζότο:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, φέρτε το ζωμό σε σιγοβράσιμο. Προσθέστε τα μανιτάρια, καλύψτε και αφήστε τα μανιτάρια να μαγειρέψουν για περίπου 5 λεπτά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο. Διατηρήστε το ζωμό ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά.

2. Βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το υγρό εξατμιστεί - περίπου 5 λεπτά.

3. Αυξήστε ελαφρά τη φωτιά και ανακατέψτε το ρύζι. Αφήστε το να φρυγανίσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς.

4. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό - περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι του διατηρημένου ζωμού και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό (ανακατεύετε πολύ συχνά). Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το ρύζι είναι λίγο τρυφερό και κρεμώδες - προσθέτοντας περισσότερο ζωμό από το φλιτζάνι και ανακατεύετε συχνά. Θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά.

5. Όταν αφαιρέσετε το ριζότο από τη φωτιά, αρωματίζετε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατεύετε την παρμεζάνα. Αφήστε το ρύζι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό και βάλτε το στο ψυγείο για ψύξη - για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για την πλήρωση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα ή δύο λεπτά.

2. Ανακατέψτε το βόειο κρέας, αυξήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό ή δύο. Ανακατέψτε τις ντομάτες και τα μπιζέλια σε κύβους και αλάτι και πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά - ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε να κρυώσει.

3. Όταν το ριζότο είναι κρύο, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τις μπάλες. Ίσως θέλετε να βρίσκεστε κοντά στο νεροχύτη σας, ώστε να βρέχετε τα χέρια σας συχνά.

   
   

4. Σπρώξτε μια χούφτα του ριζότο και σχηματίστε το σε μια σφιχτή μπάλα, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να κάνετε μια βαθιά εσοχή στο πλάι της μπάλας και κουτάλι περίπου 1 κουταλιά της σούπας του μείγματος κρέατος, με έναν κύβο τυριού. Χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο ριζότο για να καλύψετε την τρύπα και εξομαλύνετε ξανά σε σχήμα μπάλας. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το ριζότο και, στη συνέχεια, βάλτε τις μπάλες στο ψυγείο για να σφίξετε για περίπου 30 λεπτά.

5. Βάλτε τα χτυπημένα αυγά σας σε ένα ρηχό πιάτο και τα ψίχουλα σε άλλο. Βυθίστε κάθε μπάλα στο αυγό και, στη συνέχεια, κυλήστε στις φρυγανιές.

6. Μαγειρέψτε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσει και τραγανό σε όλες τις πλευρές - περίπου 5 έως 6 λεπτά. Αφαιρέστε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε.

Πάγκος κουζίνας

Κάνει περίπου 2 δωδεκάδες μπάλες.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Ο Μπεν Ρέιλ είναι προγραμματιστής συνταγών και μπλόγκερ τροφίμων, και τώρα έχει προσθέσει τροχοφόρο στο βιογραφικό του. Ξεκίνησε το blog Comfortable Food το 2019 ενώ ζούσε στην Ευρώπη, και στις αρχές του 2019 μετακόμισε στο Ντένβερ του Κολοράντο για να επεκτείνει το ιστολόγιο στο φορτηγό του: The Comfortable Food Truck Denver. Φροντίστε να ακολουθήσετε το ιστολόγιο και το φορτηγό στο Facebook - ποτέ δεν ξέρετε σε ποια πόλη πρόκειται να κυλήσει στην επόμενη.