Κατά τον καθαρισμό, μην ξεχνάτε αυτό το εκπληκτικό σημείο προβλημάτων (είναι στην πραγματικότητα το πιο μικροβιακό πράγμα στην κουζίνα σας!)

Μια νέα μελέτη αποκαλύπτει το ένα (συχνά παραβλέπεται) σημείο που κρατά τα περισσότερα μικρόβια.

• Συντάκτης: Γουέντι Γουέντ
• Ημερομηνία ενημέρωσης:

Σήμερα, περισσότερο από ποτέ, όλοι είμαστε λίγο πιο συνειδητοποιημένοι για τα μικρόβια. Απολυμαντικό χεριών, αντιβακτηριδιακά μαντηλάκια —ακόμα και λαμπάκια UV— έχουν γίνει τακτικές δημοφιλείς αγορές για τους καταναλωτές κάθε εβδομάδα.

Σίγουρα με όλες τις ασθένειες που έφερε ο φετινός χειμώνας, οι άνθρωποι καθαρίζουν τα χέρια τους πιο τακτικά ως μέρος των μέτρων για την προστασία του εαυτού τους και των οικογενειών τους. Τα τελευταία χρόνια έχουν επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι καθαρίζουν τα χέρια τους για να σταματήσουν την εξάπλωση της ασθένειας, αλλά πώς συγκρίνεται αυτό με το πόσο καλά καθαρίζουν τα σπίτια τους;

Ακόμα κι αν αισθάνεστε σίγουροι για τον καθαρισμό σας, μπορεί να εκπλαγείτε που υπάρχει ένα μικρό σημείο που παραβλέπεται εντελώς στην κουζίνα σας, σύμφωνα με μια μελέτη του Νοεμβρίου 2022. Και μόλις δεις τι σου λείπει, δεν μπορείς να το δεις.

Ένα πράγμα είναι σίγουρο - σίγουρα θα φροντίσετε να καθαρίσετε αυτό το σημείο στο μέλλον!

Σχετίζεται με: 15 Συμβουλές για την Ασφάλεια της Σόμπας Αερίου που πρέπει να γνωρίζει κάθε οικογένεια

Νοέμβριος 2022 Journal of Food Protection Μελέτη

Σχεδόν 48 εκατ άνθρωποι αρρωσταίνουν κάθε χρόνο από τροφιμογενείς ασθένειες και ένας στους πέντε προκαλούνται στο σπίτι. Η διασταυρούμενη μόλυνση, οι ακάθαρτοι πάγκοι και ο ακατάλληλος χειρισμός των τροφίμων μπορούν όλα να συμβάλουν στο να πάθουν τροφική δηλητηρίαση ορισμένα άτομα.

Ο καθαρισμός της κουζίνας σας είναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια των τροφίμων και μετά από α πρόσφατη μελέτη από το Journal of Food Protection απελευθερώθηκε, είναι σαφές ότι ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων θα μπορούσε να αποφύγει να αρρωστήσει φροντίζοντας να μην ξεχάσει να καθαρίσει παντού στην κουζίνα τους.

Τώρα πιθανότατα σκέφτεστε «Τι μένει να καθαρίσετε;» και είστε τρέξιμο κάτω από τη λίστα ελέγχου σας. Οι νεροχύτες, οι πάγκοι, τα άλλα gadget του φούρνου μικροκυμάτων καθαρίζονται συχνά, οπότε τι μπορεί να χάσετε;

Σχετίζεται με: Δείτε πώς να καθαρίσετε σε βάθος τον φούρνο μικροκυμάτων σας σε 10 λεπτά

Ποιο είναι το πιο μικροβιακό μέρος της κουζίνας;

Τα βάζα μπαχαρικών είναι στην πραγματικότητα το πιο βλαβερό σημείο στην κουζίνα!

Όπως παρουσιάζεται στο α Νοέμβριος 2019 μελέτη από το Journal of Food Protection , τα βάζα μπαχαρικών, παραδόξως, κρατούν τα περισσότερα μικρόβια στην κουζίνα. Η μελέτη έδειξε ότι το 48 τοις εκατό των βάζας μπαχαρικών που μελετήθηκαν είχαν δείξει στοιχεία διασταυρούμενης μόλυνσης, ενώ οι πάγκοι έδειξαν μόνο το 20 τοις εκατό.

Σκεφτείτε το για ένα λεπτό. Είναι λογικό.

Τα αρπάζετε αρχικά ενώ χειρίζεστε το ωμό κρέας για να το καρυκεύσετε, μετά ίσως το πιάσετε ξανά ενώ το κρέας ψήνεται και προσθέστε λίγο ακόμα σε αυτό, πριν το ξαναβάλετε στο ντουλάπι ή στη θήκη του.

Πλύνατε τα χέρια σας ανάμεσα στις πρώτες αρπαγές του κρέατος; Πλύνατε το βάζο με τα μπαχαρικά ενδιάμεσα στις χρήσεις; Πιθανώς όχι.

Και μετά το βάζο με τα μπαχαρικά πηγαίνει πίσω στο καρουζέλ του ή στο ντουλάπι, ενώ τα μικρόβια φυτρώνουν. Και μετά τραβάτε το βάζο και το χρησιμοποιείτε ξανά.

