Τα τουρσιά είναι τραγανά, νόστιμα και εθιστικά - αλλά είναι υγιή; Εδώ λένε οι διατροφολόγοι

Τα τουρσιά είναι λίγο πολωτικά - οι άνθρωποι είτε τους αγαπούν είτε τους μισούν. Αν πέσετε στο στρατόπεδο της αγάπης του συνδυασμού αλατιού-ξιδιού-τραγανής που κάνει ένα τουρσί τι είναι, πιθανότατα αναρωτηθήκατε σε ένα σημείο ή άλλο: Είναι τουρσιά υγιής?

Το τουρσί είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης λαχανικών, και σύμφωνα με αυτό το χρονοδιάγραμμα του ιστορικού τουρσί , η μετατροπή των αγγουριών σε τουρσιά χρονολογείται από το 2019 π.Χ. Τον 15ο αιώνα, ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε τουρσιά στην Αμερική - φέρεται να αποκρούει το σκορβούτο στα πλοία - και μέχρι τον επόμενο αιώνα, οι Ολλανδοί αγρότες καλλιεργούσαν αγγούρια στο Μπρούκλιν και η Νέα Υόρκη έγινε το κέντρο της εμπορικής βιομηχανίας τουρσί.

Με άλλα λόγια, το ισχυρό τουρσί υπάρχει εδώ και αρκετό καιρό. Αλλά από τη σκοπιά της διατροφής, είναι καλή τακτική κατανάλωση τουρσί; Μιλήσαμε με τους ειδικούς για να δούμε.

Είναι υγιή τα τουρσιά;

Τα αγγούρια, που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του τουρσί, είναι χαμηλά σε θερμίδες αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών C και K, καθώς και του μαγνησίου, του καλίου και του μαγγανίου. Τα αγγούρια είναι επίσης περίπου 96% νερό , καθιστώντας τους μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν ενυδάτωση, και ένας λόγος είναι μια δημοφιλής προσθήκη στους πράσινους χυμούς. Αντρέα Τζόνσον , MS, RDN, σημειώνει ότι τα τουρσιά δεν είναι υψηλά σε κανένα συγκεκριμένο θρεπτικό συστατικό εκτός από το νάτριο. Για κάποιον που ψάχνει ένα σνακ με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, χαμηλά λιπαρά και γενικά υψηλή περιεκτικότητα σε νερό - που έχει επίσης χώρο για νάτριο δίαιτες - τότε τα τουρσιά θα λειτουργήσουν.

Brigid Titgemeier , λειτουργική ιατρική RD και ιδρυτής της Το φαγητό μου είναι υγεία , λέει ότι το μεγαλύτερο πρόβλημα με ορισμένα τουρσιά που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συντηρητικά και άλλα περιττά συστατικά. Οι συμβουλές της Titgemeier σχετικά με την ανάγνωση των ετικετών τουρσί είναι: Προσέξτε συντηρητικά όπως βενζοϊκό νάτριο, πολυσορβικό 80, προπυλενογλυκόλη και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Επισημαίνει ότι τα Vlasic Whole Dill Pickles περιέχουν κίτρινο 5 και επίσηςφυσικές γεύσεις, που είναι ένας όρος αναγνώστες ετικετών που πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με αυτό γιατί μπορεί να είναι παραπλανητικό.

Σχετιζομαι με: 8 απλές συνταγές τουρσιών

Η παρασκευή τουρσιών στο σπίτι είναι εύκολη και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διασφαλιστεί ότι τα συστατικά είναι κορυφαία και δεν προστίθεται τίποτα επιπλέον. Wendy Sterling , συνιστά ομαδική διατροφολόγος για το Oakland Athletics Πραγματικά τουρσιά και Sonoma Briner για τους καθαρούς καταλόγους συστατικών τους.

Τα ζυμωμένα τουρσιά περιέχουν «καλά βακτήρια» ( προβιοτικά που βοηθούν στην αποκατάσταση της καλής χλωρίδας στις πεπτικές μας οδούς, λέει ο Sterling, και μια βάση διαλύματος αλατιού και άλμης νερού είναι η καλύτερη για αυτά τα τουρσιά έναντι ενός διαλύματος ξιδιού. Ο Titgemeier λέει, τα τουρσιά φτιαγμένα με ξύδι δεν φαίνεται να περιέχουν ζωντανά προβιοτικά. Ο Johnson επισημαίνει επίσης ότι τα τουρσί Quick δεν θα έχουν τόσο ζύμωση όσο τα τουρσιά που υφίστανται μια μακρά διαδικασία «αποσκωρίωσης» ή ζύμωσης.

