Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Ο Gabriel Pascuzzi του Top Chef Portland λέει «COVID Stole My Creativity»



Gabriel Pascuzzi

(Ευγενική προσφορά του Bravo)

Κορυφαίος μάγειρας επέστρεψε στην κουζίνα! Κάθε εβδομάδα, Παρέλαση Ο Mike Bloom παίρνει συνέντευξη από τον τελευταίο σεφ που είπε να συσκευάσει τα μαχαίρια και να φύγει από το Πόρτλαντ.

Ποιοι είμαστε στο παρελθόν ενημερώνει συχνά ποιοι είμαστε στο παρόν, είτε πρόκειται για τη δουλειά μας είτε για προσωπικά ΖΩΗ . Για Gabriel Pascuzzi , έλλειψη αυτο- αυτοπεποίθηση Μεγαλώνοντας τον είχε μιλήσει περισσότερο. Και πότε Κορυφαίος μάγειρας ήρθε να καλεί στην τρέχουσα πόλη του στο Πόρτλαντ, ήταν έτοιμος να εκφράσει τη φωνή του με περισσότερους τρόπους από έναν. Γρήγορα έγινε ένας από τους πιο ειλικρινείς σεφ στην εκπομπή. Και σε προκλήσεις με συνεργάτες ή ομάδες, όπου ήταν επιφορτισμένος με τη συνεργασία με έναν ανταγωνιστή, συχνά έπαιρνε το προβάδισμα, πολύ στην αγωνία κάποιων άλλων.


Παρά τις διαπροσωπικές δυσκολίες, όμως, ο Gabriel πήρε αποτελέσματα. Τελείωσε στις τρεις πρώτες από τις τέσσερις πρώτες προκλήσεις εξάλειψης, δείχνοντας ένα ταλέντο για να διατηρεί τα πράγματα απλά, καθαρά και προσανατολισμένα στη λεπτομέρεια. Αν και χτύπησε ένα εμπόδιο με μια αδύναμη υπόθεση δράσης για τα κουνουπίδια, επέστρεψε στη δράση το επόμενο Quickfire Challenge, με την πλούσια αγάπη του για τα μανιτάρια να του κερδίζει την πρώτη του νίκη πρόκλησης και 10.000 $ για να ξεκινήσει. Έπειτα από μια σεζόν, με τα μέλη της ομάδας, ειρωνικά θα επέστρεφε στο σπίτι κατά τη διάρκεια της πιο αρμονικής συνεργασίας του με Νέλσον Γερμανικά . Τα παιδιά ήταν σε καλό ρυθμό με το χαλύβδινο κεφάλι και την αντιλόπη τους μέχρι ο Νέλσον να μαγειρέψει το ψάρι. Ο Γκάμπριελ προέβλεψε μια περιστροφή της τελευταίας στιγμής για να εξυπηρετήσει μόνο το δέρμα, αλλά δεν έσωσε τα δέρματά τους στο παιχνίδι. Αντ 'αυτού, πήγαν στο Last Chance Kitchen, με τον Gabriel να νιώθει ότι δεν ήταν η ώρα του να φύγει.

Διαβάστε παρακάτω για να ακούσετε τις σκέψεις του Gabriel σχετικά με την ώρα του στο παιχνίδι και δείτε Κουζίνα Last Chance για να παρακολουθήσει αυτόν και άλλους σεφ που αγωνίζονται να αγωνίζονται για εξαργύρωση και μια ευκαιρία να επιστρέψουν στον διαγωνισμό.


Σχετιζομαι με: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε Κορυφαίος μάγειρας Περίοδος 18



Τι σε ανάγκασε να υποβάλεις αίτηση Κορυφαίος μάγειρας , ειδικά στη μέση της πανδημίας όταν τα πράγματα είναι τόσο δύσκολα στη βιομηχανία εστιατορίων;
Δεν είναι σαν να επιλέγεις πότε θα συνεχίσεις Κορυφαίος μάγειρας ; είναι μια ευκαιρία που δεν περνάτε. Πάντα ήθελα να συνεχίσω Κορυφαίος μάγειρας . Όταν έλαβα αυτό το email για να υποβάλω αίτηση, μου έδωσε κάποια ελπίδα και κάτι θετικό για να επικεντρωθώ. Όλα ήταν τόσο αβέβαια και αρνητικά. ήταν ωραίο να έχω φως. Έλεγξα με την ομάδα διαχείρισης μου, δούλεψα για να βάλω όλα τα συστήματα και έχω τα διαθέσιμα εργαλεία για να είναι εντάξει ενώ έφυγα. Όλοι γνωρίζαμε ότι θα βοηθούσε τα εστιατόρια, θα διατηρούσε το προσωπικό απασχολημένο και θα μας έδινε καλύτερες ευκαιρίες στο μέλλον.

