«Δοκίμασα τη συνταγή για ψητό κατσαρόλα της εταιρείας Ina Garten και η οικογένειά μου πιστεύει ότι είμαι ο καλύτερος μάγειρας του κόσμου»

Όλοι χρειάζονται μια καλή συνταγή για ψητό κατσαρόλας για τις γιορτές και αυτή είναι φύλακας!

• Συγγραφέας: Τερέζα Γκρέκο
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

Δοχείο ψητό είναι ένα κλασικό φαγητό για κρύο καιρό που μπορεί να ακούγεται χαμπάρι σε κάποιους, αλλά με τη σωστή συνταγή και τις κατάλληλες τεχνικές μαγειρέματος, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε αυτό το βασικό δείπνο σε ένα γεύμα κατάλληλο για έναν βασιλιά.

Συνταγή Ina Garten’s Company Pot Roast κάνει ακριβώς αυτό. Ένα σχετικά i ακριβό κομμάτι βοείου κρέατος , μια ποικιλία λαχανικών, ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί και λίγο κονιάκ μαγειρεύονται σε ολλανδικό φούρνο και μεταμορφώνονται σε γλέντι. Έτσι, αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να εντυπωσιάσετε τα πεθερικά σας κατά τη διάρκεια των διακοπών ή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή! Πιστέψτε με δεν θα απογοητευτείτε.

Εδώ στο Parade.com, μοιραζόμαστε τα προϊόντα που αγαπάμε με το κοινό μας. Όταν κάνετε μια αγορά σε ένα αντικείμενο που εμφανίζεται σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια, ωστόσο, όλες οι επιλογές επιλέγονται ανεξάρτητα, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά.

Σχετίζεται με: 16 καλύτερες συνταγές Ina Garten

Δεν πρόκειται να πω ψέματα, για ένα τόσο ταπεινό πιάτο, αυτή η συνταγή έχει αρκετά μεγάλη λίστα υλικών και χρειάζεται λίγη δουλειά για να προετοιμαστεί, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το καλύτερο είναι ότι μόλις όλα τα υλικά είναι έτοιμα και μπει στο φούρνο να ψηθεί, δεν έχεις τίποτα άλλο παρά να απολαύσεις τους καλεσμένους σου.

Σχετίζεται με: 10 κατσαρόλες τέλειες για τις διακοπές

Τι κομμάτι κρέας χρειάζομαι;

Το ψητό μοσχαρίσιο τσακ προτείνεται αφού είναι πιο λιπαρό κομμάτι κρέας, που σε αυτή την περίπτωση μεταφράζεται σε κομμάτι κρέας που έχει πολύ γεύση. Τα ψητά τσακ είναι συνήθως εύκολο να βρεθούν. Προσοχή: Αυτό το κομμάτι αναφέρεται συχνά ως ψητό στα μάτια ή απλά ψητό κατσαρόλας.

Ποια είναι τα καλύτερα υγρά για χρήση;

Η συνταγή του Garten απαιτεί δύο φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί και λίγο κονιάκ. Δεν μπορώ να το τονίσω αρκετά: Εάν το κρασί δεν είναι αρκετά καλό για να πιείτε, δεν είναι αρκετά καλό για να το μαγειρέψετε. Ένα κόκκινο βορειοϊταλικό, όπως π.χ Rubinelli Vajol Valpolicella Classico Superiore είναι ένα που θα συνιστούσα. Για το κονιάκ, θα συνιστούσα το CIROC VS. , ένα εξαιρετικά premium γαλλικό μπράντι.

Συστατικά που χρειάζονται

• 1 (4 έως 5 λίβρες) ψητό μοσχαρίσιο τσακ χωρίς κόκαλα, δεμένο
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Καλό ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια καρότα ψιλοκομμένα (4 καρότα)
• 2 φλιτζάνια κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (2 κρεμμύδια)
• 2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο (4 κοτσάνια)
• 2 φλιτζάνια πράσα ψιλοκομμένα, λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη (2 έως 4 πράσα)
• 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
• 2 φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί, όπως Βουργουνδία
• 2 κουταλιές της σούπας Κονιάκ ή κονιάκ
• 1 (28 ουγγιές) κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες δαμάσκηνου σε πουρέ
• 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
• 1 κύβο μπουγιόν κοτόπουλου
• 3 κλαδιά φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κλαδιά φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Σχετίζεται με: 18 νόστιμες πλευρές για τις γιορτές

Πώς να φτιάξετε το Garten's Company Pot Roast

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς. Στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα. Καρυκεύστε το ψητό παντού με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Περιχύνουμε όλο το ψητό σε αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψητό και σοτάρετε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Γυρίζουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά και μετά γυρίζουμε και σοτάρουμε τις άκρες. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 4 έως 5 λεπτά για κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το ψητό σε ένα μεγάλο πιάτο.

