Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Τι είναι η γλουτένη και γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι σε αυτό; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε



Η γλουτένη έχει γίνει μια λέξη buzz τα τελευταία χρόνια ως γλουτένη - δωρεάν προϊόντα αναλαμβάνουν ράφια παντοπωλείων και οι άνθρωποι ταξιδεύουν στο τρένο χωρίς γλουτένη.

Εάν έχετε ακούσει τους όρους κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, πιθανότατα γνωρίζετε ότι πολλοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με αυτήν την πρωτεΐνη που εμφανίζεται φυσικά σε πολλά τρόφιμα. Ή ίσως έχετε ακούσει για ανθρώπους που αποφεύγουν τη γλουτένη σε μια προσπάθεια να χάσουν βάρος. Γνωρίζουμε ότι η γλουτένη είναι ένα πρόβλημα, αλλά τι είναι γλουτένη, ακριβώς; Και πρέπει όλοι να το αποφεύγουν; Μιλήσαμε με εμπειρογνώμονες για να μάθουμε - εδώ πρέπει να γνωρίζετε.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια φυσική πρωτεΐνη στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και το triticale, η οποία είναι ένας νεότερος κόκκος που είναι ένας σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης. Η πρωτεΐνη γλουτένης σχηματίζεται συνδυάζοντας δύο μόρια— γλουτεΐνη και γλιαδίνη —Όταν αναμιγνύονται με νερό δημιουργήστε ένα δομικό δίκτυο. Αυτή η δομή είναι αυτό που δίνει στα νουντλς μια αναπήδηση, μια κρούστα πίτσας και ένα κέικ άνοιξη . Στα λατινικά, η γλουτένη σημαίνει κόλλα και αυτό ακριβώς κάνει αυτή η πρωτεΐνη για τα τρόφιμα.


Η γλουτένη συνήθως σχετίζεται με ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά, ψημένα προϊόντα και μπύρα, αλλά αυτή η λίστα δεν είναι καθόλου ολοκληρωμένη. Λόγω των δεσμευτικών δυνατοτήτων του,γλουτένη βρίσκεται επίσης σε ΠΟΛΛΟΥΣ σούπες , σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Επειδή η γλουτένη βρίσκεται σε τόσα πολλά απροσδόκητα μέρη, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη πρέπει να καταλαβαίνουν σχετικά με την ανάγνωση ετικετών.

Σχετιζομαι με: Τι είναι το Glyphosate;


Σημάδια δυσανεξίας στη γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι επίσης γνωστή ως ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη. Tina Patnode , εγγεγραμμένος διαιτολόγοςπου ειδικεύεται στην υγεία του εντέρου, λέειΗ διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη σημαίνει την πρώτη κατανόηση της κοιλιοκάκης, αν και δεν είναι το ίδιο πράγμα.



Το Patnode εξηγεί ότι υπάρχει μια ξεχωριστή διαφορά μεταξύ της κοιλιοκάκης και της ευαισθησίας στη γλουτένη, γνωστή και ως ευαισθησία στη γλουτένη. Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση κατάσταση στην οποία η γλουτένη βλάπτει την εντερική οδό. Ένα αυστηρό, ΖΩΗ -Η μακρά, χωρίς γλουτένη δίαιτα είναι η μόνη θεραπεία για κοιλιοκάκη.

Λειτουργικός διατροφολόγος Τζεν Ντρέις λέει ότι ένα άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη θα έχειπολλές από τις ίδιες αντιδράσεις με ένα άτομο με κοιλιοκάκη, αλλά δεν έχουν το αυτοάνοση απόκριση και τα αντισώματα που επιτίθενται στο σώμα τους. Οι αντιδράσεις μπορεί να μοιάζουν με:

  • Πονοκέφαλοι
  • Διάρροια
  • Ναυτία
  • Εξάνθημα
  • Φούσκωμα
  • Αέριο
  • Πόνος στο στομάχι
  • Πόνος στις αρθρώσεις
  • Εκζεμα
  • Κατάθλιψη
  • Ανησυχία
  • IBS
  • Φλεγμονή
  • Δυσαπορρόφηση
  • Ευερέθιστο
  • Νευρολογικά προβλήματα
  • Απώλεια βάρους
  • Έμετος

Η Dreisch προσθέτει ότι μεγάλο μέρος της ικανότητας ενός ατόμου να ανέχεται τη γλουτένη έχει να κάνει με ένα υγιές μικρόβιο και χρησιμοποιεί τοGI-Map (Microbial Assay Plus)δοκιμή που ανιχνεύει παράσιτα, βακτήρια και μύκητες καθώς και ορισμένα ιογενή παθογόνα.Συνιστά επίσης το MRT (Δοκιμή απελευθέρωσης μεσολαβητή) που είναι μια εξέταση αίματος που ποσοτικοποιεί την απόκριση φλεγμονής ενός ατόμου τόσο στα τρόφιμα όσο και στις χημικές ουσίες στα τρόφιμα.Το MRT όχι μόνο σας επιτρέπει να γνωρίζετε ποια τρόφιμα πρέπει να αποφεύγετε, αλλά επίσης σας λέει ποια τρόφιμα είναι τα καλύτερα τρόφιμα για το σώμα σας.