Ποια ήταν η αντίδρασή σας όταν ανακαλύψατε ότι η σεζόν θα γυρίστηκε στο Πόρτλαντ;
Είχα ένα συναίσθημα! Είμαι οπαδός του Κορυφαίος μάγειρας ; Έχω δει κάθε σεζόν και απομένουν μόνο τόσες πολλές τοποθεσίες που έχουν νόημα για το Πόρτλαντ. Έχω ανάμικτα συναισθήματα γι 'αυτό. Από τη μία πλευρά, είναι εκπληκτικό να είσαι σεφ της πατρίδας και να είμαστε σε θέση να αναδείξουμε την πόλη και την πολιτεία μας. από την άλλη πλευρά, θα ήταν διασκεδαστικό να πηγαίνεις σε μια νέα πόλη και να δεις και να βιώσεις νέα πράγματα, ειδικά όταν είσαι κλειδωμένος πριν.

Δουλέψατε προηγουμένως για τον Tom Colicchio. Αυτό επηρέασε καθόλου το μαγείρεμα σας, αφού ήξερες τις συγκεκριμένες γεύσεις του;
Ενδογενώς ναι. Δούλευα στο Colicchio and Sons για πάνω από δύο χρόνια. Είμαι εκπαιδευμένος στο στυλ και τη σκέψη του. Ειλικρινά ήταν το αγαπημένο μου εστιατόριο για να δουλέψω. Δεν νομίζω όμως ότι μαγειρεύω στις προτιμήσεις του. Υπήρχαν τόσα διαφορετικά δικαστές. Προσπάθησα απλώς να μαγειρέψω φαγητό που θα ήθελα να φάω.


Τελειώσατε στην κορυφή των δύο πρώτων προκλήσεων εξάλειψης. Πώς ένιωσες να χτίσεις αυτήν την ορμή νωρίς;
Σίγουρα ήταν καλό να βγαίνω από την πύλη δυνατά. Μου έδωσε την αυτοπεποίθηση ότι κατευθυνόμουν προς τη σωστή κατεύθυνση. Νομίζω ότι μερικοί σεφ σίγουρα δυσκολεύτηκαν να μην πάρουν ανατροφοδότηση.

Υπήρχαν πολλά σχόλια για το ότι είσαι δυνατός σε ζευγάρια και καταστάσεις ομάδας. Πώς αποκρίνεστε σε αυτό;
Νομίζω ότι είμαι ένα αμβλύ, ειλικρινές άτομο. Δεν χτυπάω γύρω από τον θάμνο, σίγουρα όχι παθητικός-επιθετικός. Δεν είμαι ψεύτικος. Ήμουν μια ώθηση για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζωή μου, όταν ήμουν δυσαρεστημένος για το βάρος μου και δεν είχα εμπιστοσύνη στον εαυτό μου. Έμαθα μόνο ότι μπορείς να σταθείς για τον εαυτό σου, οπότε μιλάω τώρα. Ειδικά σε έναν διαγωνισμό όταν δεν μιλάς μπορεί να σε στείλει σπίτι. Προσπάθησα να γίνω ομαδικός παίκτης και να δώσω όσα παίρνω και βοήθησα τους συμπαίκτες μου και άλλους σεφ όταν δεν έκανα ομαδικές προκλήσεις.

Πρέπει να κερδίσετε την πρώτη πρόκληση Quickfire στο προηγούμενο επεισόδιο. Πώς ένιωσα να το κάνεις αυτό, ειδικά μαγειρεύοντας κάτι που ξέρεις τόσο καλά όσο και μανιτάρια;
Αυτό ήταν υπέροχο! Κανένα παράπονο με το να είσαι στην πρώτη 3, αλλά η νίκη ήταν καταπληκτική, ειδικά όταν ήρθε με 10Κ! Αν και ήταν γλυκόπικρο, υποθέτω. ( Γελάει .)

