Τα κοντό πλευρό της κόκκινης κρασιού της Ina Garten είναι η απάντηση στα βαρετά χειμερινά γεύματα
Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
(Quentin Bacon)
Αυτή μπορεί να είναι η αγαπημένη μου συνταγή ποτέ, λέει Ένας κήπος αυτού του πιάτου από το βιβλίο μαγειρικής της, Μαγειρέψτε σαν επαγγελματίας . Όταν είναι πολύ κρύο, ένα πλούσιο στιφάδο με κοντά πλευρά του βοείου κρέατος σιγοβράστηκε με ένα ολόκληρο μπουκάλι κόκκινο κρασί, ένα μπουκάλι Guinness και πολλά λαχανικά και στη συνέχεια σερβίρεται Κρεμώδες μπλε τυρί Grits, είναι για το πιο άνετο δείπνο που μπορείτε πιθανώς να φανταστείτε.
Επαγγελματική συμβουλή : Το πλύσιμο των κοντών πλευρών σε ένα ταψί εξοικονομεί χρόνο και χάος. Μπορείτε να σοτάρετε τα αρωματικά ενώ τα πλευρά είναι καφέ στο φούρνο.
Κοντό πλευρό από κόκκινο κρασί
ΜεΒαθμολογήστε το:
Συστατικά
- 5 λίβρεςπολύ σαρκώδη βόειο κρέας με κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- & frac14; φλιτζάνιελαιόλαδο, συν περισσότερα για βούρτσισμα
- 2 & frac12; Κουταλιά της σούπαςαλάτι κοσέρ, διαιρεμένο
- 1 κουταλιά της σούπαςφρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
- 3 φλιτζάνιαψιλοκομμένα πράσα, λευκά και ανοιχτό πράσινο μέρη (3 πράσα)
- 3 φλιτζάνιαψιλοκομμένο σέλινο (5-6 νευρώσεις)
- 2 κούπεςψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια (2 κρεμμύδια)
- 2 κούπεςψιλοκομμένα καρότα (6 καρότα)
- 1 & frac12; Κουταλιά της σούπαςκιμά σκόρδο (5 σκελίδες)
- 1(750 ml) μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί (όπως Βουργουνδία, Côtes du Rhône ή Chianti)
- 4 φλιτζάνιαάλατα βοείου κρέατος, κατά προτίμηση σπιτικό ή College Inn
- 1 κούπακονσερβοποιημένες θρυμματισμένες ντομάτες, όπως το San Marzano
- 1(11,2 ουγκιές) μπουκάλι γεμάτο σχέδιο Guinness
- 6κλαδάκια φρέσκο θυμάρι, δεμένο με κορδόνι κουζίνας
Βασικές ετικέτες
Κατευθύνσεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τοποθετήστε τα κοντά πλευρά σε ένα ταψί, βουρτσίζετε τις κορυφές με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με 1 & frac12; Κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 & frac12; κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ψητό 20 λεπτά. αφαιρέστε από το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 ° F.
Εν τω μεταξύ, θερμότητα & frac14; φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο (12 ιντσών) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πράσα, σέλινο, κρεμμύδια και καρότα. μαγειρεύουμε σε μέτρια έως μέτρια υψηλή φωτιά 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε σκόρδο; μαγειρέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε κρασί, βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και σιγοβράστε 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό. Προσθέστε απόθεμα, ντομάτες, Guinness, θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 & frac12; κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Προσθέστε παϊδάκια σε κατσαρόλα μαζί με χυμούς και καρυκεύματα από τηγάνι. Βράζουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στο φούρνο 1 ώρα. Αποκαλύψτε και μαγειρέψτε για 1 ακόμη ώρα, έως ότου το κρέας είναι πολύ μαλακό.
Μεταφέρετε τα κοντά πλευρά σε ένα πιάτο με κουτάλι απορρίψτε τη δέσμη θυμάρι και τυχόν οστά που έχουν διαχωριστεί από το κρέας. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 20 λεπτά. Απομακρύνετε λίγο λίπος από πάνω. απορρίπτω. Επιστρέψτε τα πλευρά στο δοχείο, ζεσταίνετε 5 λεπτά και δοκιμάστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε ζεστό σε ρηχά μπολ κουτάλι πάνω από κρεμώδη μπλε τυρί Grits, με επιπλέον σάλτσα στο πλάι.
Πάγκος κουζίνας
Εξυπηρετεί 6.
Ανατυπώθηκε από Cook Like a Pro: Συνταγές & συμβουλές για οικιακούς μάγειρες . Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από Ina Garten. Φωτογραφίες από τον Quentin Bacon. Δημοσιεύθηκε από τον Clarkson Potter / Publishers, ένα αποτύπωμα της Penguin Random House LLC.
