Καλύτερη καραμέλα με πράσινα φασόλια

Ποτέ μην βράζετε τα φασόλια σας σε κάτι λιγότερο από 1 γαλόνι νερού και σεζόν ελεύθερα με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το βρασμό σε άφθονο νερό κάνει δύο πράγματα. Πρώτον, θα ανακάμψει γρήγορα, κάτι που θα μειώσει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Και, θα βοηθήσει να αποφευχθεί το καφέ να γίνει καφέ. Γιατί τα πράσινα φασόλια γίνονται καφέ; Λοιπόν, θα πρέπει να πάρετε το δικό σας αντίγραφο Καλό φαγητό 3 για να μάθετε!

Σχετικά: 70+ Καλύτερες συνταγές κατσαρόλας και 100+ Καλύτερα πιάτα ημέρας των ευχαριστιών

Καλύτερη καραμέλα με πράσινα φασόλια

Βαθμολογήστε το:

3.2 από έντεκα Ψήφοι

• Εξυπηρετεί

  4 έως 6

• Ενεργός χρόνος

  30 λεπτά.

• Συνολικός χρόνος

  1 ώρα 15 λεπτά

• Τυπώνω

Συστατικά

Για το Topping:

• δύομεσαία κρεμμύδια, λεπτά κομμένα σε φέτες
• & frac14; φλιτζάνιαλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπαςΙαπωνικά ψίχουλα ψωμιού (π.χ. panko)
• 1 κουταλάτι kosher

Για τα φασόλια και τη σάλτσα:

• 1 κουταλιά της σούπαςαλάτι kosher
• 1 λίβραφρέσκα πράσινα φασόλια ξεπλυμένα, κομμένα και μισά
• 2 κουταλιές της σούπαςανάλατο βούτυρο
• 12 ουγκιέςμανιτάρια κουμπιών
• 1 κουταλάτι kosher
• & frac12; κουταλάκι του γλυκούμαύρο πιπέρι
• 2 σκελίδεςσκόρδο κιμά
• & frac12; κουταλάκι του γλυκούμοσχοκάρυδο αλεσμένο
• 2 κουταλιές της σούπαςαλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπαμισό και μισό
• 1 κούπαζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Βασικές ετικέτες

• κατσαρόλα
• ζωμό κοτόπουλου
• κατσαρόλα πράσινων φασολιών
• μισό και μισό
• συνταγές
• Ευχαριστία

Κατευθύνσεις

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 475F.

2. Κάντε το κάλυμμα: Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το αλεύρι, το πανκ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το για να τα συνδυάσετε. Καλύψτε ένα τηγάνι μισού φύλλου με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και απλώστε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά, ρίχνοντας τα κρεμμύδια 2 ή 3 φορές κατά το μαγείρεμα. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400F.

   
   

3. Ενώ τα κρεμμύδια μαγειρεύουν, φτιάξτε τα φασόλια και τη σάλτσα: Φέρτε 1 γαλόνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε βρασμό σε μια κατσαρόλα 8 τεταρτημορίων. Προσθέστε τα φασόλια και το blanch για 5 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε αμέσως τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.

4. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 12 ιντσών σε μέτρια και υψηλή θερμοκρασία Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα μανιτάρια αρχίσουν να απελευθερώνουν λίγο από το υγρό τους, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και προσθέστε το μισό και το μισό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μείγμα πήξει, 6 έως 8 λεπτά.

5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ένα τέταρτο των κρεμμυδιών και όλων των φασολιών. Κορυφή με τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Ψήνουμε μέχρι να βράσουν, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Πάγκος κουζίνας

Εξυπηρετεί 4 έως 6.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Αυτή και άλλες υπέροχες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο του Alton Brown, Good Eats 3, διαθέσιμο όπου τα βιβλία πωλούνται στις 27 Σεπτεμβρίου 2011.