Για το The Chew's Daphne Oz, ένας ευτυχισμένος μάγειρας είναι «Casual and Confidence».

Δάφνη Οζ είναι ένα πολυάσχολο φαγητό αυτές τις μέρες. Η βραβευμένη ομάδα Emmy των ABC's Το μάσημα , αυτός ο σεφ είναι επίσης κριτής στο Food Network's Cooks εναντίον μειονεκτημάτων και αυτό το φθινόπωρο, το νεότερο βιβλίο μαγειρικής του Oz, Ο ευτυχισμένος μάγειρας , χτυπήστε βιβλιοπωλεία. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο απασχολημένος μπορεί να είναι αυτή η μαμά δύο παιδιών (Philomena και John Jr.), παίρνει πάντα χρόνο για ένα φλιτζάνι τσάι. Τους συναντήσαμε αυτήν την εβδομάδα σε μια εκδήλωση τσαγιού Pure Leaf για να γιορτάσουμε το νέο τσάι και τα χαλαρά τσάγια για να μάθουμε περισσότερα για την αγάπη της για το τσάι και στη συνέχεια την κάναμε να μοιραστεί μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα, το γεύμα και τις διασκεδαστικές συμβουλές.

Πάντα ήσουν άτομο τσαγιού;

Όταν μεγάλωνα, το πρώτο πράγμα που κάναμε όταν περπατήσαμε από την μπροστινή πόρτα ήταν να βάλουμε το βραστήρα. Κάθε μέρα, ερχόμουν σπίτι από το σχολείο και έπινα τσάι και κανέλα τοστ με τη μαμά μου και συνομιλία. Για μένα, το τσάι σημαίνει ότι είσαι σπίτι και φαίνεται ότι η κόρη μου ηλικίας δυόμισι ετών με συνδέει με αυτήν την παράδοση. Την πήγα πρόσφατα στο κατάστημα American Girl με το δικό μου γιαγιά . Τώρα έχει εμμονή με πάρτι τσαγιού!

Καθώς διάβασα το δικό σας καινούργιο βιβλίο , Θα μπορούσα να νιώσω πόσο χαρούμενος είστε στην κουζίνα. Ήσουν πάντα έτσι;

Αφιερώνω το βιβλίο στη μαμά και τη γιαγιά μου. Ήταν οι αρχικοί χαρούμενοι μάγειρες. Μου οικογένεια λατρεύει το μαγείρεμα και τον πειραματισμό. Σχεδιάζουμε το επόμενο γεύμα μας κατά τη διάρκεια του γεύματος που τρώμε αυτήν τη στιγμή! Γράφω πάντα βιβλία που λαχταρώ μόνα μου ΖΩΗ και έγραψα αυτό το βιβλίο γιατί ήθελα να επιστρέψω σε εκείνο το μέρος όπου κάθε γεύμα θα μπορούσε να αισθανθεί σαν γιορτή και να νιώσει γιορτινό, εύκολο και προσβάσιμο. Είναι υπέροχο να βάζεις ένα γεύμα μπροστά σε αυτά που αγαπάς και αυτές είναι συνταγές που βασίζομαι μέρα με τη μέρα.

Υπάρχουν συμβουλές ή κόλπα προετοιμασίας γευμάτων που ακολουθείτε πάντα;

Υπάρχουν πολλά. Για παράδειγμα, τις Κυριακές μαγειρεύω μεγάλες παρτίδες φακές, καστανό ρύζι και πράγματα που μπορώ να χρησιμοποιήσω όλη την εβδομάδα σε σούπες και σαλάτες. Στην πραγματικότητα, κάθε φορά που ενεργοποιώ το φούρνο, αφήνω τον φούρνο να κάνει διπλή εργασία κάνοντας δύο δίσκους ψητών λαχανικών, δύο λαζάνια, δύο κοτόπουλα.

Τι αγαπάτε για την πτώση από τη μαγειρική;

Έχω φτιάξει τα κολοκύθα τα πάντα και μου αρέσει να κόβω τα κοντά πλευρά ή τους μηρούς κοτόπουλου και να φτιάχνω ψητά. Ως μαμά, το ψήσιμο είναι μια από τις καλύτερες μεθόδους παθητικής μαγειρικής. Φυσικά, καραμελώνετε τα υπάρχοντα σάκχαρα και ανακαλύπτετε γεύσεις. Είναι αβίαστη και εξαιρετικά εντυπωσιακή μαγειρική.

Υπάρχει ένα αγαπημένο πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε το φθινόπωρο;

Είμαστε μεγάλοι λάτρεις του μηρού κοτόπουλου στο σπίτι μου και μου αρέσει να φτιάχνω μια συνταγή στο βιβλίο για κοκκινιστούς μηρούς κοτόπουλου με ελιές και αμύγδαλα. Συνήθως το γεμίζω με κατσαρό λάχανο, chard ή οποιοδήποτε φυλλώδες πράσινο και σκουός. Είναι τόσο παρακμιακό και είναι πολύ υγιές. Το καλύτερο και των δύο κόσμων είναι όταν μπορείτε να κάνετε υγιεινά φαγητά ποτέ δεν ήξερες ότι ήταν υγιείς.

