Από το αβοκάντο και το ελαιόλαδο έως το λάδι καρύδας και σουσαμιού, εδώ είναι τα καλύτερα και χειρότερα λάδια μαγειρέματος για την καρδιά σας

Φανταστείτε αυτό: Περιπλανηθείτε στους διαδρόμους του Trader Joe's, διαλέγοντας τα αγαπημένα σας αντικείμενα. Ξαφνικά, βρίσκεστε στο διάδρομο λαδιού, και η συντριβή μπαίνει αμέσως επειδή υπάρχουν ακριβώς τόσα πολλά επιλογές για να διαλέξετε: Ελαιόλαδο, αβοκάντο λάδι, λάδι καρύδας, ο κατάλογος συνεχίζεται και συνεχίζεται. Πως ξέρεις ποια μαγειρικά έλαια είναι τα καλύτερα για εσάς συνολική υγεία και καρδιά ;

Εάν ακολουθήσετε το αυτά τα ή Μεσογειακές δίαιτες , πιθανώς γνωρίζετε ότι τα υγιή λίπη είναι ένα σημαντικό μέρος ενός καλά στρογγυλεμένου, υγιεινή διατροφή . Όμως, η κατανάλωση των σωστών ειδών λιπών μερικές φορές απαιτεί προσεκτικό μάτι. Όσον αφορά τα μαγειρικά έλαια, αυτά εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες ομπρελών: Κορεσμένα λίπη και ακόρεστα λίπη. Υπάρχουν παραλλαγές και υποομάδες για κάθε μία, τις οποίες θα εξετάσουμε παρακάτω στον οδηγό μας για το καλύτερα και χειρότερα λάδια μαγειρέματος για την υγεία της καρδιάς .

Τα καλύτερα λάδια μαγειρέματος για την υγεία της καρδιάς

Σε γενικές γραμμές, τα ακόρεστα λίπη τείνουν να είναι καλύτερα για την υγεία της καρδιάς από τα κορεσμένα λιπαρά. Αυτά κατανέμονται περαιτέρω σε μονοακόρεστα λίπη και πολυακόρεστα λίπη. Τα μονοακόρεστα λίπη είναι βρέθηκαν σε υψηλές συγκεντρώσεις σε ελιές, αβοκάντο και ξηρούς καρπούς, ενώ τρόφιμα όπως καρύδια, λιναρόσποροι και ψάρια είναι εφοδιασμένα με πολυακόρεστα λίπη.

Το ελαϊκό οξύ είναι από τα πιο διακεκριμένα και δημοφιλή συστατικά που βρίσκονται στα μονοακόρεστα λίπη. Όπως το έθεσε το FDA μετά από μια μελέτη το 2018, το ελαϊκό οξύ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Μπορεί να βρεθεί σε ένα ευρύ φάσμα μαγειρικών ελαίων και είναι εμφανές σεελαιόλαδο, οι οποίες Μπάνσαρι Αχαριά , εγγεγραμμένος διαιτολόγος και διατροφολόγος που διαχειρίζεται το FoodLove.com , καλεί το καλύτερο μαγειρικό λάδι για την υγεία της καρδιάς.Λάδι κνήκουέχει επίσης υψηλό αριθμό ελαϊκού οξέος.

Λάδι Canola

Η Acharya προτείνει επίσης λάδι canola για την υγεία της καρδιάς, αλλά η συνομιλία με λάδι canola είναι πολύπλοκη. Ενώ έχει πράγματι χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, εκτός και αν μπορείτε να βρείτε λάδι canola με ψυχρή πίεση, συνήθως προκαλείται μεγάλη ζημιά σε αυτό κατά την επεξεργασία καθώς τα μόρια γίνονται ταγγά και τα ωμέγα-3 καταστρέφονται, αφαιρώντας πολλά από τα οφέλη για την υγεία.

