Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Sourdough Starter 101: Πώς να το αποθηκεύσετε, πώς να το ταΐσετε και την πραγματική συμφωνία με την απόρριψή του



Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

εκκινητής μαγιάς

(iStock)

Δεν γνωρίζω Μίζα μαγιάς ; Ας δούμε τα βασικά. Το ψωμί μαγιάς και άλλα ψημένα προϊόντα ξεκινούν με έναν καλό εκκινητή μαγιάς. Αυτός ο εκκινητής μαγιάς είναι μια φυσική ζύμωση συμπεριλαμβανομένων άγριων ζυμών και βακτηρίων και δεν εμπλέκονται πακέτα ζύμης. Μπορεί να ακούγεται λίγο εκφοβιστικό, αλλά πραγματικά δεν είναι και οι ανταμοιβές είναι ατελείωτες!

Ο καθένας φαίνεται να είναι απόλυτα παθιασμένος με το να φτιάχνει έναν εκκινητή μαγιάς στο σπίτι κατά τη διάρκεια της καραντίνας αυτές τις μέρες. Να γιατί: σπιτικό ψημένο ψωμί. Δεν είναι μυστικό ότι το ψήσιμο ενός φρέσκου ψωμιού είναι στην πραγματικότητα ένα από τα μεγαλύτερα πράγματα που πρέπει να κάνετε αυτή τη στιγμή, κατά τη διάρκεια αυτής της τρελής περιόδου παύσης. Είναι στοχαστικό και θεραπευτικό και το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη φέτα ψωμί μαγιάς. Είναι win-win. Είστε χαλαροί και τρέφονται! Συν το δικό σας οικογένεια πιστεύει ότι είστε κάπως φαινομενικά αρτοποιός και αυτό είναι πάντα καλό. Εδώ, θα σας καθοδηγήσουμε στο καλύτερες συμβουλές για τη βασική ξινή , συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αποθήκευσης, του τρόπου τροφοδοσίας και της αλήθειας σχετικά με την απόρριψή του.


Σε τι πρέπει να αποθηκεύσω τον εκκινητή μαγιάς;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον εκκινητή μαγιάς στο ψυγείο ή στον πάγκο της κουζίνας. Όπου κι αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε, είναι καλύτερο να το μεταφέρετε πρώτα σε ένα βάζο με καπάκι. Κρατάω τη μίζα μου σε πλαστικό δοχείο μισού γαλονιού ή μισό γαλόνι. Εάν σκοπεύετε να ψήνετε καθημερινά, ίσως σας αρέσει να αποθηκεύετε τη μίζα σας στον πάγκο.

Σφραγίστε το βάζο και στη συνέχεια αφήστε τη μύτη της μαγιάς να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες (για να αναζωογονηθεί η ζύμη) πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Ένας εκκινητής που είναι αποθηκευμένος στο ψυγείο απαιτεί μόνο σίτιση μόνο μία φορά την εβδομάδα για να το διατηρήσει.

Σχετιζομαι με: Πώς να φτιάξετε μύτη ψωμιού μαγιάς χωρίς μαγιά

Πώς να τροφοδοτήσετε τη μύτη της μαγιάς:

Ψύξτε τη μύτη της μαγιάς σας και ταΐζετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.Διαλέξτε μια προγραμματισμένη ημέρα και προσπαθήστε να τηρήσετε, δίνοντάς της πάντα ένα σωρό φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Αυτό είναι ένα καλό πρόγραμμα για να διατηρήσετε ζωντανό τον εκκινητή της μαγιάς. Αν ξεχάσετε να το ταΐσετε, απλώς τραβήξτε το έξω, ταΐστε δύο φορές την ημέρα για λίγες μέρες συνεχόμενα για να το αναζωογονήσετε (διατηρώντας το έξω στον πάγκο) έως ότου αφρώδες και ενεργό.