Έχει αλλάξει κάτι στο πώς πλησιάζετε το μαγείρεμα ή το ψήσιμο τώρα που είστε μητέρα δύο μικρών παιδιών;

Σίγουρος. Πολλές φορές θα πάω στο σχεδιασμό για να φτιάξω ένα συγκεκριμένο γεύμα και μετά θα συνειδητοποιήσω ότι έχω μόνο το μισό χρόνο που νόμιζα ότι είχα έτσι θα πρέπει να ξανασκεφτώ το πιάτο. Το να είσαι μαμά σε κάνει να σκέφτεσαι γρήγορα στα πόδια σου με κάθε τρόπο. Πρέπει να προσαρμόσετε. Αλλά αυτό με κάνει πιο στοχαστικό. Έχω επίσης τα πάντα για οικοδομήσιμα γεύματα. Για παράδειγμα, θα φτιάξω μια απλοποιημένη έκδοση ενός πιάτου και έπειτα θα φτιάξω τα καλύμματα τον σύζυγό μου και μπορώ να προσθέσω. Φτιάχνω ένα στήθος μηλίτη μήλου που είναι ιδανικό για τα παιδιά γιατί το μήλο του δίνει πολλή γλυκύτητα. Ο σύζυγός μου και εγώ θα το φάμε πάνω από καστανό ρύζι και θα προσθέσουμε νιφάδες τσίλι και, για τα παιδιά, θα το σερβίρουμε πάνω από χυλοπίτες. Λατρεύουν τις βουτυρωμένες χυλοπίτες αυγών και το στήθος τους εκθέτει σε νέες γεύσεις, που είναι το καλύτερο μέρος!

Υπάρχουν διασκεδαστικές συμβουλές που ακολουθείτε πάντα;

Κρατήστε τα πράγματα εύκολα στον εαυτό σας. Όταν διασκεδάζετε, φτιάξτε συνταγές που έχετε κάνει στο παρελθόν, οι οποίες δεν θα σας προκαλέσουν βρόχο. Όσο περισσότερο μπορείτε να χαλαρώσετε, τόσο το καλύτερο. Πιέζουμε τον εαυτό μας και ανησυχούμε ότι δεν ανταποκρίνεται στη διαφημιστική εκστρατεία του περιοδικού, αλλά παροτρύνω πάντα τους ανθρώπους να συνδεθούν με τους φίλους σας στα δικά σας πάρτι. Έχει να κάνει με αυτήν τη σύνδεση με τους αγαπημένους σας, να περάσετε υπέροχα και να ζήσετε τη στιγμή. Αυτό είναι το θέμα της ζωής.

BLUEBERRY TEA CAKE

Από ΤΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟ ΜΑΓΕΙΡΙΟ από την Daphne Oz. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από την Daphne Oz. Επανέκδοση με άδεια του William Morrow, ενός αποτυπώματος των HarperCollins Publishers.

Συστατικά

2 μπαστούνια (8 ουγκιές) συν 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 & frac12; κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2/3 φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη

Αλάτι kosher

& frac12; κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

& frac14; κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

& frac34; φλιτζάνι ξινή κρέμα

2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

& frac34; φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

3 μεγάλα αυγά

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα

Κατευθύνσεις

Κάνει ένα τετράγωνο κέικ 9 ιντσών

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Λιπάνετε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με & frac12; κουταλιά της σούπας βούτυρο, ξαπλώστε δύο φύλλα χαρτιού περγαμηνής κάθετα μεταξύ τους, αφήνοντας προεξοχή για χρήση ως γλωττίδες για να σηκώσετε το κέικ όταν μαγειρευτεί και λιπάνετε ξανά με ένα άλλο & frac12; κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Για να φτιάξετε το στρέιζελ, σε μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί 1 & frac14; φλιτζάνια αλεύρι, 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Λιώστε 6 κουταλιές του βουτύρου στο φούρνο μικροκυμάτων. Περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα που μοιάζουν με στρέιζελ. Αφήστε το στρέιζελ στην άκρη.

Για να φτιάξετε το κτύπημα, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο 1 & frac14; φλιτζάνια αλεύρι, τη δύναμη ψησίματος, μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαζί την ξινή κρέμα και το χυμό λεμονιού. Αφήνω στην άκρη.

Σε αναμικτήρα με βάση το κουπί, συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο και κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί το μείγμα. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και κρέμα μέχρι το βούτυρο να είναι αερό, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα στο μέσο και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά και ξύνοντας τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ όπως απαιτείται μεταξύ κάθε προσθήκης. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε.

Μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια-χαμηλή και προσθέστε το μισό μείγμα του αλευριού, στη συνέχεια το μείγμα ξινή κρέμα, στη συνέχεια το υπόλοιπο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί και ξύστε το μπολ όπως απαιτείται. Αφαιρέστε το μπολ από τη βάση και διπλώστε τα βατόμουρα.

Ξύστε το μείγμα στο έτοιμο ταψί. Γεμίστε ομοιόμορφα με το στρέιζελ και ψήστε για 1 ώρα έως 1 ώρα 15 λεπτά, έως ότου ένας ελεγκτής κέικ που εισάγεται στο κέντρο του κέικ βγαίνει με μόνο ένα ψίχουλο ή δύο συνδεδεμένα. Το πάνω μέρος θα είναι ένα πλούσιο χρυσό καφέ κάτω από το στρέιζελ και το κέικ θα δώσει ελαστική αντίσταση στην πίεση.

Χρησιμοποιήστε το χαρτί περγαμηνής για να αφαιρέσετε το κέικ από το τηγάνι και, στη συνέχεια, πετάξτε και ψύξτε το κέικ εντελώς σε ένα συρμάτινο ράφι. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε ή καλύψτε με θόλο ή πλαστικό περιτύλιγμα για έως και 3 ημέρες (πιστεύεται ότι δεν υπάρχει πιθανότητα να διαρκέσει τόσο πολύ στην κουζίνα σας).