2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το πράσο, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν.

3. Προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου, τον κύβο μπουγιόν, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

4. Δένουμε μαζί το θυμάρι και το δεντρολίβανο κορδόνι κουζίνας και προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε το ψητό στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σκεπάζουμε. Το βάζουμε στο φούρνο για 2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας ή περίπου στους 160 βαθμούς εσωτερικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 250 βαθμούς μετά από περίπου μία ώρα για να κρατήσει τη σάλτσα σε βράση.

5. Αφαιρέστε το ψητό σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε τη δέσμη βοτάνων και πετάξτε. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από τη σάλτσα.

6. Μεταφέρετε τη μισή σάλτσα και τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη λεπίδα από χάλυβα και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τον πουρέ ξανά στην κατσαρόλα, βάλτε το στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και βάλτε τη σάλτσα να σιγοβράσει.

7. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το βούτυρο και τα πολτοποιούμε μαζί με ένα πιρούνι. Ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Γεύση για καρυκεύματα. Αφαιρούμε τα κορδόνια από το ψητό και κόβουμε σε φέτες το κρέας. Σερβίρουμε ζεστό με τη σάλτσα με κουτάλι.

Σχετίζεται με: Ιταλική πουτίγκα ψωμιού Panettone της Ina Garten

Τι να σερβίρετε με το ψητό της κατσαρόλας της εταιρείας

Προτείνω να σερβίρετε αυτό το τέλειο ψητό κατσαρόλας με ψωμί, πουρέ πατάτας ή και τα δύο, ανάλογα με την προτίμηση. Ένα πράγμα που δεν θέλετε να κάνετε είναι να χάσετε την ευκαιρία να απολαύσετε όλη την παχιά, νόστιμη σάλτσα.

Περισσότερες συνταγές Ina Garten για να δοκιμάσετε:

• Brownie Pudding της Ina Garten
• Κοντά παϊδάκια με κόκκινο κρασί της Ina Garten
• Ina Garten's Homemade Chicken Συνταγή
• Ina Garten's Split Pea Soup With Crispy Kielbasa
• Συνταγή 6-υλικών Chipotle Cheddar Crackers της Ina Garten

Ina Garten's Company Pot Roast Recipe

• Διάρκεια
• Ωρα μαγειρέματος
• Χρόνος προετοιμασίας
• 8 μερίδες

Συστατικά

Ψητό κατσαρόλας εταιρείας

• 1 ψητό μοσχαρίσιο τσακ (4-5 κιλά) δεμένο
• 2 φλιτζάνια καρότα ψιλοκομμένα (4 καρότα)
• 2 φλιτζάνια κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (2 κρεμμύδια)
• 2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο (4 κοτσάνια)
• 2 φλιτζάνια πράσα ψιλοκομμένα (άσπρα και πράσινα 4 πράσα)
• 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
• 2 φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή κονιάκ
• Κονσέρβα 1 28 ουγγιάς ολόκληρες ντομάτες δαμάσκηνου, σε υγρό
• 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
• 1 κύβο μπουγιόν κοτόπουλου
• 3 κλαδιά φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κλαδιά φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς. Στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα. Καρυκεύστε το ψητό παντού με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Περιχύνουμε όλο το ψητό σε αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψητό και σοτάρετε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Γυρίζουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά και μετά γυρίζουμε και σοτάρουμε τις άκρες. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 4 έως 5 λεπτά για κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το ψητό σε ένα μεγάλο πιάτο.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το πράσο, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου, τον κύβο μπουγιόν, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Δένουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο με σπάγκο κουζίνας και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε το ψητό στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σκεπάζουμε. Το βάζουμε στο φούρνο για 2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας ή περίπου στους 160 βαθμούς εσωτερικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 250 βαθμούς μετά από περίπου μία ώρα για να κρατήσει τη σάλτσα σε βράση.
4. Αφαιρέστε το ψητό σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε τη δέσμη βοτάνων και πετάξτε. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από τη σάλτσα.
5. Μεταφέρετε τη μισή σάλτσα και τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη λεπίδα από χάλυβα και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τον πουρέ ξανά στην κατσαρόλα, βάλτε το στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και βάλτε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το βούτυρο και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Γεύση για καρυκεύματα. Αφαιρούμε τα κορδόνια από το ψητό και κόβουμε σε φέτες το κρέας. Σερβίρουμε ζεστό με τη σάλτσα με κουτάλι.

---