Το Perfect Prime Rib δεν ήταν ποτέ πιο εύκολο χάρη σε αυτά τα εγκεκριμένα από τον Chef Hacks

Το γιορτινό δείπνο έγινε σωστά!

• Συντάκτης: Παρέλαση
• Ημερομηνία δημοσίευσης:

Τραγανό εξωτερικά, ζουμερό εσωτερικά και τόσο εύκολο να γίνει—αυτό συνταγή για παϊδάκια είναι σίγουρο ότι θα είναι ο πρωταγωνιστής του δείπνου των διακοπών σας φέτος!

Σε αυτό το επεισόδιο του Κρατήστε το απλό , ΠΑΡΕΛΑΣΗ Ο σεφ Jon Ashton μας δείχνει πώς να μαγειρέψουμε ένα από τα πιο δημοφιλή χριστουγεννιάτικα κομμάτια κρέατος (prime rib) με τις αλάνθαστες συμβουλές και κόλπα του.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων 2 συστατικών και ένα απαραίτητο gadget κουζίνας και θα μπορέσετε να κατακτήσετε τα Χριστούγεννα σε επίπεδο σεφ ψητό σε χρόνο μηδέν.

Σχετίζεται με: 25 Ιδέες για το χριστουγεννιάτικο δείπνο Steal-the-Show που είναι το φιλί του σεφ

Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το prime rib;

Το Prime rib ονομάζεται επίσης 'standing rib roast', το οποίο μπορεί να παραγγελθεί χωρίς κόκαλα ή με κόκαλο. Μπορείτε να ζητήσετε είτε τα κομμάτια στον πάγκο του κρέατος και σίγουρα θα ξέρουν τι θέλετε. Όπως υποδηλώνουν και τα δύο ονόματα, αυτό είναι το ραβδωτό μέρος της αγελάδας.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε prime rib;

Θα θελήσετε να ψήσετε αργά το prime rib για τρεις έως τέσσερις ώρες σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί και το ξαναβάλετε στο φούρνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να γίνει τραγανό το εξωτερικό στο τέλος, αλλά περισσότερα για αυτές τις λεπτομέρειες παρακάτω .

Μαγειρεύετε prime rib καλυμμένο ή ακάλυπτο;

Δεν χρειάζεται να καλύψετε το prime rib ενώ μαγειρεύετε, αν και θα χρειαστεί να το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο αργότερα όταν ξεκουράζεται.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο prime rib

Επιλέξτε ένα rib roast που έχει έντονο χρώμα με γαλακτώδες λευκό λίπος. Αποφύγετε το θαμπό-κίτρινο κρέας και το κίτρινο λίπος. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφη κατανομή λίπους και ένα καλό στρώμα λίπους γύρω από τις άκρες. Σχεδιάστε να κάνετε ¾-1 λίβρα ανά άτομο.

Σχετίζεται με: Κάντε μια Prime Test Rib Run για τις διακοπές

Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω ένα prime rib στο ψυγείο πριν το μαγειρέψω;

Σύμφωνα με το USDA , το prime rib roast μπορεί να διατηρηθεί για 3 έως 5 ημέρες άψητο στο ψυγείο σας προτού χρειαστεί να το μαγειρέψετε ή να το καταψύξετε. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σε πλαστική μεμβράνη.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε prime rib

Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του prime rib: ο χρόνος. Για τη συνταγή του σεφ Ashton, μαγειρεύει το ψητό για 3½ έως 4 ώρες στους 150 - 200 °F, μέχρι να φτάσει 120 -125 °F σε ένα θερμόμετρο κρέατος. Στη συνέχεια, το βγάζει για να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, προτού ανεβάσει τη φωτιά και το ξαναβάλει για 6-10 λεπτά στους 500 έως 550°F για ένα τραγανό παλτό.

Σχετίζεται με: Πόσο διαρκεί το κρέας στην κατάψυξη, αλήθεια;

Συστατικά που χρειάζονται

• 1 (3 έως 4 παϊδάκια) Prime Rib ψητό μοσχαρίσιο κρέας, περίπου 8 έως 10 λίβρες
• Αλατοπίπερο
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 μπαστουνάκια σέλινο, κομμένα σε κύβους
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 άνοιξη χρονικός
• 1 λίτρο ζωμός βοδινού

Απαιτείται εξοπλισμός

• Ταψί
• Θερμόμετρο κρέατος
• Φούρνος
• Μεγάλο ταψί

Πώς να μαγειρέψετε prime rib

1. Αλατοπιπερώνετε το prime rib και το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Τοποθετούμε, ακάλυπτα, στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βγάζουμε το ψητό από το ψυγείο 2 ή 3 ώρες πριν το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία 150 - 200°F.