Είναι λογικό ότι τα μικρόβια δεν τελειώνουν ποτέ, εκτός εάν καθαρίζονται μετά από κάθε χρήση. Πόσο απίστευτο που ένα τόσο μικροσκοπικό αντικείμενο θα μπορούσε να δημιουργήσει έναν τόσο πιθανό κίνδυνο για το φαγητό που τρώτε!

Σχετίζεται με: 30 έξυπνες ιδέες οργάνωσης κουζίνας που θα διπλασιάσουν τον αποθηκευτικό σας χώρο

Πώς να εξασκήσετε την ασφάλεια των τροφίμων στο σπίτι

Η άσκηση της ασφάλειας των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του σπιτιού σας και των ανθρώπων που ζουν σε αυτό. Μπορείτε να κρατήσετε ενεργά υπό έλεγχο το σπίτι σας εξασκώντας μόνο τέσσερις τεχνικές.

Συνοψίζονται από αυτά Συστάσεις του FDA , το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι τα ακόλουθα βήματα: καθαρίστε, ξεχωρίστε, μαγειρέψτε και κρυώστε.

Σχετίζεται με: Περιμένετε, είναι «Φύλλο cookie» ή «φύλλο μαγειρέματος»; Ίσως το αποκαλείτε λάθος όρο

Τέσσερα καλύτερα βήματα για την ασφάλεια των τροφίμων

ένας. ΚΑΘΑΡΗ - Διατηρείτε τα φαγητά, τα χέρια, τους πάγκους και τα μαγειρικά εργαλεία, τα δοχεία/καπάκια (συμπεριλαμβανομένων των βάζων με μπαχαρικά!) καθαρά.

• Το ζεστό σαπουνόνερο είναι το κλειδί για να διατηρείτε τα πάντα καθαρά και υγιεινά στην κουζίνα. Πλύνετε τα χέρια σας για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα και όλα τα εργαλεία και τους πάγκους σας με σαπουνόνερο επίσης.
• Μην πλύνετε κρέας, πουλερικά, ψάρια ή αυγά.
• Ξεπλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά

2. Ξεχωριστός - Εργαστείτε με κάθε μεμονωμένο τρόφιμο, ένα κάθε φορά. Κρατήστε τα φρούτα και τα λαχανικά χωριστά από τα ωμά κρέατα και τα αυγά.

• Χρησιμοποιήστε ένα ξύλο κοπής για καθεμία από τις ομάδες με τις οποίες μαγειρεύετε.
• Ξεχωρίστε επίσης τα είδη στο καλάθι αγορών, τις τσάντες και το ψυγείο σας.

3. Μάγειρας - Η θερμότητα είναι σημαντική για την εξόντωση των μικροβίων. Μόλις ζεσταθούν τα τρόφιμα, θα πρέπει να παραμείνουν ζεστά.

Ακολουθούν θερμοκρασίες ασφαλείς για τα τρόφιμα (ένα ψηφιακό θερμόμετρο είναι χρήσιμο):

• Μοσχάρι, Χοιρινό, Αρνί - 145°
• Ψάρια - 145°
• Κιμάς Μοσχαρίσιος, Χοιρινός, Αρνί 160°
• Γαλοπούλα, Κοτόπουλο, Πάπια - 165°

Τέσσερα. Ψύχρα - Αφού τελειώσετε με το φαγητό, βάλτε το στο ψυγείο.

• Δύο ώρες είναι ο κανόνας για την τοποθέτηση του φαγητού στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (που περιλαμβάνει και τα καταστήματα παντοπωλείων).
• Όσο πιο ζεστές είναι οι θερμοκρασίες έξω, τόσο λιγότερος χρόνος για να κρυώσετε τα φαγητά σας. Οτιδήποτε πάνω από 90° μειώνει τον χρόνο σας σε μία ώρα.

Έχετε τη δυνατότητα να ρίξετε το ποσοστό διασταυρούμενης μόλυνσης στο σπίτι σας. Η κύρια λύση εδώ είναι να δίνετε προσοχή σε κάθε βήμα στο χειρισμό του φαγητού σας. Φροντίστε να καθαρίσετε ό,τι χρησιμοποιείτε κατά το μαγείρεμα του γεύματός σας—συμπεριλαμβανομένων μικρών, δυσδιάκριτων αντικειμένων όπως αυτά τα βάζα με μπαχαρικά!—και θα είστε καθ’ οδόν για να φτιάξετε νόστιμο φαγητό, ενώ θα μειώσετε σημαντικά την πιθανότητα ασθένειας.

Επόμενο, Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα δείχνει πώς να καθαρίσετε έναν φούρνο μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια φυσική, σπιτική πάστα

Πηγές

• Kirchner, M., Everhart, S., Doring, L., Smits, C., Faircloth, J., Duong, M., Goulter, R. M., Goodson, L., Shelley, L., Shumaker, E. T., Cates, S., Bernstein, C., Lavallee, A., Jaykus, L.-A., Chapman, B., & Schaffner, D. (2022). Διασταυρούμενη μόλυνση σε επιφάνειες σε κουζίνες καταναλωτών με MS2 ως ιχνηθέτη οργανισμού σε αλεσμένα μπιφτέκια Τουρκίας. Journal of Food Protection , 85 (11), 1594–1603. https://doi.org/10.4315/jfp-22-060 
• Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ : 'Ασφάλεια Τροφίμων στο Σπίτι'

---