Ποια ήταν η δυναμική σας συνεργασία με τον Nelson ως συνεργάτη;
Ο Nelson είναι ο ορισμός ενός κυρίου. Νομίζω ότι πονάει σίγουρα από τα γόνατά του, οπότε είναι δύσκολο να το πούμε πλήρως. Θα προγραμματίσουμε μαζί ένα δείπνο σύντομα. Πραγματικά ανυπομονώ. Έχουμε φτάσει μερικές φορές. μπορείτε να πείτε ότι έχει πολύ περισσότερη ενέργεια και σπίθα.


Μπορείτε να επεξεργαστείτε περισσότερα σχετικά με το τι συνέβη στην επίστρωση σε σχέση με τα ψάρια; Αισθάνεστε ότι θα είχατε επιβιώσει εάν είχατε σερβίρει μόνο το δέρμα των ψαριών;
Όπως είπε ο Τομ, όταν το άλμπουμ άρχισε να βγαίνει από ένα ψάρι, είναι μια ενδεικτική ένδειξη ότι έχει μαγειρευτεί πολύ σκληρά ή ψημένα. Ήξερα ότι θα ήταν ένα θέμα. Μισώ να σπαταλάω φαγητό, οπότε ήταν μια μάχη μέσα. Εκ των υστέρων, θα έπρεπε να έχουμε ξύσει το δέρμα των ψαριών. Νομίζω ότι θα ήμασταν ασφαλείς. Ήταν το μόνο πραγματικό παράπονό τους. Όπως είπαν οι δικαστές, πήγαμε σπίτι για ένα καλό πιάτο.

Μήπως εκπλήξατε εσείς και ο Νέλσον αποκλείστηκαν από τη Μαρία και τον Μπάιρον και τον Άβισαρ και τον Chris;
Όχι, το ήξερα. Θα μπορούσα να καταλάβω πώς μίλησαν οι δικαστές. Είπαν ότι το πιάτο μας δεν είχε συνδεθεί. Ελπίζω ότι ίσως μια από τις άλλες ομάδες βγήκε χειρότερα, αλλά δεν άκουσα τίποτα που με έκανε να το σκέφτομαι. Ήλπιζα ο μάγειρας στην αντιλόπη να μας σώσει.

Πώς ένιωσες να συνεχίσεις την κατάργησή σου πηδώντας δεξιά στο Last Chance Kitchen;
Περπατάτε πραγματικά και αρχίζετε να μαγειρεύετε. Συνήθως, μπορείτε να πάρετε τα ρουλεμάν σας και να σκεφτείτε λίγο ενώ ρυθμίζουν την κάμερα ή κάνουν μερικές λήψεις, αλλά είναι έτοιμο, έτοιμο μάγειρα. Ψυχικά ήμουν πολύ τηγανητός. Ξέρω ότι κέρδισα το Quickfire, αλλά νομίζω ότι οι δυνάμεις μου ήταν οι Προκλήσεις Εξάλειψης όταν μπορώ να σκεφτώ. Μιλούσα με Γκρέγκορι Γκουρντέτ τις προάλλες, και κάπως συνειδητοποίησα το COVID έκλεψε τη δημιουργικότητά μου για λίγο. Ήμουν σε κατάσταση αγώνα ή πτήσης για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, η δημιουργικότητα και η σκέψη για νέα πιάτα μεταφέρθηκαν στο πίσω μέρος του λεωφορείου. Μόλις άρχισα να βγαίνω από αυτήν την ομίχλη όταν ξεκίνησα. Είμαι πολύ δημιουργικό άτομο. Για μένα, μερικά από τα τρόφιμα που έκανα Κορυφαίος μάγειρας δεν είναι πραγματικά πώς θα έβλεπα το μαγείρεμα μου.

Υπάρχουν σύνδεσμοι ή προτάσεις για άλλους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου;
Ένα από τα καλύτερα βιβλία που έχω διαβάσει και διαβάσει ποτέ κάθε λίγα χρόνια είναι Η χαμένη τέχνη της ακρόασης . Είναι ένα πραγματικά καταπληκτικό βιβλίο που βοηθάει με όλους τους διαφορετικούς τύπους σχέσεων και βοηθάει να φέρει ανησυχία κάτω. Μαθαίνεις επίσης να ακούς τον εαυτό σου.


Επόμενο, δείτε τη συνέντευξή μας με τον Nelson German, ο οποίος απομακρύνθηκε μαζί με τον Gabriel στο επεισόδιο 6 .