Η Maneet Chauhan πιάτα στη ζωή ως γυναίκα σεφ, η στάση της «Μπορούμε» και η εξισορρόπηση όλων

Το δημοφιλές Ψιλοκομμένο κριτής και Ινδός σεφ / εστιάτορας μιλά παγκόσμιες γεύσεις, μεγάλα σκουλαρίκια, ραντεβού το βράδυ και είναι η μόνη γυναίκα στην κουζίνα.

Ουάου! λέει ο σεφ Μανέτ Τσχουάν , 42 ετών, κριτής στο Food Network's Ψιλοκομμένο διαγωνισμός μαγειρικής και ιδρυτικός συνεργάτης των εστιατορίων Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ και the Mockingbird, με τα μάτια. Οτι είναι αυτό που ψάχνω σε κάθε μπουκιά. Θέλω οι άνθρωποι που τρώνε το φαγητό μου να πουν, «Δεν καταλαβαίνω ούτε κάτι που συμβαίνει στο στόμα μου, αλλά το λατρεύω απολύτως».

Για το σκοπό αυτό, η Chauhan και ο σύζυγός της, Vivek Deora , έχουν δημιουργήσει εστιατόρια που διεγείρουν όλες τις αισθήσεις, από τη διακόσμηση - όπως έναν τοίχο από 40.000 λαμπερά βραχιόλια στο εστιατόριο φαγητού του δρόμου τους Chaatable - μέχρι το πιάτο, όπου ο Chauhan συγχωνεύει την ινδική πιπεριά σε νότια φαγητά όπως ζεστό κοτόπουλο, σαφράν και κάρδαμο μπύρα και chaat masala (σκόνη μάνγκο, κύμινο, κόλιανδρο, αποξηραμένο τζίντζερ, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη τσίλι) σε παραδοσιακά πιάτα όπως nachos, burgers και πατάτες.

Συνταγή του Maneet Chauhan: Tacos πρωινού αρνιού

Θέλω ο κόσμος να δει την αληθινή ομορφιά του ινδικού φαγητού, λέει ο Chauhan, ο οποίος μεγάλωσε στη βορειοανατολική ινδική πόλη Ranchi. Αυτή είναι μια κουζίνα για την οποία είμαι περήφανος. Θυμάται να τρώει δείπνο μαζί της οικογένεια , στη συνέχεια περπατώντας στο μέρος της γειτονιάς της και επιμένοντας ότι δεν είχε φάει, προσπαθώντας έτσι να δοκιμάσει γεύσεις και τρόφιμα που δεν σερβίρονται στο σπίτι της. Αυτά τα διπλά δείπνα ήταν το θεμέλιο της μαγειρικής της εκπαίδευση , μέχρι που έκανε το πρώτο της ταξίδι στην Αμερική πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, για να παρακολουθήσει το Culinary Institute of America στη Νέα Υόρκη.

Όταν ήρθα για πρώτη φορά, συνήθιζα να βρίσκω όλα τα τρόφιμα πολύ ήπια, λέει. Θα έβαζα κυριολεκτικά το Tabasco σε όλα, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας μου. Και μετά δοκίμασε τα πίσω πλευρά του μωρού στο Applebee's, και εκπλήχθηκε. Αυτό το γλυκό, πικάντικο πιάτο την ενέπνευσε να δημιουργήσει τη δική της καλύτερη εκδοχή - την οποία έκανε στο Σικάγο και τη Νέα Υόρκη και τώρα στο Νάσβιλ.

(Ευγενική προσφορά Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Η Chauhan μοιράζεται μερικές από τις αγαπημένες της συνταγές Παρέλαση , όπως το Lamb Breakfast Taco, εμπνευσμένο από brunches το σαββατοκύριακο στο σπίτι της στο Franklin του Tennessee, ακριβώς νότια του Nashville, με την κόρη Shagun, 8 ετών και τον γιο Karma, 4. Και επειδή το ποτό ήταν πάντα ένα ενδιαφέρον μου, δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό , λέει η Chauhan, η οποία έχει το δικό της ζυθοποιείο στο Franklin, δίνει στους αναγνώστες τα μυστικά σε δύο από τα κοκτέιλ του εστιατορίου της - την παίρνει μια μαργαρίτα, αλλά με ένα ευχάριστα αρωματικό Mint-Cilantro Water και μια ουρά τσαγιού φτιαγμένη με έντονο μπλε το τσάι συμπληρώνεται με αφρώδες κρασί.

Το μόνο που μπορούμε να πούμε είναι, Ουάου!

Συνταγή Maneet Chauhan: Pani Rita Cocktail

Πείτε μας για μια μέρα στο δικό σας ΖΩΗ όταν γυρίζεις Ψιλοκομμένο.

