Η Ina Garten μοιράζεται τη συνταγή για την αγαπημένη της ιταλική πουτίγκα ψωμιού Panettone

Θα λατρέψετε αυτή τη νέα συνταγή για πουτίγκα ψωμιού panettone από το Νέο Βιβλίο Μαγειρικής της Ina Garten 'Go-To Dinners'.

• Συγγραφέας: Άλισον Άστον
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

Το Panettone, το εμβληματικό ιταλικό γλυκό ψωμί, πρωταγωνιστεί σε αυτό το επιδόρπιο Σε ένα Κήπος το νέο βιβλίο μαγειρικής, Μετάβαση σε δείπνα . «Θα ήταν νόστιμο είτε με απλό panettone με ζαχαρωμένα φρούτα είτε με panettone σοκολάτας», υπόσχεται ο Garten.

Στην Κουζίνα με την Ίνα

Μετάβαση σε δείπνα είναι το 13ο βιβλίο μαγειρικής του Garten. Συναντήσαμε μαζί της για να μάθουμε πώς η πανδημία άλλαξε την προσέγγισή της στο δείπνο, όταν επιλέγει προϊόντα από το κατάστημα αντί για σπιτικά και τα απαραίτητα συστατικά της.

Δείπνο, επαναπροσδιορισμένο: Ο ορισμός της Garten για το «γεύμα» εξελίχθηκε κατά τη διάρκεια της πανδημίας, όταν ήταν απασχολημένη δοκιμάζοντας συνταγές για το βιβλίο, δημοσιεύοντας καθημερινές συνταγές στο Ίνσταγκραμ για να εμπνεύσει τους ακόλουθούς της και μαγειρεύει τρία γεύματα την ημέρα για την ίδια και τον σύζυγό της, Τζέφρι. «Νομίζω ότι όλοι έχουμε λίγη κούραση στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου και εμένα», λέει. «Κάποια στιγμή σκέφτηκα, Λατρεύω το πρωινό για δείπνο, οπότε πρόκειται να φτιάξω μια γραβιέρα ομελέτα . Κάπως με απελευθέρωσε από το να σκέφτομαι ένα κρέας, ένα λαχανικό και ένα άμυλο». Έτρεξε προς το απλούστερο ναύλο με ένα δοχείο και ακόμη και τώρα που έχει επιστρέψει σε διασκεδαστικούς φίλους, προτιμά πιο περιστασιακά spreads σε σύγκριση με τα πάρτι της «πολλαπλού φαγητού» πριν από την πανδημία. Το άλλο όφελος αυτής της πιο χαλαρής προσέγγισης: α παρτίδα λιγότερες κατσαρόλες και τηγάνια για πλύσιμο.

Δοκιμαστική κουζίνα: Δοκιμάζει εξαντλητικά τις συνταγές για να διασφαλίσει ότι κάθε συστατικό - και κάθε βήμα - τραβάει το βάρος του για σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. «Η μαγειρική είναι σκληρός για μένα», λέει ο Γκάρτεν, ο οποίος δεν δούλεψε ποτέ σε κουζίνα εστιατορίου ούτε πήρε επίσημη εκπαίδευση στη μαγειρική. «Έτσι καταλαβαίνω πόσο δύσκολο είναι για άλλους ανθρώπους στο σπίτι να μαγειρεύουν. Γιατί αν είναι δύσκολο για μένα, πρέπει να είναι πιο δύσκολο για κάποιον που δεν περνάει όλη μέρα κάθε μέρα μαγειρεύοντας. Θέλω απλώς οι άνθρωποι να νιώθουν ότι μπορούν να το κάνουν».

Μαθαίνοντας να αγαπάς τα πρόσθετα: «Μισώ τα υπολείμματα», παραδέχεται ο Garten. «Συνήθως φτιάχνω αρκετά για ένα γεύμα και μετά ό,τι περισσεύει σβήνει γιατί δεν μου αρέσει να φάω το ίδιο πράγμα το δεύτερο βράδυ. Αλλά λόγω της πανδημίας, αυτή ήταν μια πολυτέλεια που δεν είχα». Στο καινούργιο βιβλίο , προσφέρει πολλές προτάσεις για να προσθέσετε πρόσθετα σε ολοκαίνουργια γεύματα, όπως να χρησιμοποιήσετε το ριζότο που έχει απομείνει για να φτιάξετε τραγανά κέικ ριζότο ή να προσθέσετε υπολείμματα ζαμπόν σε μακαρόνια με τυρί .

