Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Κορυφαία σεφ Portland Leaves Kiki Louya Feeling Raw



Kiki Top Chef S18

Κορυφαίος μάγειρας επέστρεψε στην κουζίνα! Κάθε εβδομάδα, Παρέλαση Ο Mike Bloom παίρνει συνέντευξη από τον τελευταίο σεφ που είπε να συσκευάσει τα μαχαίρια και να φύγει από το Πόρτλαντ.

Επί Κορυφαίος μάγειρας , αυτοπεποίθηση είναι εξίσου σημαντικό ένα σκεύος με το μαχαίρι ή το ταψί. Το να μαγειρεύεις καλό φαγητό μέχρι έντονες στιγμές και περιστάσεις, ενώ παραμένεις πιστός στον εαυτό σου είναι μια πράξη ταχυδακτυλουργίας, αλλά η πίστη στον εαυτό σου ως σεφ και καλλιτέχνης μπορεί να σε περάσει ακόμη και από τις πιο χαοτικές προκλήσεις. Δυστυχώς, ήταν ένα μάθημα που έμαθε από πρώτο χέρι Kiki Louya . Ήρθε με ένα δυνατό γαστρονομικό P.O.V., σκληρό από την επιλογή της να φύγει από τα εστιατόρια της, επειδή η φωνή της δεν ακούστηκε. Αλλά η φωνή της ακούστηκε δυνατά όταν κέρδισε το πρώτο Quickfire Challenge. Δυστυχώς, αυτό θα ήταν η πρώτη αιχμή για το Kiki.

Καθώς ο διαγωνισμός συνεχίστηκε, η εμπιστοσύνη της Kiki άρχισε να μειώνεται. Σύντομα συνειδητοποίησε ότι το Quickfire Challenges δεν ήταν το προβάδισμά της, παρά το ότι κέρδισε το πρώτο. Σε μια προσωπική χαμηλή, σχεδόν εξαλείφθηκε σε μια πρόκληση που γιορτάζει την παναφρικανική κουζίνα, το ίδιο πράγμα που ειδικεύεται. Αλλά ο θάνατός της ήρθε στο υπέροχο ύπαιθρο, καθώς εκείνη και οι άλλοι σεφ είχαν την ευθύνη να μαγειρεύουν ένα αλμυρό γεύμα με το χέρι -ελέγησαν φρούτα και όχι λαχανικά. Η Kiki προσπάθησε να φτιάξει τηγανητό κοτόπουλο, δουλεύοντας ενάντια στα εμπόδια που τηγανίζονταν έξω. Ως αποτέλεσμα, όλα τα πουλερικά που έκανε για τους κριτές ήταν μαγειρεμένα, κάτι που δεν είχε συνειδητοποιήσει καν κατά την επιμετάλλωση. Ήταν μια καταστροφική αποκάλυψη για αυτήν στο Judges ’Table, και παρά τα άλλα λάθη που συνέβη εκείνη την ημέρα, το σφάλμα της κοτόπουλου ήταν αρκετά μεγάλο για την άμεση εξάλειψή της.


Διαβάστε παρακάτω για να ακούσετε τις σκέψεις της Kiki σχετικά με την ώρα της στο παιχνίδι και δείτε Κουζίνα Last Chance για να παρακολουθήσετε αυτήν και άλλους σεφ που έχουν εξαλειφθεί να παλεύουν για εξαργύρωση και μια ευκαιρία να επιστρέψουν στον διαγωνισμό.

Σχετιζομαι με: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε Κορυφαίος μάγειρας Περίοδος 18


Τι σε ανάγκασε να υποβάλεις αίτηση για το Top Chef, ειδικά στη μέση της πανδημίας όταν τα πράγματα είναι τόσο δύσκολα στη βιομηχανία εστιατορίων;
Βεβαίως, ήμουν πολύ διστακτικός στην αρχή, αλλά για λόγους που ήταν πιο προσωπικοί από ό, τι συνδέονταν με τη βιομηχανία στο σύνολό της. Αλλά τελικά, αποφάσισα να κάνω αίτηση γιατί όταν κάποιος από το cast έκανε call, με φοβόταν με έναν τρόπο που δεν ένιωθα χρόνια, πράγμα που σήμαινε ότι έπρεπε να το κάνω! Έπρεπε να προκαλέσω τον εαυτό μου. Έπρεπε να ωθήσω τον εαυτό μου να είναι και πάλι ευάλωτος. Ίσως το πιο σημαντικό, ήξερα ότι η αναπαράσταση έχει σημασία, και αν μπορώ να εμπνεύσω άλλους ανθρώπους του χρώματος να ακολουθήσουν τις καρδιές τους και να ονειρευτούν μεγάλα, τότε θα άξιζε όλα.