Πετάω στη Νέα Υόρκη την προηγούμενη μέρα των γυρισμάτων. Έτσι σηκώνομαι περίπου στις 3:30 π.μ. στο ξενοδοχείο και ετοιμάζομαι. Παίρνω τον καφέ μου, κάνω λίγο τέντωμα και μετά πλένω τα μαλλιά μου. Ένα αυτοκίνητο με παίρνει μεταξύ 5:25 και 5:50 π.μ. Φτάνω στο σετ και κάνουμε μαλλιά και μακιγιάζ, και σχεδόν στις 8 το πρωί αρχίζουμε να γυρίζουμε. Είναι μια επιστήμη. Οι σεφ έρχονται, κάνουν έναν πρώτο γύρο, μετά μας δίνουν τα πιάτα, δοκιμάζουμε, δίνουμε ανατροφοδότηση, μετά κάνουμε μια συζήτηση. Καταλαβαίνουμε ποιος κόβεται. Στη συνέχεια, δεύτερο μάθημα, παίρνουμε τα πιάτα, ψιλοκομμένα και μετά μεσημεριανό.

Το φαγητό είναι σαν τη ζωή, πρέπει να εξελιχθεί με το χρόνο, πρέπει να εξελιχθεί με την εμπειρία σας. Ψιλοκομμένο με βοήθησε πάρα πολύ με την εισαγωγή μου σε συστατικά που δεν έχω δει ποτέ και δεν συνεργάστηκα ποτέ.

Για μεσημεριανό γεύμα, επισημαίνω ότι αντί να πάω στο πράσινο δωμάτιό μου πηγαίνω στο σημείο όπου κάθεται όλη η ομάδα και να γευματίσω - είναι τόσο διασκεδαστικό να κάνω παρέα με όλα αυτά. Τελειώσαμε μια καλή μέρα περίπου στις 4:30. Εάν υπήρχαν τεχνικές δυσκολίες - όπως κάποτε υπήρχε ένας φούρνος που δεν λειτουργούσε, οπότε έπρεπε να το σβήσουν - μπορεί να διαρκέσει έως τις 6 ή τις 6:30. Αν κάνω ένα άλλο επεισόδιο την επόμενη μέρα, επιστρέφω στο ξενοδοχείο και απλώς συντρίβω, ίσως να πάρω λίγο φαγητό στο δρόμο και ένα μπουκάλι κρασί. Διαφορετικά, τους έχω ρίξει απευθείας στο LaGuardia και υπάρχει μια ώρα 8:30 μ.μ. πτήση προς Νάσβιλ. Προσγειώνομαι στις 10 μ.μ. και μετά είμαι στο κρεβάτι.

Ποια μαθήματα έχετε αποκτήσει από το να είστε ο μόνος Ινδός - και συχνά η μόνη γυναίκα - σε μια κουζίνα;

Δεν είναι μειονέκτημα, είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημα που έχετε. Είναι πώς το περιστρέφετε. Όντας αυτό το άτομο δεν με ορίζει, αλλά το βλέπω ως αξεσουάρ μου. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να το νιώσετε αυτό. όταν ήμουν 28 δεν ένιωσα έτσι. Ένιωσα αμήχανη, ένιωθα σαν το περίεργο άτομο. Αλλά νομίζω ότι χτίζει τον χαρακτήρα σας και αυτό είστε.

Συνταγή του Maneet Chauhan: Ψητό κοτόπουλο Tikka Kebobs

Πώς αποφασίσατε να κάνετε το άλμα της πίστης και να έρθετε στην Αμερική για να παρακολουθήσετε το Μαγειρικό Ινστιτούτο της Αμερικής, που δεν ήσασταν ποτέ εδώ πριν;

Πρέπει να πιστώσω τους γονείς μου. Από την πλευρά της μαμάς και του μπαμπά μου, υπάρχουν μερικές πολύ δυνατές γυναίκες. Και οι γονείς μου ήταν πολύ ξεκάθαροι για το γεγονός ότι εργάζονταν γονείς μεσαίας τάξης και δεν θα μου έδιναν κληρονομιά. Ήταν σαν, Το μεγαλύτερο πράγμα που μπορούμε να σας δώσουμε είναι μια καλή εκπαίδευση και χρειαζόμαστε να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Έτσι, όταν ήρθα στην Αμερική, για μένα ήταν να σιγουρευτώ ότι θα εκμεταλλευτώ την καλύτερη ευκαιρία που θα έρθει στο δρόμο μου και θα κάνω το καλύτερο από αυτήν. Φυσικά ήταν τρομακτικό. Ήταν τρομακτικό, καταλαβαίνοντας πώς να χρησιμοποιώ ένα μηχάνημα αυτόματης πώλησης. Αλλά οι γονείς μου και η αδερφή μου είχαν αυτήν την αθάνατη πίστη σε μένα, οπότε η επιστροφή δεν ήταν επιλογή.