2. Βάλτε τα λαχανικά και το ζωμό βοδινού στον πάτο του τηγανιού.

3. Τοποθετήστε το ψητό με το καπάκι λίπους επάνω σε μια σχάρα V σε ένα μεγάλο ταψί ή σε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το κέντρο του ψητού να καταγράψει τους 120 -125°F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αυτό διαρκεί περίπου 3½ έως 4 ώρες.

4. Βγάζετε το prime rib από το φούρνο και τεντώνετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

5. Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αλλάξτε τη θερμοκρασία του φούρνου στην υψηλότερη δυνατή ρύθμιση θερμοκρασίας - 500 έως 550°F.

6. Αφού ξεκουραστεί το κρέας, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάλτε το ψητό σε ζεστό φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό εξωτερικά, περίπου 6 με 10 λεπτά.

7. Αφαιρέστε το ψητό σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το κόκαλο εντελώς, και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες.

8. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο νιφάδες.

Σχετίζεται με: 13 συνταγές ψητού που πρέπει να κάνετε

Οι καλύτερες συμβουλές

• Θα μπορούσατε να προσθέσετε μια κρούστα βοτάνων εάν θέλετε, αλλά η διατήρηση των καρυκευμάτων στο βασικό αλάτι και το πιπέρι επιτρέπει στο prime rib να σταθεί από μόνο του.

• Η κατάψυξη του prime rib κατά τη διάρκεια της νύχτας βοηθά να στεγνώσει το δέρμα για να του δώσει καλύτερη κρούστα όταν μαγειρευτεί.

• Το καπάκι του λίπους πρέπει να είναι στραμμένο προς τα πάνω, ώστε το λίπος να αποκολληθεί και να προστατεύσει το κρέας.
• Το μαγείρεμα του κρέατος σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα διατηρεί τους χυμούς.
• Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψητό να ξεκουραστεί, ώστε οι χυμοί να επιστρέψουν στο κέντρο.
• Το «αντίστροφο μαγείρεμα» (ψήσιμο σε φούρνο και μετά ψήσιμο) διατηρεί το παϊδάκι ζουμερό και τραγανό εξωτερικά
• Αν αφήσετε το κόκκαλο μέσα κατά το μαγείρεμα, το κρέας δεν στεγνώνει.
• Αφαιρέστε τα κόκαλα με λαβίδες μετά το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να έχετε τη σωστή θερμοκρασία.
• Προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού στον χυμό θα πήξει η σάλτσα.

Περισσότερες συνταγές για δοκιμή:

• Majestic Standing Rib Roast
• Prime Rib French Dip Sandwiches
• Nigella's Roast Rib of Beef με Port και Stilton Gravy
• Ina Garten's Company Pot Roast
• Τέλεια συνταγή για ψητό μοσχάρι
• Ψητό τάκος σε τριμμένη κατσαρόλα

Καλύτερη συνταγή με παϊδάκια

• Διάρκεια
• Ωρα μαγειρέματος
• Χρόνος προετοιμασίας
• 8-10 μερίδες

Συστατικά

Παρασκευή

1. Αλατοπιπερώνετε το prime rib και το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Τοποθετούμε, ακάλυπτα, στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το ψητό από το ψυγείο 2 ή 3 ώρες πριν το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία 150 - 200°F. Βάλτε τα λαχανικά και το ζωμό βοείου κρέατος στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετήστε το ψητό με το καπάκι λίπους επάνω σε μια σχάρα V σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος ή σε μια συρμάτινη σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το κέντρο του ψητού να καταγράψει τους 120 -125°F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αυτό διαρκεί περίπου 3½ έως 4 ώρες.
2. Βγάζετε το prime rib από το φούρνο και τεντώνετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αλλάξτε τη θερμοκρασία του φούρνου στην υψηλότερη δυνατή ρύθμιση θερμοκρασίας - 500 έως 550°F.
3. Αφού ξεκουραστεί το κρέας, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάλτε το ψητό σε ζεστό φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό εξωτερικά, περίπου 6 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ψητό σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το κόκαλο εντελώς, και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες.
4. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο νιφάδες.

---