Αυτό το τηγανητό ρύζι με κάρυ με γαρίδες και ανανά χρησιμοποιεί συρραπτικά τροφής

Αυτή η συνταγή από το νέο βιβλίο μαγειρικής Milk Street «Cook What You Have» θα γίνει αγαπημένη το βράδυ της εβδομάδας.

• Συγγραφέας: Άλισον Άστον
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

Αυτό το κάρυ και ο ανανάς γαρίδα Το τηγανητό ρύζι είναι μια γευστική περιστροφή σε μια γρήγορη αναμονή το βράδυ. Είναι από το νέο Milk Street Μαγειρέψτε ότι έχετε βιβλίο μαγειρικής, το οποίο αναδεικνύει απλές συνταγές που χρησιμοποιούν συνδετικά ντουλάπια, ψυγείο και καταψύκτη.

Σχετίζεται με: Αυτή η συνταγή σούπας είναι βιετναμέζικο Comfort Food Made Easy

[Απόσπασμα από Milk Street Μαγειρέψτε ότι έχετε από τον Christopher Kimball. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από την CPK Media, LLC. Φωτογραφία από την Connie Miller της CB Creative. Χρησιμοποιείται με την άδεια του Voracious, αποτύπωμα των Little, Brown and Company. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Φωτογραφία από την Connie Miller του CB Creative]

Τηγανητό ρύζι με κάρυ με γαρίδες και ανανά

• 4 μερίδες

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας κουκούτσι σταφυλιού ή άλλο ουδέτερο λάδι, χωρισμένο
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, χωριστά τα λευκά και πράσινα μέρη
• 1 jalapeño chile, με μίσχο και κομμένο σε λεπτές φέτες, συν περισσότερο για το γαρνίρισμα
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη
• 8 ουγκιές μέτριες (41/50 ανά λίβρα) γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, αφαιρεμένες ουρές και στεγνές
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• 1 φλιτζάνι στραγγισμένος χυμός συσκευασμένος από κονσέρβα ανανά μεζεδάκια Ή κομμάτια Ή ψιλοκομμένες φέτες Ή αποψυγμένα κομμάτια ανανά κατεψυγμένου Ή ψιλοκομμένος φρέσκος ανανάς
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού Ή σάλτσα σόγιας
• 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο μακρόσκοκο λευκό ρύζι (κατά προτίμηση γιασεμί), παγωμένο
• 1/3 φλιτζάνι ψητά αλατισμένα κάσιους, χοντροκομμένα ή ψημένα αλατισμένα φιστίκια
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο, για γεύση
• Σφήνες λάιμ (προαιρετικά)
• 
  

Παρασκευή

1. Σε ένα τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε λευκά μέρη κρεμμυδιού και jalapeño. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε σκόνη κάρυ και μετά ανακατέψτε γαρίδα και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι? μοιράστε τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε για 1 λεπτό ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Ανακατέψτε και στη συνέχεια μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι οι γαρίδες να είναι αδιαφανείς παντού. Μεταφέρετε το μείγμα γαρίδων σε ένα μεσαίο μπολ.

2. Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε ανανά, σάλτσα ψαριού, ρύζι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σπάζοντας τυχόν συστάδες ρυζιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και τρίψτε τον πάτο του τηγανιού για να ενσωματωθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια, 2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν ο ανανάς και το ρύζι. Ανακατέψτε το μείγμα γαρίδων και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς.

3. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε κάσιους και πράσινα μέρη του κρεμμυδιού. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε γαρνίροντας με επιπλέον jalapeño και, αν θέλετε, φέτες λάιμ και/ή ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

---