Οποιεσδήποτε συμβουλές για άλλες γυναίκες στη βιομηχανία;

Το να είσαι γυναίκα σε αυτόν τον κλάδο είναι απολύτως δύσκολο. Και νομίζω ότι οφείλεται στην αυτοεπιβαλλόμενη ενοχή που βάζουμε στον εαυτό μας. Η ενοχή ότι δεν είστε αρκετά με την επιχείρησή σας, δεν είστε αρκετά με τα παιδιά σας, δεν είστε αρκετά με τον σύζυγό σας. Απλώς το αγκαλιάζω. Δεν μπορείς να ζήσεις τη στιγμή της ενοχής. Πρέπει να ζήσεις τη στιγμή που είσαι τώρα. Συνήθιζα να δώσω το 20 τοις εκατό της ζωής μου σε ό, τι συνέβη χθες και 20 τοις εκατό σε αυτό που θα συνέβαινε αύριο. Συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν δίκαιο. Έτσι κάθε στιγμή ή κάθε άτομο παίρνει το 100 τοις εκατό από μένα. Αυτό λειτουργεί για μένα. μπορεί να μην λειτουργεί για κάποιον άλλο. Πρέπει να αγκαλιάσετε την ενοχή ως μέρος της ζωής. Αλλά αφιερώστε λίγο χρόνο και χαρίστε τον εαυτό σας στην πλάτη και πείτε ότι έχετε κάνει καλή δουλειά. Δεν το κάνουμε αυτό, δεν γυρίζουμε το δικό μας κέρατο. Ένα από τα μεγαλύτερα πράγματα που ζουν οι γυναίκες είναι μπορούμε; Μπορούμε να το κάνουμε αυτό; Μπορούμε να έχουμε ένα εστιατόριο; Η συμβουλή μου είναι να διατηρήσετε αυτές τις δύο λέξεις στο λεξιλόγιό σας, αλλά απλά να τις αλλάξετε. Αντί μπορούμε; μπορούμε.

Πρόσφατα χάσατε 40 κιλά. Πώς διατηρείτε το βάρος σας υπό έλεγχο όταν δοκιμάζετε όλη την ημέρα;

Είναι απλά μαθηματικά: Εάν τρώτε λιγότερα από όσα καίτε, χάνετε βάρος. Ήταν σημαντικό για μένα να είμαι υγιής όχι μόνο για τον τρόπο που βλέπω ή αισθάνομαι, αλλά και για το μήνυμα που έστειλα στα παιδιά μου. Τους είπα ότι είναι εντάξει να είσαι υπέρβαρος και να μην φροντίζεις τον εαυτό σου και αυτό δεν είναι το μήνυμα που θέλω να τους στείλω. Δεν μπορούσα να κάνω μια περιοριστική δίαιτα όπως αυτά τα ή Παλαιό γιατί τρώω για να ζήσω. Έτσι χρησιμοποίησα την εφαρμογή MyFitnessPal [ένα διαδικτυακό ημερολόγιο τροφίμων]. Κράτησα 1.200 θερμίδες την ημέρα, κάτι που θα ξεκινούσε σχεδόν με το να καταγράφω τα δύο ποτήρια κρασί και δύο κομμάτια σοκολάτας, οπότε ήξερα τι είχα αφήσει. Και σιγουρευόμουν ότι έκανα 10.000 βήματα την ημέρα. Τώρα μπαίνει σε κάθε πτυχή της ζωής μου. Αν είμαι στο αεροδρόμιο και το σαλόνι είναι εκεί, μου αρέσει, Όχι, δεν έχω κάνει τα βήματά μου. Περπατώ λοιπόν από το ένα άκρο του αεροδρομίου στο άλλο με τη βαλίτσα μου. Ακόμα και στο πρωινό, υπάρχει ένα κρουασάν εκεί και υπάρχει ένα βραστό αυγό και ξέρω ότι θα πάρω ένα μεγάλο δείπνο απόψε, οπότε ας κολλήσουμε στο βραστό αυγό. Η απρόσεκτη κατανάλωση τελειώνει.