Η αγορά από το κατάστημα είναι μια χαρά (πραγματικά!): «Αν κάτι είναι περίπλοκο να το φτιάξεις και μπορείς να αγοράσεις κάτι που είναι απολύτως νόστιμο, δεν θα ξόδευα ποτέ χρόνο για να το φτιάξεις», λέει ο Garten. Γι' αυτό δεν θα δείτε συνταγή από αυτήν για γαλλική μπαγκέτα ή παγωτό βανίλια (είναι λάτρης του Häagen-Dazs). Για παράδειγμα, θα λιώσει παγωτό που αγοράζεται από το κατάστημα για να το χρησιμοποιήσει ως σάλτσα για επιδόρπιο. «Είναι κρεμ αγγλέιζ», εξηγεί. «Θα το κάνω μια λακκούβα σε ένα πιάτο και μετά θα βάλω κέικ σοκολάτας από πάνω. Μοιάζει με ένα πολύ ωραίο επιδόρπιο, αλλά θα μπορούσε να ήταν ένα κέικ σοκολάτας από ένα αρτοποιείο. Είναι εντελώς αγορασμένο από το κατάστημα, αλλά είναι νόστιμο.»

Η φιλία πρώτα: «Η αλήθεια είναι ότι το μαγείρεμα για μένα δεν είναι το μαγείρεμα», λέει ο Garten. «Πρόκειται για το να προσκαλείς ανθρώπους και να δειπνήσεις μαζί τους και να έχεις αυτή την κοινή εμπειρία. Δεν έχει να κάνει με το φαγητό».

Egg-stra καλοσύνη: Η Garten είναι γνωστή για το ότι χρησιμοποιεί πάντα πολύ μεγάλα αυγά στις συνταγές της. «Κάποια στιγμή υπολόγισα ότι ήταν περισσότερο αυγό ανά κιλό», λέει. «Έχει λίγο περισσότερο από αυτόν τον κρόκο αυγού και αυτό το είδος ασυνειδησίας. Όταν δίδασκα την πρώτη μου βοηθό για το ψήσιμο, είπε όταν άρχισε να χρησιμοποιεί πολύ μεγάλα αυγά, το ψήσιμο της έγινε καλύτερο».

Απαραίτητα συστατικά: Μια ποικιλία από Rao's ζυμαρικά σάλτσες ($10, raos.com ), που χρησιμοποιεί για τα πάντα, από ζυμαρικά και κεφτεδάκια σε βάση για αυγά στο καθαρτήριο. Έχει επίσης πάντα πολλές ποικιλίες μαρμελάδας πορτοκαλιού (άλλες γλυκές, άλλες πικρές) για να γλασάρει κρέας, πουλερικά ή ψάρια. Ένα μεγάλο κομμάτι τυρί Parmigiano-Reggiano και sriracha καυτή σάλτσα . «Αυτά τα πράγματα είναι εξαιρετικά δομικά στοιχεία για ένα γεύμα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πολλούς τρόπους».

Σχετίζεται με: Το εντυπωσιακό ζαμπόν διακοπών της Ina Garten είναι μια συγκλονιστικά εύκολη συνταγή

[Προσαρμοσμένο από Μετάβαση σε δείπνα Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από την Ina Garten. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφιών © 2019 από τον Quentin Bacon. Εκδόθηκε από τον Clarkson Potter, αποτύπωμα του Random House. Φωτογραφία από τον Quentin Bacon]

Συνταγή Panettone Bread Pudding της Ina Garten

• 8 μερίδες

Συστατικά

• 1 ¼ κιλό panettone (ιταλικό γλυκό ψωμί)
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 5 φλιτζάνια μισό-μισό
• ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κουταλάκι τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, για γεύση
• 4 πολύ μεγάλα αυγά
• 6 πολύ μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1/3 φλιτζανιού αμύγδαλα ασπρισμένα σε φέτες
• 
  

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.

2. Κόψτε το μισό panettone σε φέτες πάχους ½ ίντσας. κόψτε το υπόλοιπο σε κύβους 1 ίντσας. Μοιράστε ανάμεσα σε 2 ταψιά, τακτοποιώντας το ψωμί σε μία στρώση. ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

3. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο ένα ορθογώνιο ταψί 14 επί 10 επί 2 ιντσών. Τοποθετήστε το κομμένο panettone σε μια στρώση στο πιάτο, κόβοντας φέτες για να χωρέσουν. Μοιράζουμε από πάνω το πανετόνε σε κύβους.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε μισό-μισό, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα, το αλάτι, τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους. Περιχύνουμε με panettone, πιέζοντας ελαφρά ώστε το ψωμί να απορροφήσει την κρέμα. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά ή στο ψυγείο έως και 6 ώρες.

5. Πασπαλίζουμε από πάνω αμύγδαλα. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγάλο ταψί (16 επί 13 ίντσες). Γεμίστε το μεγαλύτερο τηγάνι με αρκετό πολύ ζεστό νερό βρύσης για να φτάσει στη μέση του ταψιού, προσέχοντας να μην μπει νερό στην πουτίγκα. Καλύψτε το μεγαλύτερο ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο, τεντώνοντας αλουμινόχαρτο για να μην αγγίζει την πουτίγκα. Κόψτε μερικές τρύπες στο αλουμινόχαρτο για να διαφύγει ο ατμός.

6. Ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 35–45 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο. Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το υδατόλουτρο. κρυώσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

---