Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Δημιουργήστε μια εκπληκτική παραδοσιακή Μπολόνια με συμβουλές από τον σεφ Mario Batali

Dan Marino Ζυμαρικά Μπολονέζ

(Φωτογραφία: Getty Images)


Λαχταράτε ένα δείπνο ζυμαρικών απόψε; Όταν πρόκειται για ένα κλασικό ιταλικό δείπνο, τα ζυμαρικά και μια σάλτσα με βάση το κρέας - όπως η Μπολόνια - είναι πάντα ένας νικηφόρος συνδυασμός. Μπολόνια, εγκάρδια σάλτσα κρέατος που συχνά σερβίρεται οικογένεια - στυλ σε μια μεγάλη πιατέλα, που προέρχεται από την πόλη της Μπολόνια της Ιταλίας. Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα Μπολονέζ που όλοι θα λατρέψουν σε λίγα απλά βήματα!

Ίσα μέρη κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και λεπτές φέτες σκόρδου - μαλακό σε βούτυρο και ελαιόλαδο - αποτελούν τη βάση της σάλτσας. Στη συνέχεια προστίθεται κρέας και αφήνεται να μαγειρεύει αργά - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό βοείου κρέατος, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας ή όλο το βόειο κρέας. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν λίγο παγκέτα, το οποίο προσδίδει μια αλμυρή νότα.


Το κρέας μαγειρεύει για 10-15 λεπτά, γεγονός που του επιτρέπει να καραμελωθεί και να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Το λίπος εξάγεται από το κρέας, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα λίπους - που είναι φορτωμένος με γεύση - στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Σύμφωνα με τον σεφ Mario Batali, συνδιοργανωτή του Το μάσημα , μια πραγματική Μπολόνια έχει προσθέσει ένα σωληνάριο τοματοπολτού σε αυτό το σημείο - δεν υπάρχουν κουτιά με ντομάτα ή σάλτσα ντομάτας! Ρίξτε μια ματιά στην αυθεντική συνταγή του Μπατάλι για σάλτσα Μπολονέζ εδώ .


Το σχήμα των ζυμαρικών είναι σίγουρα ένας παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν σερβίρετε μια σάλτσα κρέατος όπως η Μπολόνια. Ο Μπατάλι συμβουλεύει την αποφυγή λεπτών ζυμαρικών, όπως τα μακαρόνια. Εάν επιλέγετε ζυμαρικά με συντόμευση, αναζητήστε μια ανθεκτική παραλλαγή όπως το rigatoni ή το penne. Σύμφωνα με τον Μπατάλι, ένα μεγάλο χυλοπίτες όπως το ταλιτέλες είναι το παραδοσιακό μανέστρα επιλογής στην Ιταλία για μια βαρύτερη σάλτσα κρέατος όπως η Μπολόνια.



Χρησιμοποιήστε είτε καλής ποιότητας ξηρά ζυμαρικά είτε φρέσκα ζυμαρικά και θυμηθείτε ότι είναι σημαντικό να αλάτισε γενναιόδωρα το νερό μαγειρέματος, καθώς θα καρυκεύσει τα ζυμαρικά. Ο Μπατάλι μοιράζεται συχνά με τους θεατές του για να αλάτισε το νερό, ώστε να έχει γεύση σαν τη θάλασσα. Προσθέτει ότι το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν φρέσκα ζυμαρικά δεν είναι το μαγείρεμα των ζυμαρικών αρκετά καιρό.

αστείες ασήμαντες ερωτήσεις και απαντήσεις εκτυπώσιμες

Εξοικονομήστε 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος κατά την αποστράγγιση των ζυμαρικών. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ζεσταίνετε 1 1/2 φλιτζάνι σάλτσα αναμεμειγμένο με το διατηρημένο νερό μαγειρέματος και ρίξτε τα με τα ζυμαρικά. Προσθέστε τυχόν βότανα την τελευταία στιγμή, ώστε να διατηρούν ένα λαμπερό πράσινο χρώμα. Ξυρίστε γενναιόδωρες ποσότητες Parmigiano Reggiano στην κορυφή και σερβίρετε.

Το πλήθος του δείπνου σας θα λατρέψει αυτό το Μπολονέζ!


Η Alice Knisley Matthias είναι μαμά δύο αγοριών που αγαπούν να ανταλλάσσουν περίεργα αλλά αληθινά γεγονότα. Γράφει για φαγητό, οικογένεια, εκπαίδευση και κήπο. Λατρεύει να μαγειρεύει, να καλλιεργεί φρέσκα βότανα και πιστεύει σε έναν βιολογικό τρόπο ζωής για την οικογένειά της στην κουζίνα και στον κήπο. Η δουλειά της έχει εμφανιστεί σε Eating Well, Highlights for Children, Boys 'Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble και ένα βιβλίο κουζίνας της Αμερικής του Test Kitchen Cook. Είναι η συγγραφέας του herbinkitchen.com και ένα κανονικό blogger για το KIDS DISCOVER.