Σχετικά: 10 πράγματα που δεν γνωρίζατε για το Canola Oil

Ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κατασκευασμένο από 73% ελαϊκό οξύ , έτσι αποτελεί μια σαφή πλειοψηφία του λαδιού, αλλά αυτό δεν είναι το μόνο σημαντικό θρεπτικό συστατικό που περιέχει - οι πολυφαινόλες είναι επίσης βασικές.

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά λάδια που έχετε μαζί σας με το φαγητό, είτε μαγειρεύετε μαζί του είτε απλώς με σάλτσα ή για εμβάπτιση, λέει. Δρ. Γουίλιαμ Λι , ο συγγραφέας του μπεστ σέλερ Eat to Beat Disease: Η νέα επιστήμη του πώς μπορεί το σώμα σας να θεραπεύσει τον εαυτό του και ο πρόεδρος του Ίδρυμα Αγγειογένεσης . Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν την υγεία του οργανισμού σας βελτιώνοντας την κυκλοφορία σας, βοηθώντας τα βλαστικά κύτταρα του σώματός σας, βελτιώνοντας καλή υγεία και ενίσχυση της ανοσίας ενώ μειώνει τη φλεγμονή.

Λάδι αβοκάντο

Άλλα μαγειρικά έλαια που έχουν Περιλαμβάνουν πολλά μονοακόρεστα λίπη σησαμέλαιοκαιλάδι αβοκάντο. Το λάδι αβοκάντο τείνει να είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα, διότι εκτός από γενικά καλό για την υγεία της καρδιάς, έχει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού στους 520 ° F.

Μπορείτε επίσης να αναλύσετε τα πολυακόρεστα λίπη για να βρείτε μια ποικιλία βασικών συστατικών. Μερικά από τα πιο αξιοσημείωτα περιλαμβάνουν λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και λιπαρά οξέα ωμέγα-6 . Οι πρώτοι είναι άφθονοι στα ψάρια και τα καρύδια και μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία της καρδιάς από τον ακανόνιστο ρυθμό, να σταματήσουν τους θρόμβους στο αίμα και να μειώσουν τον αριθμό των τριγλυκεριδίων στην κυκλοφορία του αίματος. Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, εν τω μεταξύ, βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό στοφυτικά έλαιακαι είναι εξαιρετικοί για τον περιορισμό της LDL χοληστερόλης (ένας κορυφαίος συντελεστής στις φραγμένες αρτηρίες) και για τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα.

Σχετικά: Πόσο αβοκάντο είναι πάρα πολύ;

Τα χειρότερα λάδια μαγειρέματος για την υγεία της καρδιάς

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν μερικά μαγειρικά έλαια που μπορούν να βοηθήσουν να οδηγήσουν άμεσα σε ένα smorgasbord με πολύ σοβαρά προβλήματα υγείας της καρδιάς. Με απλά λόγια, εάν δεν θέλετε να κάνετε συχνές επισκέψεις στον καρδιολόγο, θα θελήσετε να αποφύγετε τα μαγειρικά έλαια που είναι γεμάτα με κορεσμένα λίπη.

Λάδι καρύδαςκαιφοινικέλαιοείναι τα χειρότερα λάδια μαγειρέματος για την υγεία της καρδιάς, καθώς τα κορεσμένα λιπαρά αποτελούν την πλειονότητα των λιπών που υπάρχουν σε αυτά τα έλαια, εξηγεί η Acharya. Τα κορεσμένα λίπη μπορούν να προκαλέσουν ανάπτυξη πλάκας στις αρτηρίες και μπορούν να μειώσουν την HDL χοληστερόλη στο αίμα, η οποία έχει προστατευτική επίδραση στην καρδιά. Όταν έχετε αυξημένη πλάκα που αναπτύσσεται στις αρτηρίες και μειώσετε κάτι που έχει προστατευτικούς μηχανισμούς, αυξάνετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Υπάρχουν και άλλες πιθανές συνέπειες της κατανάλωσης λαδιών με πολλά κορεσμένα λιπαρά. Η πρόσληψη κορεσμένου λίπους σχετίζεται επίσης με μεγαλύτερους φλεγμονώδεις δείκτες στο σώμα, καθώς και πιθανώς με γνωστική μείωση, λέει ο Δρ Li.

