(Ρεμπέκα Σαναμπρία)
Αυτό ήταν ένα εφεδρικό πιάτο στο σπίτι μου που συνήθως έφτιαχνε η μαμά μου τις Κυριακές, έτσι θα μπορούσαμε να το φάμε όλη την εβδομάδα, λέει. Tiffani Thiessen αυτού του στιφάδο από το νέο της βιβλίο μαγειρικής, Τραβήξτε μια καρέκλα . Εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο της φαγητό αναψυχής. Με κάνει να νιώθω σαν να παίρνω μια μεγάλη αγκαλιά από τη μαμά μου, λέει ο Thiessen. Τα ναυτικά φασόλια, εμποτισμένα με λίγο μαγειρική σόδα, μαγειρεύουν ωραία και κρεμώδη, ενώ οι προσιτές ζαμπόν ζαμπόν προσδίδουν σαρκώδη υφή. Ήταν ένα βασικό συστατικό στην κουζίνα της μαμάς μου, όπως και πολλές οικογένειες εργατικής τάξης, επειδή ήταν φθηνές, θυμάται. Το Herbes de Provence είναι η προσθήκη του Theissen, αλλά αλλιώς αυτό το στιφάδο είναι ακριβώς όπως έκανε η μαμά.
[Απόσπασμα από Τραβήξτε μια καρέκλα © 2019 από την Tiffani Thiessen. Φωτογραφία © 2019 από την Rebecca Sanabria. Αναπαράγεται με άδεια του Houghton Mifflin Harcourt. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.]
Ο Ιανουάριος είναι Εθνικός Μήνας Σούπας! Λάβετε περισσότερες συνταγές σούπας εδώ.
Βαθμολογήστε το:
Σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα, συνδυάστε φασόλια, μαγειρική σόδα και 3 λίτρα νερό. αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια.
Σε ένα μεγάλο απόθεμα, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε ζαμπόν ρίχνετε 4-5 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο? προσθέστε κρεμμύδι και μάραθο, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σκόρδο; μαγειρέψτε 1 λεπτό ή μέχρι να αρωμαθεί. Ρίξτε το κρασί, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τα κομμάτια που έχουν ροδίσει. Μαγειρέψτε 2 λεπτά ή έως ότου ψηθεί το υγρό. Προσθέστε φύλλα δάφνης, βότανο της Προβηγκίας, αλάτι, πιπέρι και 2 λίτρα νερό. Προσθέστε ζαμπόν και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι γάντζοι ζαμπόν.
Ανακατέψτε τα φασόλια και μαγειρέψτε, καλύψτε 1 ώρα ή έως ότου το κρέας πέσει από τα οστά. Μεταφέρετε τα ζαμπόν σε ένα πιάτο και συνεχίστε το μαγείρεμα των φασολιών. Όταν οι χοίροι ζαμπόν είναι αρκετά δροσεροί για χειρισμό, απορρίψτε το δέρμα και τα οστά. Τεμαχίστε το κρέας και επιστρέψτε στο δοχείο. Μαγειρέψτε 45-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να μαλακώσει το στιφάδο. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό.
Εξυπηρετεί 4-6.