Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Κάνοντας τέλειο στήθος, χαμηλό και αργό

Τέλειο στήθος

Μου παππούς Το Stubb ήταν διάσημο για όλα τα είδη μπάρμπεκιου - πλευρά, κοτόπουλο, το λέτε. Αλλά το στήθος - μαγειρεμένο χαμηλό και αργό - ήταν η ειδικότητά του. Έκανε τόσα πολλά βραχιόλια που συνήθιζε να αστειεύτηκε που δεν είχε αφήσει δακτυλικά αποτυπώματα γιατί τα είχε κάψει να τραβήξει κρέας από το λάκκο.


Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι μπάρμπεκιου στο στήθος, αλλά θα ήθελα να μοιραστώ τη μέθοδο του παππού μου. Μεγάλωσα το έφαγα και έμαθα να το μαγειρεύω ενώ εργαζόμουν στο εστιατόριο του στο Λάμποκ.

Προετοιμασία ενός στήθους:


πώς να παίξετε hangman στο ζουμ

Το μέσο στήθος ζυγίζει περίπου 12 κιλά, αλλά μπορείτε να τα βρείτε μικρότερα (8-10 κιλά) ή μεγαλύτερα (13+ κιλά). Πολλά βραχιόλια έρχονται αδιάκοπα, οπότε θα θέλετε να το ξεπλύνετε, να το στεγνώσετε με χάρτινες πετσέτες και στη συνέχεια να αφαιρέσετε όλα εκτός από ένα τέταρτο έως μισή ίντσα λίπους στην επιφάνεια του κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής. Τότε είναι έτοιμο για καρύκευμα.

Το τρίψιμο:


Το Τέξας είναι διάσημο για τη μέθοδο του στεγνού τριψίματος. Ο Stubb θα έδινε μια μεγάλη ποσότητα τριψίματος στο στήθος και θα σιγουρευόταν ότι ήταν πλήρως καλυμμένο. Μετά από αυτό, βουρτσίζει ή σφουγγαρίζει το στήθος με τη σάλτσα σφουγγαρίσματος, προσθέτει περισσότερο τρίψιμο και, στη συνέχεια, το τοποθετεί στο λάκκο.



Κάπνισμα:

Μπρίσκετ στον καπνιστή_2Παύρο στον καπνιστή_2

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε τύπο λάκκου - κάρβουνο ή γκριλ αερίου ή ειδικό καπνιστή - αρκεί να υπάρχει καπάκι και ένας τρόπος ελέγχου της θερμοκρασίας. Με τις ώρες, μια χαμηλή φωτιά μαλακώνει το κρέας και βοηθά τη γεύση του καπνού να μπει βαθιά στο στήθος.

Ο Στουμπ θα μαγειρέψει τα στηρίγματα του στους περίπου 225 °. Μεγαλύτερες θερμοκρασίες μαγειρεύουν το στήθος γρηγορότερα, αλλά το κρέας δεν θα είναι τόσο τρυφερό ή καπνιστό. Θυμηθείτε, δεν μπορείτε να βιαστείτε υπέροχα μπάρμπεκιου. Σχεδιάστε περίπου 1 & frac12; ώρες ανά λίβρα στήθους.


Ξύλο:

Ο Stubb άρεσε να χρησιμοποιεί μετά τη βελανιδιά, επειδή ήταν άφθονος όπου ζούσε στο Τέξας, αλλά δεν έχει σημασία ποιο ξύλο προτιμάτε αρκεί να είναι σκληρό ξύλο - το μαλακό ξύλο καίει πολύ γρήγορα.

Φινίρισμα και τεμαχισμός:

Rocky brisket σε φέτες_1Rocky slis brisket_1

Σχεδόν στο αγαπημένο μου μέρος - το φαγητό! Θα γνωρίζετε ότι το στήθος σας γίνεται όταν το θερμόμετρο του κρέατος σας ανέρχεται σε 185 ° όταν το τοποθετείτε στο μεγαλύτερο μισό της σαρκώδους περιοχής (όχι λιπαρού). Αφού το βγάλετε από τη σχάρα, θα πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά - το 45 είναι καλύτερο αν έχετε τον χρόνο - σε ένα τηγάνι με λίγο αλουμινόχαρτο πάνω του για να κρατήσει τους χυμούς.