Έχω αφήσει τον εκκινητή μου για λίγες εβδομάδες σε διακοπές (στο ψυγείο) χωρίς να το ταΐσω και το αναζωογόνησα τροφοδοτώντας το δύο φορές την ημέρα για αρκετές ημέρες στη σειρά. ΑΝΕΤΑ! Είναι πραγματικά δύσκολο να σκοτώσεις τον εκκινητή. Εάν φύγετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε πάντα να το παγώσετε. Θα είναι εντάξει, υπόσχεση!Όταν η μύτη της μαγιάς διατηρείται κρύα, όπως στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να τρέφεται τόσο συχνά, μόνο μία φορά την εβδομάδα. Εάν το διατηρήσετε στον πάγκο, τότε θα πρέπει να το ταΐζετε δύο φορές την ημέρα. Το κρύο επιβραδύνει τη ζύμωση, ενώ η θερμότητα την επιταχύνει.

Μπορώ να αφήσω τη μύτη της μαγιάς στον πάγκο;

Εάν ψήνετε πολύ ψωμί μαγιάς ή λιχουδιές, μπορεί να είναι καλύτερο να διατηρήσετε τη μίζα μαγιάς στον πάγκο σας - σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν είστε ένας πιο απλός αρτοποιός μαγιάς, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μίζα σας στο ψυγείο, τροφοδοτώντας το μόνο μία φορά την εβδομάδα.


Σχετιζομαι με: 21 Συνταγές ψωμιού που δεν απαιτούν μαγιά

Πρέπει να απορρίπτετε τον εκκινητή μαγιάς κάθε φορά που το ταΐζετε;

Λυπάμαι που το λέω αυτό, αλλά ναι. Αυτό μπορεί να ακούγεται άχρηστο, αλλά με ακούστε. Ενώ δημιουργείτε τον εκκινητή σας, κατά την πρώτη εβδομάδα, είναι ο απλούστερος, ευκολότερος, ταχύτερος και πιο οικονομικός τρόπος για να δημιουργήσετε έναν υγιή εκκινητή. Αυτό συμβαίνει επειδή πρέπει πάντα να το ταΐζετε δύο φορές τον όγκο του! Εάν διατηρήσετε το 1 1/2 φλιτζάνι μίζα, θα πρέπει να το ταΐσετε τρία φλιτζάνια (αντί να διατηρήσετε το τζάτ ένα 1/2 φλιτζάνι και να το ταΐσετε μόνο ένα φλιτζάνι) Ελπίζω ότι αυτό έχει νόημα.

Κάνοντας αυτό θα μειώσει τη διαδικασία ζύμωσης, θα χρειαστεί λιγότερο αλεύρι μακροπρόθεσμα και θα δημιουργηθεί ένα ισχυρότερη μίζα . Μόλις ο εκκινητής εγκατασταθεί μετά την πρώτη εβδομάδα, τότε δεν χρειάζεται να το απορρίψετε, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο ψωμιού, ζύμη πίτσας , scones, μπισκότα, βάφλες κ.λπ. Ή δώστε το σε ένα φίλο ή συγγενή. Σημειώστε την ημερομηνία στη μίζα και μπορείτε ακόμη και να την ονομάσετε αν θέλετε. Έχω έναν φίλο που ονόμασε τη μίζα της γιαγιά της Άρλεν. Το αγαπώ αυτό!

Ελπίζω ότι αυτές οι συμβουλές για την έναρξη της μαγιάς θα σας βοηθήσουν να συνεχίσετε!

Η Nettie είναι σύζυγος και μητέρα που είναι παθιασμένη με το μαγείρεμα και το ψήσιμο… ειδικά όταν πρόκειται για εύκολα γεύματα! Με πέντε παιδιά, η Nettie επιμένει ότι όλα τα γεύματα, τα σνακ και τα γλυκά συγκεντρώνονται γρήγορα! Θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από εύκολες αλλά νόστιμες συνταγές στον πολύ δημοφιλή ιστότοπό της Moore ή λιγότερο μαγείρεμα

Φροντίστε να με ακολουθήσετε Ίνσταγκραμ και προσθέστε ετικέτα #mooreorlesscooking ώστε να μπορώ να δω όλες τις υπέροχες συνταγές που κάνετε από αυτόν τον ιστότοπο!

Δείτε το δικό μου YOUTUBE με δωρεάν συνδρομή μέσω email ΕΔΩ και παρακαλώ μοιραστείτε FACEBOOK και συνεχώς ΠΡΟΣΦΟΡΑ

Ακολουθήστε το Mooreorlesscooking ΚΕΛΑΔΗΜΑ | BLOGLOVIN