Τα τελευταία δύο χρόνια, πολεμήσατε για να ακουστεί η φωνή σας στα δικά σας εστιατόρια, παρά τις επαίνους που λάβατε. Πόσο σας έκαναν αυτές οι προσπάθειες για έναν διαγωνισμό Κορυφαίος μάγειρας και πώς ένιωσες να λένε την ιστορία σου στην εθνική τηλεόραση;
Αυτό μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά νομίζω ότι με έκανε πιο άνετο να είμαι ευάλωτος. Πρώτον, ένιωθα ότι είχα ήδη περάσει τον χειρότερο εφιάλτη μου, έπρεπε να αφήσω κάτι να πάει που κάποτε αγαπούσα τόσο βαθιά. Ήμουν επίσης έτοιμος να δείξω μια διαφορετική πλευρά της ιδιοκτησίας εστιατορίου, την πλευρά που είναι άσχημη και για την οποία γενικά δεν μιλάμε. Είναι πολύ πιο δύσκολο από ό, τι φαίνεται! Σε μια στιγμή που τα εστιατόρια βλάπτουν και υπάρχει μεγάλη ντροπή όταν κλείνετε τις πόρτες σας ή περπατάτε, είναι σημαντικό να καταλάβετε πόσο δύσκολες είναι αυτές οι αποφάσεις. Και, επίσης, πόσο ενδυναμωμένοι μπορούν να νιώσουν όταν γνωρίζετε ότι ήταν η σωστή απόφαση. Αυτή η ανθεκτικότητα είναι κάτι που εύχομαι να έχω αξιοποιήσει περισσότερο στην εκπομπή επειδή ήταν εκεί, και θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω προς όφελός μου. Ίσως ήταν λίγο πολύ φρέσκο ​​εκείνη τη στιγμή.

Καταλήγετε να κερδίσετε την πρώτη πρόκληση της σεζόν μαζί με τη Sara και τη Sasha. Πόσο ενίσχυσε την εμπιστοσύνη σας στην αρχή;
Δεν είμαι σίγουρος. Ήταν σίγουρα μια ανακούφιση! Αλλά μου πήρε πολύ περισσότερο χρόνο για να βρω το αυλάκι μου. Το πρώτο επεισόδιο είναι ακριβώς αυτό. είναι μόνο η αρχή. Δεν ήθελα να είμαι ανόητος και σκέφτηκα ότι είχα όλο το πράγμα στην τσάντα!

Σε ποιο σημείο αυτή η εμπιστοσύνη παρασύρεται μετά τη νίκη σας στην πρώτη πρόκληση;
Αρκετά γρήγορα, τουλάχιστον για μένα. Κοιτώντας πίσω, είχα ακόμα φόβο ότι δεν θα μπορούσα να ταρακουνήσω και να με πληγώσει πραγματικά. Αλλά από την εμπειρία, έμαθα να εμπιστεύομαι τον εαυτό μου. Εμπιστευτείτε το έντερο μου, μην προγραμματίζετε τόσο πολύ και μην αμφιβάλλετε ποτέ για τον εαυτό μου ή τις ικανότητές μου. Το κέρδισα.


Αναφέρατε ότι δυσκολευτήκατε με τις εποχές του Quickfire Challenges, λαμβάνοντας υπόψη πόσο καιρό χρειάζεστε για να ακονίσετε συνήθως τα πιάτα σας. Μίλα μου για τη διαδικασία προσαρμογής σε αυτές τις προκλήσεις.
Υπάρχουν μικρά κόλπα κουζίνας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να επιταχύνετε τα πράγματα. Με κάθε επεισόδιο, εξοικειώθηκα με τον τρόπο λήψης του ίδιου αποτελέσματος σε λιγότερο χρόνο. Είναι πολλά από αυτά που δουλεύω σήμερα. Συνήθιζα να κοροϊδεύω αυτά τα καινούργια gadgets και μεθόδους, όπως υπήρχε κάποια αρετή στο να κάνω πάντα πράγματα στο παλιό σχολείο. Στην εκπομπή, πρέπει να προσαρμοστείτε. Έτσι, έχω γίνει πολύ καλοί φίλοι με την κουζίνα πίεσης και το υγρό άζωτο με τρόπους που ποτέ δεν με νοιάζονταν.