Σχετιζομαι με: Τι είναι τα προβιοτικά και πώς ωφελούν την υγεία του εντέρου σας;

Τα τουρσί άνηθου είναι καλά για εσάς;

Γνωρίζουμε ήδη ότι δεν δημιουργούνται όλα τα τουρσιά ίσα, αλλά τα κορυφαία τουρσί άνηθου είναι καλά για εσάς; Όπως και τα περισσότερα φαγητά, αυτό που είναι καλό για ένα άτομο δεν είναι απαραίτητα καλό για το άλλο, αλλά η Στερλίνγκ συχνά τους προτείνει στους αθλητές της που παλεύουν με μυϊκές κράμπες λόγω νατρίου που χάθηκε λόγω ιδρώτα.

Τα τουρσιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, οπότε η προσθήκη νατρίου δεν θα είναι υγιής για όλους, αλλά, όπως λέει ο Sterling, το νάτριο είναι ο κύριος ηλεκτρολύτης που χάνεται στον ιδρώτα και συχνά πρέπει να αντικατασταθεί ξανά στη διατροφή όταν είναι πολύ ζεστό έξω ή όταν οι αθλητές είναι «βαριά πουλόβερ», που σημαίνει ότι χάνουν περισσότερο από το 2% του σωματικού τους βάρους κατά τη διάρκεια μιας προπόνησης.

Σχετιζομαι με: Τα καλύτερα σπιτικά τουρσιά ψυγείου

Τα γλυκά τουρσιά είναι καλά για εσάς;

Τα γλυκά τουρσιά είναι λίγο πιο περίπλοκα από τα τουρσί άνηθου λόγω της συμπερίληψης της ζάχαρης ως συστατικού. Ολιστικός διατροφολόγοςCathy Missiosλέει ότι ενώ δεν πιστεύει ότι κάποιος πρέπει να πάει και να φάει ολόκληρο το βάζο τουρσί σε μια συνεδρίαση, το γλυκό και αλμυρό μείγμα ενός αγγουριού μπορεί να είναι τόσο ικανοποιητικό. Ο Missios επισημαίνει επίσης ότι ο πόθος αλατιού μπορεί να υποδηλώνει διατροφική ανάγκη, οπότε η προσοχή σε όλες τις επιθυμίες είναι ένας έξυπνος τρόπος για να καταλάβουμε πού χρειάζεται το σώμα να ισορροπήσει. Προσθέτει ότι βλέπει τα τουρσιά ως καρύκευμα, όχι ένα φαγητό σνακ κυρίως, και σημειώνει ότι ένα ψιλοκομμένο τουρσί που προστίθεται σε μια σαλάτα ή σάντουιτς προσθέτει αρκετή γροθιά.

Ενημερωτικό δελτίο Healthy Now

Η συναίνεση μεταξύ των διατροφολόγων είναι ότι, ενώ τα τουρσιά δεν πρόκειται να χαρακτηριστούν ως το επόμενο θεραπευτικό σούπερ φαγητό, δεν είναι κακό για εσάς αρκεί να φτιάξετε δικά σας ή να αγοράσετε ποιοτικές μάρκες χωρίς περιττά συστατικά. Ωστόσο, τα τουρσί άνηθου συχνά περιέχουν σπόρους σέλινου ως ένα από τα μπαχαρικά και Οι σπόροι σέλινου περιλαμβάνονται στη λίστα των αυξανόμενων υπερτροφών , που είναι καλά νέα για τους λάτρεις τουρσί παντού.

Στη συνέχεια, δοκιμάστε αυτά τα πέντε smoothies superfood.

Πηγές:

• Μουσείο τροφίμων της Νέας Υόρκης : Χρονολόγιο ιστορικού τουρσιών
• ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες : Συμβολή νερού από τρόφιμα και υγρά στην ανάλυση συνολικής πρόσληψης νερού στις γαλλικές και βρετανικές έρευνες πληθυσμού.
• Αντρέα Τζόνσον , MS RDN
• Brigid Titgemeier , λειτουργική ιατρική RD και ιδρυτής της Το φαγητό μου είναι υγεία
• Wendy Sterling , ομαδικός διατροφολόγος για το Oakland Athletics
• Cathy Missios, ολιστικός διατροφολόγος