Γλυκιά πατάτα Taco του Guerrilla Tacos

Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

Ονομα:

Ημερομηνια Γεννησης:

Είναι κατάλληλο μόνο ότι το βιβλίο μαγειρικής του Wesley Avila, Αντάρτικος Τάκος , βγαίνει σήμερα - Taco Τρίτη. Το βιβλίο περιλαμβάνει την παμπ-δημιουργική λήψη της Avila σε ένα πιάτο που έχει γίνει αμερικανικό βασικό.

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει αυθεντικό taco.

Σε μια πόλη όπου τα φορτηγά taco είναι ένας εικονικός θησαυρός, η άνοδος της Avila ξεκίνησε πριν από πέντε χρόνια με ένα ταπεινό καροτσάκι 300 $ και μια ψητή σχάρα (η σύζυγός του πρότεινε το όνομα αντάρτης γιατί στις πρώτες μέρες η Avila μαγείρεψε την επιδίωξη αστυνομικών που μπορεί να τον κλείσουν κάτω). Σύντομα αποφοίτησε σε ένα νόμιμο φορτηγό φαγητού που περνούσε στους δρόμους του Λος Άντζελες και εξυπηρετούσε μεγάλες σειρές θαυμαστών, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με κριτή Pulitzer, Jonathan Gold, ο οποίος πρόσθεσε τον Guerrilla Tacos στη λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια.

Φωτογραφία © 2019 από τους Dylan James Ho και Jeni Afuso

Τώρα, ο Avila ετοιμάζεται να ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο με τούβλα και κονίαμα, όχι σε αντίθεση με ένα άλλο αστέρι μαγειρικής του Λος Άντζελες, τον Roy Choi του Kogi BBQ, ο οποίος επίσης κατευθύνει το φαινόμενο των φορτηγών τροφίμων σε μια ακμάζουσα αυτοκρατορία εστιατορίων.

Αυτό δεν είναι «αυθεντικό» μεξικάνικο φαγητό, λέει η Avila, που μεγάλωσε στη γειτονιά του Pico Riviera του Μεξικού-Αμερικής. Είναι προσωπικό. Δεν μπορούσα να δώσω πληροφορίες σχετικά με την αυθεντικότητα, ειδικά όταν πρόκειται για tacos. Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει αυθεντικό taco.

Αντάρτικος Τάκος είναι γεμάτο με ιδέες για όποιον θέλει να ανεβάσει το δικό του παιχνίδι taco. Από αγριογούρουνο, χοιρινό κεφάλι και πάπια με καρδιές μέχρι εκείνα που γεμίζουν με μαλάκια ξυραφιού, μελιτζάνες, πιπεριές shishito και καλαμάρι, υπάρχει κάτι εδώ για να εμπνεύσει όλους.

Αυτά τα χορτοφαγικά tacos γεμάτα γεύσεις είναι ένα από τα πιο δημοφιλή που σερβίρει και είναι εμπνευσμένα από το tacos χρυσής πατάτας - πουρέ πατάτας tacos η θεία του συνήθιζε να τηγανίζει για αυτόν και τους φίλους του.

Αυτές τις μέρες πιθανότατα μπορείτε να πάρετε κάτι τέτοιο σε άλλα μέρη, αλλά όταν ξεκινήσαμε, δεν θα είχατε δει ποτέ γλυκοπατάτα σε ένα taco, λέει η Avila. Άλλα πράγματα περνούν μέσα και έξω εποχιακά, αλλά αυτό είναι στο μενού όλο το χρόνο, επειδή είναι το taco με τις καλύτερες πωλήσεις.

Για να απλοποιήσετε τα πράγματα, μπορείτε να κάνετε το salsa μία ή δύο μέρες μπροστά. Θα καταλήξετε με περίπου 2 φλιτζάνια - περισσότερα από όσα θα χρειαστείτε για τα tacos. Αλλά αυτό είναι εντάξει - διατηρείται για μερικές εβδομάδες στο ψυγείο ή μπορείτε να το παγώσετε για έως και τρεις μήνες.

(Ανατυπώθηκε με άδεια από Αντάρτικος Τάκος , πνευματικά δικαιώματα © 2019 από τον Wes Avila, με τον Richard Parks III. Δημοσιεύθηκε από την Ten Speed Press, ένα αποτύπωμα της Penguin Random House LLC.)