Πίτα μήλου-Mile-High της Martha Stewart

Βαθμολογήστε το:

4.0 από 9 Ψήφοι

• Κάνει

  1 πίτα διπλού φλοιού 9 ιντσών

• Ενεργός χρόνος

  45 λεπτά

• Συνολικός χρόνος

  2 ώρες 2 λεπτά

  
  

• Τυπώνω

Συστατικά

• & frac14; φλιτζάνισυν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για ξεσκόνισμα
• 1βασική ζύμη πίτας (αρκετή για κρούστα πάνω και κάτω)
• 5 & ​​frac12; λίβρασταθερά τάρτα μήλα (περίπου 16), όπως η Empire ή η Granny Smith
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κούπακρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουτκανέλα
• 3 κουταλιές της σούπαςκρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1μεγάλο κρόκο αυγού
• 2 κουταλιές της σούπαςνερό
• Λείανση ή κοκκοποιημένη ζάχαρη για ψεκασμό
• Παγωτό βανίλια, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

Βασικές ετικέτες

• μήλα
• Πτώση
• Έμπνευση για τις διακοπές
• Μάρθα Στιούαρτ
• πόδι
• συνταγές
• Ευχαριστία
• Γλυκά των Ευχαριστιών

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε τη ζύμη πίτας (για την κάτω κρούστα) σε μια στρογγυλή επιφάνεια 12 ιντσών, πάχους περίπου ⅛ ίντσας, που ξεσκονίζει με αλεύρι, όπως απαιτείται για να αποφευχθεί η κόλληση. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πιατάκια πίτας 9 ιντσών. Περικοπή σε προεξοχή & frac14; -inch; εφεδρικά είδη. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε για 30 λεπτά.

2. Εν τω μεταξύ, ξεδιπλώστε τη ζύμη (για την κορυφή του φλοιού) σε έναν γύρο 14 ιντσών. Μεταφορά σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και καταψύξτε 30 λεπτά.

3. Ξεφλουδίστε και πυρήνα μήλα και κόψτε σε φέτες πάχους inch ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και την κανέλα. προσθέστε σε φέτες μήλου και πετάξτε στο παλτό.

4. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. βάλτε το μείγμα μήλου σε κέλυφος πίτας, το αλέστε σε ένα ψηλό σωρό. Πλήρωση κουκκίδων με κομμάτια βουτύρου. Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο αυγού με το νερό. χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, επικαλύψτε ελαφρά την άκρη της ζύμης με πλύσιμο με αυγό. Κεντράρετε και τοποθετήστε άλλη ζύμη γύρω από τα μήλα. κόψτε την άκρη της ζύμης, εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε την άκρη της επάνω ζύμης ανάμεσα στη ζύμη και το χείλος του τηγανιού Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά και τα δύο στρώματα ζύμης κατά μήκος της άκρης για στεγανοποίηση και πτυχώστε όπως θέλετε.

5. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε αρκετούς αεραγωγούς πάνω από τη ζύμη. Ελαφρώς βούρτσα με πλύσιμο αυγών. πασπαλίζουμε με λείανση ζάχαρης. Ψήνουμε σε ένα ταψί 10 λεπτά (η κρούστα θα αρχίσει να γίνεται χρυσή).

6. Μειώστε το φούρνο στους 350 ° F, περιστρέψτε την πίτα και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου η κρούστα είναι χρυσή καστανή και οι χυμοί βράζουν, περίπου 1 & frac14; ώρες (σκηνή με αλουμινόχαρτο εάν η κρούστα γίνεται πολύ σκοτεινή). Μεταφέρετε σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, με παγωτό, αν θέλετε.

Πάγκος κουζίνας

Κάνει 1 διπλή κρούστα 9 ιντσών πίτας.Κάνει μια διπλή πίτα 9 ιντσών.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Ανατυπώθηκε από Το αμερικανικό φαγητό της Μάρθα από τη Μάρθα Στιούαρτ. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από τη Martha Stewart. Φωτογραφία πνευματικών δικαιωμάτων Romulo Yanes. Δημοσιεύθηκε από τον Clarkson Potter, ένα τμήμα της Random House, Inc. Διαθέσιμο παντού που πωλούνται βιβλία.