Καταλήγετε στο τέλος της παναφρικανικής πρόκλησης και λέτε ότι εάν αποβληθείτε εκεί, δεν θα το παίρνατε ελαφριά. Τι ένιωσες εκείνες τις στιγμές;
Ένιωσα ντροπή. Ήξερα ότι το fufu δεν ήταν σωστό, αλλά το έβαλα ούτως ή άλλως, κάτι που ήταν λάθος νούμερο ένα. Αλλά αυτό δεν ήταν καν το χειρότερο. Το χειρότερο είναι ότι είμαι Αφρικανός και ήταν μια ευκαιρία να εκπροσωπήσω τον πολιτισμό και πνίγηκα. Άφησα το οικογένεια κάτω. Εάν πήγα σπίτι τότε, θα είχα πολύ δύσκολο χρόνο να συγχωρήσω τον εαυτό μου. Στην πραγματικότητα εγώ έκανε δυσκολεύομαι πολύ να συγχωρώ τον εαυτό μου. Μέχρι την επόμενη πρόκληση, αυτές οι πληγές ήταν ακόμη πολύ ανοιχτές και εκτεθειμένες.

Μετά από αυτό το διάστημα στο κάτω μέρος, είπατε ότι έχετε σημαδεύσει και πλησιάζετε λάθος στον ανταγωνισμό, όχι πυροβολισμό από το ισχίο. Μπορείτε να το αναλύσετε αυτό;
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αγώνες Κορυφαίος μάγειρας , κατά τη γνώμη μου, πρέπει να είναι προσαρμόσιμο. Δεν μπορείτε να είστε παντρεμένοι με ένα σχέδιο που δεν θέλετε να περιστρέψετε όταν είναι απαραίτητο και η εκπομπή αφορά αποκλειστικά τους άξονες. Επειδή από τη μια στιγμή στην άλλη υπάρχει μια έκπληξη. Ίσως τα μισά από τα συστατικά που θέλετε δεν είναι διαθέσιμα, ή ένα κομμάτι του εξοπλισμού δεν λειτουργεί, ή υπάρχει μια συστροφή όπως το Oh, μαντέψτε τι, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε με λαχανικά. Ήμουν τόσο αναστατωμένος με τον εαυτό μου για την παναφρικανική πρόκληση που δεν θα άφηνα τον εαυτό μου να είναι αυτή τη στιγμή και απλά σκέφτομαι. Μαγειρεύω με φόβο, και έδειξε.

Ο Τομ έδειξε σίγουρα ανησυχία όταν αναφέρατε τι μαγειρεύατε στον οπωρώνα, στον οποίο πήρατε. Σκεφτήκατε πιθανώς να περιστραφείτε σε άλλο πιάτο με βάση την αντίδρασή του;
Όχι, και θα έπρεπε. Θυμάμαι να σκέφτομαι αυτή τη στιγμή, Kiki, γιατί να μην εκμεταλλευτώ και να κάνω ένα εντελώς χορτοφάγο πιάτο; Μαγειρεύω ως επί το πλείστον χορτοφαγικό φαγητό, είναι για το οποίο είμαι πιο γνωστός στο Ντιτρόιτ και δεν έδειξα ποτέ αυτή την πλευρά μου. Αυτή θα ήταν η τέλεια ευκαιρία. Αλλά αυτός ο φόβος ... φίλε, ήταν αληθινό. Αυτή ήταν η στιγμή που θα μπορούσα να γυρίσω τα πράγματα και να βρω την εμπιστοσύνη μου. Αναδρομικά, εύχομαι να το έκανα.


