Τι είναι το Romanesco και πώς το μαγειρεύετε;

Ένα από τα πιο ασυνήθιστα λαχανικά που έχουμε συναντήσει, το Romanesco φαίνεται να είναι μέρος ψυχεδελικού μπρόκολου, μέρος αλλοδαπού ΖΩΗ μορφή.

Τι είναι το romanesco;

Το Romanesco (μερικές φορές ονομάζεται Romanesco Broccoli ή Roman Cauliflower) δεν υπήρχε πάντα στο φύση . Πολλοί βοτανολόγοι πιστεύουν ότι ήταν το αποτέλεσμα της επιλεκτικής αναπαραγωγής από τους Ιταλούς αγρότες τον 16ο αιώνα.

Στην πραγματικότητα, είναι ένα βρώσιμο λουλούδι από το οικογένεια που περιλαμβάνει μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών και λάχανο. Έχει πολύ παρόμοια γεύση με το κουνουπίδι, αλλά με ελαφρώς πιο θρεπτική, γήινη γεύση.

Φυσικά, το πιο συναρπαστικό μέρος του Romanesco είναι η εμφάνισή του. Τα σπειροειδή μπουμπούκια του σχηματίζουν μια φυσική προσέγγιση ενός φράκταλ, που σημαίνει ότι κάθε μπουμπούκι στη σπείρα αποτελείται από μια σειρά μικρότερων μπουμπουκιών. (Θυμηθείτε την ακολουθία Fibonacci από το σχολείο; Οι σπείρες ακολουθούν το ίδιο λογαριθμικό μοτίβο).

Σχετικά: 23 από τα πιο παράξενα τρόφιμα από όλο τον κόσμο

Πώς να μαγειρέψετε το romanesco

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε το κουνουπίδι σε συνταγές και διατηρεί πολλές διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.

Το Romanesco μπορεί να σερβιριστεί ωμό, ελαφρώς μαγειρεμένο ή ψημένο, είπε Μάριο Μπατάλι σε μια στήλη για το Σιάτλ Τάιμς το περασμένο φθινόπωρο. Συνήθως το σοτάρω αργά με σκόρδο και ξύσμα λεμονιού, και τρώω με νιφάδες κόκκινου πιπεριού για zing.

Είναι επίσης νόστιμο στον ατμό και ελαφρά καρυκεύματα με ελαιόλαδο και ξύδι κόκκινου κρασιού.

Άλλες συνταγές απαιτούν απλώς το ψήσιμο του ξάδελφου στο κουνουπίδι με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.

Το Romanesco είναι σεζόν από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου, και μπορεί συχνά να βρεθεί στις τοπικές αγορές αγροτών, ειδικά κατά μήκος της ανατολικής ακτής. Ακριβώς όπως όταν ψωνίζετε για κανονικό μπρόκολο ή κουνουπίδι, αναζητήστε σταθερά, βαριά κεφάλια χωρίς αποχρωματισμό ή μαραμένα λουλούδια. Για να αποθηκεύσετε στο ψυγείο, φυλάξτε σε μια σφραγισμένη σακούλα.

Σχετιζομαι με: 25 δείπνα με υγιεινά φυτά

Οι καλύτερες συνταγές romanesco και κουνουπιδιού

Κάθε μία από αυτές τις συνταγές θα επέτρεπε πραγματικά να λάμψει το romanesco. Αυτό το συναρπαστικό μοτίβο φράκταλ θα συμπληρώσει κάθε ένα από αυτά τα πιάτα, όπως και το μοναδικό προφίλ γεύσης του.

• Ψητό Romanesco και καρότα με σάλτσα Tarragon
• Γαρίδες σκόρδου Romesco με ζυμαρικά κολοκυθάκια
• Πράσινη σαλάτα θεάς μπριζόλας
• Το κουνουπίδι της γυναίκας της Pioneer
• Κουνουπίδι Buffalo

Έχετε δοκιμάσει το Romanesco; Τι σκέφτηκες?

Επόμενο: Τι το καλό είναι μια φτέρη Fiddlehead και πώς το τρώτε;