Σχετιζομαι με: Πηγαίνετε χωρίς γλουτένη: Hype ή Βοήθεια;

Τι είναι η γλουτένη;

Όπως αναφέρθηκε, η γλουτένη απαντάται στους συνηθισμένους υπόπτους - ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά και ψητά - αλλά βρίσκεται επίσης σε πολλά απροσδόκητα μέρη όπως σούπες, σάλτσες, σάλτσες και καρυκεύματα, επειδή λειτουργεί ως παχυντικό.

Ένα άλλο παράδειγμα αυτού; Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το κρέας είναι χωρίς γλουτένη. Το κρέας είναι φυσικά χωρίς γλουτένη ανεξάρτητα από το τι τρώει το ζώο, αλλά η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά επεξεργασμένα κρέατα. Πέρα από το Celiac επισημαίνει ότι τα κρέατα χωρίς ψωμί, αλεύρι ή αλεύρι περιέχουν γλουτένη εάν παρασκευάζονται με προϊόντα με βάση το σιτάρι, και επειδή πολλές μαρινάδες περιέχουν επίσης γλουτένη, είναι σημαντικό να προσέχετε σάλτσες σόγιας και τεριγιάκι που δεν περιέχουν σιτάρι. Επιπλέον, χωρίς σιτάρι δεν σημαίνει επίσης χωρίς γλουτένη. Το Celiac Disease Foundation είναι ένας εξαιρετικός πόρος για μάθηση πώς να διαβάσετε ετικέτες .

Σχετιζομαι με: Συνταγές κέικ χωρίς γλουτένη


Τι είναι η δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Η κατανάλωση χωρίς γλουτένη είναι ευκολότερη από ποτέ, αλλά μια υγιεινή διατροφή χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι φορτώνετε υποκατάστατα γλουτένης. Ψωμί χωρίς γλουτένη, ζυμαρικά, μπισκότα κ.λπ. διευκολύνουν τη ζωή για όσους έχουν κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά συχνά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, trans-λιπαρά και πρόσθετα που κάνουν ένα ψεύτικο φαγητό μιμείται το πραγματικό φαγητό.

Δρ Mark Hyman , επικεφαλής στρατηγικής και καινοτομίας στο Cleveland Clinic εξηγεί ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι απαραίτητα μια υγιεινή διατροφή. Ο Hyman ζητά να μην πυροβολήσουμε τον αγγελιοφόρο αλλά λέει, Τα cupcakes και τα μπισκότα χωρίς γλουτένη εξακολουθούν να είναι cupcakes και cookies. Εκτός από το ότι συνήθως έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και άλλα άχρηστα συστατικά, ο ισχυρισμός χωρίς γλουτένη δημιουργεί ένα φωτοστέφανο για την υγεία, ώστε να φτάνετε συχνά για δευτερόλεπτα και τρίτα.

Ενημερωτικό δελτίο Healthy Now

Λάβετε καλές συμβουλές για την υγεία και την υγεία απευθείας στα εισερχόμενά σας! Διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου Παρακαλώ εισάγετε μια έγκυρη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.Ευχαριστούμε που εγγραφήκατε! Ελέγξτε το email σας για να επιβεβαιώσετε τη συνδρομή σας.

Ο Δρ Mark Hyman - όπως οι Patnode, Dreisch και οι περισσότεροι διατροφολόγοι - ενθαρρύνει τους ανθρώπους να τρώνε μια διατροφή πλούσια σε ολόκληρα τρόφιμα και να περιορίσουν ή να εξαλείψουν τα μεταποιημένα τρόφιμα. Αντί να ψάχνετε για τρόφιμα με ετικέτα χωρίς γλουτένη, αναζητήστε ολόκληρες τροφές, φυτικές συνταγές φτιάξτε με φρούτα, λαχανικά και κόκκους χωρίς γλουτένη.

Στη συνέχεια, δείτε πώς φαίνεται η υγεία και η ευεξία το 2020.


Πηγές