Κόψτε το στήθος κατά μήκος της κορδέλας λίπους που διατρέχει το κρέας από το παχύ άκρο έως το λεπτό άκρο. Στη συνέχεια, κόψτε τα μισά κρέατα του στήθους πάνω στο σιτάρι και σερβίρετε φέτες κάθε μισού στην ίδια πλάκα για τέλεια ισορροπία μαρμάρου και άπαχου κρέατος.

Εδώ είναι ο βήμα προς βήμα τρόπος Stubb για να φτιάξετε αυτό το τέλειο στήθος:

Τέλειο στήθος

Με Rocky Stubblefield

Βαθμολογήστε το:

0,0 από 0 Ψήφοι

    Συστατικά

    • 2 μπουκάλιαStubb's Beef Spice Rub *
    • Ένα 8-12 λίβρεςστολισμένο στήθος
    • 2 κούπεςStubb's Moppin ’Sauce (προαιρετικό)
    • 8 φλιτζάνιακομμάτια ξύλου, εμποτισμένα.

    * Για ένα διαφορετικό τρίψιμο μπαχαρικών, εδώ είναι μια συνταγή για να κάνετε αρκετό τρίψιμο για ένα μεγάλο στήθος. Συνδυάστε σε ένα μικρό μπολ ::

    • & frac12; φλιτζάνιμαύρο πιπέρι, μεσαίο αλεσμένο
    • & frac12; φλιτζάνιStubb's Bar-B-Q Spice Rub, ή ίσες μερίδες θαλασσινού αλατιού, πάπρικας, μαύρου πιπεριού
    • & frac14; φλιτζάνισκόνη σε σκόνη ή σκόνη σκόρδου
    • 3 κουταλιές της σούπαςσκόνη κρεμμυδιού
    • 2 κουταλιές της σούπαςαλατισμένο για όλες τις χρήσεις
    Βασικές ετικέτες
    • μπαρμπεκιου
    • μπαρμπεκιου
    • στήθος ζώου
    • κρέας
    • συνταγές

    Κατευθύνσεις

    1. Ξεπλύνετε το στήθος και στεγνώστε.


    2. Καλύψτε γενναιόδωρα το στήθος με τρίψιμο μπαχαρικών σε όλες τις πλευρές.

    3. Βουρτσίστε με σάλτσα σφουγγαρίσματος (εάν χρησιμοποιείτε).

    4. Προετοιμάστε τη σχάρα για έμμεσο μαγείρεμα. Για μια σχάρα ξυλάνθρακα, όταν τα κάρβουνα ξεφλουδίζονται, απλώστε τα σε ένα μέρος της σχάρας έτσι ώστε το φαγητό να μπορεί να μαγειρεύει στο πλάι και όχι απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Για μια σχάρα αερίου, πυροδοτήστε τους καυστήρες σε ένα μέρος της σχάρας, καλύψτε και φέρετε τον στους περίπου 225 °.

    5. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα ξυλάνθρακα, προσθέστε το ένα τέταρτο του εμποτισμένου ξύλου (στραγγισμένο) στα κάρβουνα. Για μια σχάρα αερίου, τυλίξτε τα εμποτισμένα και στραγγισμένα τσιπ ξύλου σε αλουμινόχαρτο, κόψτε μερικές τρύπες στο φύλλο και τοποθετήστε το φύλλο απευθείας στη σχάρα της σχάρας αερίου με τις οπές στραμμένες προς τα πάνω.


    6. Ρυθμίστε το στήθος πάνω από έμμεση θερμότητα και μαγειρέψτε περίπου 1 & frac12; ώρες ανά λίβρα. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο φούρνου δίπλα στο στήθος, επίσης πάνω από έμμεση θερμότητα.

    7. Ελέγξτε κάθε ώρα και προσθέστε περισσότερο ξύλο, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε τον καπνό. Μαγειρέψτε και αν σφουγγαρίσετε, σφουγγαρίστε κάθε δύο έως τρεις ώρες μέχρι περίπου μία ώρα πριν νομίζετε ότι θα γίνει το στήθος, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 185 °.

    8. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί 15-45 λεπτά πριν τεμαχίσετε.

    9. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου στο πλάι.