Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Το τέλειο ψητό βόειο κρέας είναι εύκολο



Βρήκα αυτό το καταπληκτικό κομμάτι βόειου κρέατος στο μανάβικο και αποφάσισα ότι ήταν η ιδανική στιγμή για να φτιάξω ένα υπέροχο ψητό βόειο κρέας. Το να φτιάχνετε ένα τέλειο ψητό είναι εξαιρετικά εύκολο - απλώς βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ένα καλό κομμάτι βόειου κρέατος, το καρυκεύετε σωστά και προσέχετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας και θα βγει υπέροχο. Πάντα βάζω το ψητό μου σε μια κατσαρόλα πριν το ψήσω - μου αρέσει τραγανό στο εξωτερικό και νομίζω ότι βοηθάει πραγματικά στην παγίδευση των χυμών μέσα.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι ψημένο στην κατάλληλη θερμοκρασία. Μην βασίζεστε μόνο στους δεδομένους χρόνους φούρνου - οι φούρνοι όλων είναι διαφορετικοί και θέλετε να κόψετε σε ένα τέλειο ψητό.

Λατρεύω το ψητό βόειο κρέας χυμός , με σάλτσα χρένου και πολύ εύκολο Πουτίγκα Γιορκσάιρ - ίσως είναι η βρετανική καταγωγή μου, ή ίσως είμαι απλώς ένας παραδοσιακός.


Πόσο καιρό να μαγειρεύετε το ψητό βόειο κρέας (Θερμοκρασία, Χρόνος, Λίρα)

Ψήνουμε για περίπου 13-15 λεπτά ανά λίβρα για σπάνια, 17-19 λεπτά για μεσαίο και 22-25 για μαγειρεμένο. Ελέγξτε το κρέας με θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι η θερμοκρασία που θέλετε: 145 ° F για μέσο σπάνιο, 160 ° F για μέσο. Θυμηθείτε, το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει καθώς στηρίζεται, οπότε αφαιρέστε το από το φούρνο όταν είναι περίπου 5 ° F κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε.

Τέλειο ψητό βόειο κρέας

Με Μπεν Ρέιλ

Βαθμολογήστε το:


3.1 από 150 Ψήφοι



  • Εξυπηρετεί

    3-4

  • Ενεργός χρόνος

    20 λεπτά

  • Συνολικός χρόνος

    1 ώρα 20 λεπτά


Συστατικά

  • 2 λίβρες (1 κιλό)άνω γλουτούς βοείου κρέατος, θερμοκρασία δωματίου
  • ελαιόλαδο, για ψιλόβροχο
  • άλας
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουτθυμάρι
  • 1 λίβρα (500 g)νέες πατάτες, μισές
  • δύοκρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 3καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 2 μπαστούνιασέλινο, ψιλοκομμένο
  • 1 λάμπασκόρδο, σπασμένο σε γαρίφαλα και ξεφλουδισμένο
  • δύοφύλλα δάφνης

Για το au jus:

  • τηγάνι που στάζει από το ψητό
  • & frac12; φλιτζάνιερυθρό κρασί
  • 2 κούπεςζωμός βοδινού
  • 1 κουτβούτυρο
Βασικές ετικέτες
  • βοδινό κρέας
  • δείπνο
  • συνταγές
  • ψητό
  • Χρόνος μαγειρέματος ψητού βοείου κρέατος

Κατευθύνσεις

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F (220 C).

  2. Περιχύνουμε το βόειο κρέας με λίγο ελαιόλαδο και μετά αλατίζουμε, πιπέρι και θυμάρι.

  3. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή φωτιά και ρίξτε το βόειο κρέας σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, αλλά δεν καούν, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά.

  4. Βάλτε τα λαχανικά και τα δάφνη στο κάτω μέρος ενός ψητού πιάτου. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το ψητό στην κορυφή.


  5. Τοποθετήστε το ψητό στο φούρνο και ψήστε για περίπου 15 λεπτά και μετά μειώστε τη θερμότητα στους 375 F (190 C). Ψήνουμε για περίπου 13-15 λεπτά ανά λίβρα για σπάνια, 17-19 λεπτά για μεσαίο και 22-25 για μαγειρεμένο. Ελέγξτε το κρέας με θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι η θερμοκρασία που θέλετε - 145 ° F για μέσο σπάνιο, 160 ° F για μέσο. (Ρίξτε το ψητό μερικές φορές κατά το μαγείρεμα και παρακολουθήστε τα λαχανικά. Εάν αρχίσουν να καίνε, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με μια σκηνή με αλουμινόχαρτο.)

  6. Όταν μαγειρευτεί το βόειο κρέας, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ακουμπήσει σε ένα ταμπλό, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και μια πετσέτα κουζίνας, για περίπου 15 - 30 λεπτά. (Θυμηθείτε, το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει καθώς στηρίζεται, γι 'αυτό αφαιρέστε το από το φούρνο όταν είναι περίπου 5 ° F κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε. Επίσης, σε αυτό το σημείο εάν τα λαχανικά δεν έχουν μαγειρευτεί, επιστρέψτε τα στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί ενώ το βόειο κρέας ξεκουράζεται.)

Για να κάνετε το au jus:

  1. Στραγγίξτε το ψητό που στάζει από το τηγάνι μέσω κόσκινου σε μια μεσαία κατσαρόλα, διατηρώντας τα κομμάτια λαχανικών ή τα δέρματα. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει, αλλά προσέξτε να μην το κάψετε.

  2. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να μαγειρέψουν και να τα μειώσουν για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το απόθεμα και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Κρατήστε ζεστό και σερβίρετε πάνω από το βόειο κρέας και τις πουτίγκες.


Πάγκος κουζίνας

Σερβίρει 3-4.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Ο Ben Rayl συντάσσει το blog Άνετο φαγητό , το οποίο ξεκίνησε το 2012. Μετακόμισε στην Ευρώπη το 2019 μετά από μια μακρά καριέρα στον κλάδο των εστιατορίων και ζει σήμερα στην Κοπεγχάγη της Δανίας. Για νέες ενημερώσεις συνταγών, φροντίστε να ακολουθήστε το Comfortable Food στο Facebook .