Η συνταγή της Jen Hatmaker's Peppercorn Bief Tenderloin είναι μια διασκεδαστική επιτυχία στις διακοπές

Αυτή η κομψή συνταγή είναι επίσης μια από τις πιο εύκολες στο νέο βιβλίο μαγειρικής του δημοφιλούς podcaster «For the Love».

• Συντάκτης: Άλισον Άστον
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

Αυτό το λήμμα από το νέο βιβλίο μαγειρικής Ταΐστε αυτούς τους ανθρώπους από την Jen Hatmaker είναι ένα ιδιαίτερο γεύμα που έχει σκοπό να εντυπωσιάσει. Είναι επίσης μια από τις πιο απλές συνταγές του βιβλίου, υπόσχεται ο Hatmaker, οικοδεσπότης των δημοφιλών Για την Αγάπη podcast. «Αλλά είναι τόσο φανταχτερό».

Ο Hatmaker μοιράστηκε μερικές συμβουλές προετοιμασίας:

Αγοράστε το καλύτερο βοδινό κρέας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. «Μην φρικάρεις όταν βλέπεις την τιμή σε ένα ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο», λέει η Hatmaker, η οποία αγοράζει το δικό της από έναν παλιομοδίτικο χασάπη. «Βασικά αγοράζετε άκοπα φιλέτα μινιόν για όλους». Επίσης, ζητήστε από τον κρεοπώλη ένα κέντρο-κόψιμο ψητό (μερικές φορές ονομάζεται chateaubriand).

Προσαρμόστε το χρένο στη γεύση. Χρησιμοποιήστε περισσότερο ή λιγότερο για να καλέσετε αυτό το δάγκωμα πάνω ή κάτω. «Μου αρέσει αυτή η αναλογία γιατί δεν υπερισχύει του Fancy Meat, αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε όπως προτιμάτε», λέει ο Hatmaker.

Προσθέστε μια πινελιά γλυκύτητας. Το πασπάλισμα του βοείου κρέατος με ζάχαρη μπορεί να σας εκπλήξει, αλλά είναι ένα κόλπο που επέλεξε η Hatmaker από τη φίλη της Ree Drummond (Γυναίκα Πρωτοπόρου) για να εξισορροπήσει τις άλλες δυνατές γεύσεις. Βοηθά επίσης το βόειο κρέας να αναπτύξει μια νόστιμη κρούστα καθώς ψήνεται.

[Προσαρμοσμένο από Ταΐστε αυτούς τους ανθρώπους από την Jen Hatmaker. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από την Jen Hatmaker. Ανατύπωση με άδεια της Harvest, αποτύπωμα των εκδοτών HarperCollins.]

Σχετίζεται με: Αποκτήστε τη συνταγή του Hatmaker's Gingerbread Spice Dutch Baby

Μοσχαρίσιο φιλέτο με πιπέρι με κρούστα με κρέμα χρένου

• 6 μερίδες

Συστατικά

• 1 (4-λίβρες) ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
• ¼ φλιτζάνι έτοιμο χρένο
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• Μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού, θρυμματισμένους με έναν πλάστη μέσα σε μια πλαστική σακούλα
• ½ φλιτζάνι (1 ξυλάκι) βούτυρο, λιωμένο

Παρασκευή

1. Μία ώρα πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε το φιλέτο από το ψυγείο. αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 475°F.

3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα, το χρένο, το σχοινόπρασο, το ξύδι και το αλατοπίπερο για γεύση. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Τέσσερα. Πασπαλίζουμε παντού το φιλέτο με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε τους θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού σε ένα μεγάλο πιάτο ή τηγάνι και πιέστε όλες τις πλευρές του καρυκευμένου ψαρονέφρι μέσα τους ώστε να καλυφθεί το κρέας. Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια σχάρα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε ένα θερμόμετρο κρέατος. Ψήστε 20-25 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να σημειώσει 120° έως 125°F για μέτρια σπάνια. (Λίγο σπάνιο για σένα; Πήγαινε άλλα δύο λεπτά.)

5. Αφαιρέστε το φιλέτο από το φούρνο. μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο ψητό . Σκηνή με αλουμινόχαρτο? Αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψετε σταυρωτά σε φέτες πάχους 1 ίντσας.

6. Για το σερβίρισμα, στρώστε το μοσχάρι σε φέτες γύρω από μια μεγάλη πιατέλα. Σερβίρουμε με κρέμα χρένου.

---