Γιατί το βόειο κρέας μαγειρεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία;

Γ.Γ. του Elsinore, Calif., ρωτά:

Το αλεσμένο βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται στους 165 ° F για ασφαλή κατανάλωση, αλλά το ψητό βόειο κρέας πρέπει να φτάσει μόνο τους 145 ° F. Αυτό οφείλεται σε πιθανή & ντροπαλή μόλυνση από το μύλο & shy;

Η Μέριλιν απαντά:

Όχι — ακόμα κι αν ο μύλος είναι απόλυτα καθαρός, πρέπει να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας που έχει αλεσθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία. Τα παθογόνα βρίσκονται στην επιφάνεια του κρέατος και όχι στο μηχάνημα. Η λείανση αναδιανέμει τα παθογόνα σε όλο το κρέας, οπότε απαιτείται υψηλότερη θερμοκρασία για να φτάσει και να τα σκοτώσει. Τα θερμόμετρα μαγειρικής οικιακής χρήσης πρέπει να χρησιμοποιούνται συνήθως και όχι μόνο για κρέατα.

Η ήπια τροφιμογενής ασθένεια είναι συχνή - έως 90 εκατομμύρια περιπτώσεις στις ΗΠΑ ετησίως. Μεγάλο μέρος θα εξαφανιζόταν με καλύτερες τεχνικές χειρισμού και μαγειρέματος φαγητού.

Σχετικά: Καλύτερα Συνταγές βοείου κρέατος