Μπορείτε να εξηγήσετε τι ακριβώς συνέβη για εσάς με τη φριτέζα που οδήγησε σε όλο το κοτόπουλο να βγει ωμό για τους κριτές;
Ωχ. Η φριτέζα. Το πράγμα με τις επιτραπέζιες φριτέζες είναι ότι είναι ασυνεπείς. Ο Τομ το ήξερε και με προειδοποίησε για αυτό. Το εφεδρικό μου σχέδιο ήταν να τηγανίζω σε μια κατσαρόλα λαδιού σε έναν επαγωγικό καυστήρα αντ 'αυτού, κάτι που μερικές φορές μπορεί να είναι ευκολότερο να ελεγχθεί. Αλλά δεν το έκανα, απλώς και μόνο επειδή η δοκιμαστική μου παρτίδα ήταν καλή, και ένιωθα σαν να κάναμε τηγανητό. Προς το παρόν, όμως, δεν άφησα τον εαυτό μου αρκετό χρόνο για να ελέγξω όλα τα κομμάτια. Συναγωνίζομαι ενάντια στο ρολόι για να βάλω φαγητό στο πιάτο, και μόλις σχεδίασα όλα τα λάθη. Αυτό που έπρεπε να κάνω ήταν να τηγανίσουμε δύο φορές – τηγανίζω σχεδόν στη θερμοκρασία, και στη συνέχεια να το αναβοσβήνω αμέσως πριν το σερβίρω. Τα πράγματα που συνειδητοποιείτε όταν βγάζετε το κεφάλι σας από τον κώλο σας και αφήνετε τον εαυτό σας να σκεφτεί πραγματικά!

Προφανώς σας συνθλίβει να ανακαλύψετε ότι σερβίρετε τους κριτές ωμό κοτόπουλο. Πώς αντιδράτε αυτή τη στιγμή, δεδομένου ότι δεν γνωρίζετε ότι συνέβη αυτό;
Υπήρχαν τόσα πολλά συναισθήματα. Προς το παρόν, ήξερα ότι πήγαινα σπίτι, και προσπάθησα να συμβιβαστώ με αυτό. Αυτό είναι δύσκολο να γίνει μέσα σε λίγα λεπτά, αλλά ήμουν σίγουρος ότι δεν θα επέστρεφε από αυτό. Ήταν θλιβερό. Ταυτόχρονα, ενώ οι δικαστές συζητούσαν, κοίταξα γύρω μου και είδα πόσο σκληρά εργάστηκαν όλοι. Έτσι, όταν επιστρέψαμε, ένιωσα τόσο ταπεινωμένος. Τα καλύτερα πιάτα της νύχτας ήταν πραγματικά τα καλύτερα. Νομίζω τι έκανε ο Gabe με τη σάλτσα του και αυτά τα δαμάσκηνα ήταν εξαιρετικά. Ο Κρις και ο Γαβριήλ είχαν επίσης όμορφα πιάτα φαγητού. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά ενώ ήμουν πραγματικά λυπημένος που βλέπω το ταξίδι μου να τελειώνει εκεί, ήμουν πραγματικά περήφανος για όλους γύρω μου. Δουλέψαμε σκληρός . Μερικές φορές δείχνει? άλλες φορές όχι τόσο πολύ.

Τελικά ήρθατε Κορυφαίος μάγειρας να ρίξουμε φως στο τι σημαίνει να είσαι Μαύρη γυναίκα στη βιομηχανία τροφίμων. Πιστεύετε ότι τελικά επιτύχατε σε αυτόν τον στόχο;
Δέχομαι. Πραγματικά το κάνω. Παρόλο που δεν κατάφερα να κερδίσω τον διαγωνισμό, είμαι πραγματικά περήφανος για τον εαυτό μου που είμαι ευάλωτος και είμαι ανοιχτός στη σύνδεση με άλλους και μαθαίνοντας από την εμπειρία. Όσο άγχος ήταν, ήταν επίσης μια από τις καλύτερες στιγμές μου ΖΩΗ , και θα είμαι πάντα ευγνώμων για την ευκαιρία να μοιραστώ την ιστορία μου με τον κόσμο.

Τέλος, υπάρχουν σύνδεσμοι ή προτάσεις για το πώς να βοηθήσετε τον εαυτό σας και άλλους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου;
Απολύτως. Μπορείτε να δείτε το Κοινοτικό Ίδρυμα Εργαζομένων Εστιατόριο , η πρωτοβουλία LEE , Εστιατόριο μετά από ώρες , και Κουζίνα με ζεστό ψωμί .


Στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά στη συνέντευξή μας με την Brittanny Anderson, η οποία αποκλείστηκε στο επεισόδιο 3.