Συνταγή Maneet Chauhan: Κοκτέιλ Par-Tea με μπλε βότανα, με βρώσιμα λουλούδια

Ποια είναι η επόμενη μεγάλη τάση φαγητού;

Επιστροφή στα βασικά. Νομίζω ότι το επινοημένο φαγητό είναι κάτι του παρελθόντος. Ακόμη και οι τάσεις που βλέπουμε τώρα, όπως ζύμωση ή κουρκούμη, είναι πράγματα που υπάρχουν εδώ και αιώνες. Οπότε επιστρέφουμε για να βρούμε τις τεχνικές και τα συστατικά που έχουμε χάσει.

Τι διαβάζετε?

Μόλις αρχίσω να διαβάζω πηγαίνω για ύπνο, οπότε ακούω. Ακούω ακουστικά βιβλία. Τελειώνω Θελκτικός με Μισέλ Ομπάμα . Θα χωρίσω ανησυχία γιατί το διαβάζει και μου αρέσει, αυτή είναι η καλύτερη μου φίλη! Μου λέει μια ιστορία μόνο σε μένα.

Τι παρακολουθείτε?

Βλέπω Κυρία Γραμματέα τώρα αμέσως. μόλις τελείωσα Καθορισμένο Survivor . Παρακολουθώ. Παρακολουθώ επίσης Τραπέζι του σεφ , αλλά αυτό είναι περισσότερο εργασία στο σπίτι.

Ποιο είναι το μυστικό σας για να ξεπεράσετε το jet lag;

Μην αφήσετε το jet lag να χτυπήσει! Απλά συνεχίστε.

(iStock)

Πώς είναι η βραδιά ραντεβού για εσάς και τη Vivek;

Μία φορά το χρόνο, οι δυο μας απογειώνουμε. Μόλις επιστρέψαμε από το νησί Amelia [Φλόριντα], το οποίο ήταν τόσο διασκεδαστικό. Πήγαμε για ψάρεμα για πρώτη φορά και ήταν απίστευτο. Συνήθως το επισημαίνουμε σε εκδηλώσεις που κάνω. Πέρυσι κάναμε το Κανκούν. Στο σπίτι, το ραντεβού το βράδυ είναι πινγκ πονγκ. Για του γενέθλια πέρυσι, του πήρα ένα τραπέζι πινγκ πονγκ και είναι πολύ καλός σε αυτό. Έχουμε πάντα ένα στοίχημα επειδή είμαστε πολύ ανταγωνιστικοί. Αυτός είναι ένας Σκορπιός και έτσι είμαι, έτσι θέλω, Σήμερα θα σε κατεβάσω! Και είναι σαν, Φέρτε το!

Ποιο είναι το παραδοσιακό γεύμα γενεθλίων σας;

Λατρεύω την κατσίκα και ο Vivek με κάνει ένα μεγάλο κάδο κατσικίσιο στα γενέθλιά μου. Ο Vivek είναι ένας πολύ καλός μάγειρας. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι είναι πολύ αργός. Αλλά αυτό το κάνει τόσο νόστιμο, γιατί φτιάχνει το μασάλα από το μηδέν. Μαγειρεύει αργά τα πάντα.

Πόσα πολύχρωμα παλτά σεφ έχετε;

Δεκαπέντε ή 16. Η θεία της Vivek έχει μια μπουτίκ στην Ινδία και κάθε φορά που πηγαίνω εκεί θα έκανα αυτά τα φορέματα. Τότε ο Vivek είπε, Φανταστείτε αν είχατε ένα σακάκι σεφ που ήταν έτσι. Έτσι πήγα μαζί της στα καταστήματα, αγοράσαμε λίγο ύφασμα και πήγε στην πόλη μαζί του.

Μόλις κυκλοφόρησε μια νέα σειρά αξεσουάρ;

Χρειάζομαι το bling μου. Έχω εμμονή με τα κοσμήματα και οι άνθρωποι λένε για πάντα: Το θέλουμε, πού το παίρνουμε; Έτσι, έχουμε ξεκινήσει το Maneet Curated, με κοσμήματα και τσάντες που έχω συλλέξει από τα ταξίδια μου. Θα το πουλήσουμε στα εστιατόρια μου στο Νάσβιλ και μέσω Facebook και Instagram.

Καταλαβαίνω ότι παίρνεις τα σκουλαρίκια σου πολύ σοβαρά;

Όλοι γνωρίζουν ότι τα σκουλαρίκια μου είναι δείκτες της διάθεσής μου. Μεγαλύτερα σκουλαρίκια σημαίνει ότι έχω μια άσχημη μέρα και προσπαθώ το καλύτερο για να σηκωθώ από την ομίχλη στην οποία έχω ξυπνήσει. Οπότε όλοι μοιάζουν, Ω, μεγάλα σκουλαρίκια, ας ξεφύγουμε.

Συνταγή Maneet Chauhan: Masala Deviled Eggs

Παρέλαση καθημερινά