Σχετιζομαι με: Είναι το λάδι καρύδας υγιές;

Ακόμα, ενώ πρέπει να προσπαθήσετε απολύτως να μαγειρέψετε με έλαια γεμάτα ακόρεστα λιπαρά, μην αισθάνεστε σαν να πρέπει να κόψετε κορεσμένα λίπη εντελώς από το ΖΩΗ . Η έρευνα για τα κορεσμένα λίπη υποδηλώνει ότι… [μπορεί] να μην είναι τόσο άσχημα όσο νομίζαμε, οπότε απαιτείται περισσότερη έρευνα, προσθέτει ο Δρ Li.

Ξέρουμε τι σκέφτεστε: Δεν πρέπει το λάδι καρύδας να είναι πραγματικά καλό για εσάς; Ενώ είχε λίγο φωτοστέφανο για την υγεία τα τελευταία χρόνια, αν κοιτάξετε την έρευνα, η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να γνωρίζει πόσο συχνά πρέπει να τρώμε λάδι καρύδας ή αν πρέπει να τρώμε καθόλου. Ενας μεγάλη κριτική από 8 κλινικές δοκιμές και 13 μελέτες παρατήρησης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το λάδι καρύδας πιθανότατα δεν πρέπει να θεωρείται ως υγιεινή για την υγεία τροφή. Αλλά αν σας αρέσει η γεύση, δεν υπάρχει λόγος να μην το μαγειρεύετε κάποτε. Όπως με τα περισσότερα τρόφιμα, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η μετριοπάθεια.

Από την άλλη πλευρά, μάλλον θα πρέπει να αποφύγετεμερικώς υδρογονωμένα έλαια. Αυτά τα έλαια περιέχουν trans λιπαρά, τα οποία έρχονται σε φυσική και τεχνητή μορφή. Θα βρείτε μικρές εναποθέσεις φυσικών τρανς λιπαρών σε ζωικά προϊόντα όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας, αλλά είναι τα τεχνητά trans λιπαρά που πρέπει πραγματικά να αποφύγετε. Αυτά τα λίπη σχηματίζονται όταν οι κατασκευαστές τροφίμων εγχύστε υδρογόνο σε φυτικό έλαιο για να το κάνει να διαρκεί περισσότερο, αν και αν τα καταναλώνεις αρκετά, μπορεί να έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα στο σώμα σου.

Το FDA απαγόρευσε τα λιπαρά τον Ιούνιο του 2018, αλλά οι εταιρείες μπορούν ακόμα να πουλήσουν προϊόντα που είχαν κατασκευαστεί πριν από αυτήν την ημερομηνία, έως το 2021. Είναι σημαντικό να το έχετε υπόψη όταν σκέφτεστε να αγοράσετε συστατικά όπωςφυτικό λίπος, που κάποτε ήταν γεμάτο trans λιπαρά. Για να είμαι ειλικρινής, πιθανώς δεν θέλετε να μαγειρέψετε με λίπος λαχανικών με ή χωρίς trans λιπαρά, ούτως ή άλλως.

Φροντίστε να ρίξετε μια ματιά στις συνταγές μας για υγιεινές καρδιές.

Ενημερωτικό δελτίο Healthy Now

Πηγές

• Bansari Acharya, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και διατροφολόγος που διαχειρίζεται το FoodLove.com
• Δρ. Γουίλιαμ Λι , ο συγγραφέας του μπεστ σέλερEat to Beat Disease: Η νέα επιστήμη του πώς μπορεί το σώμα σας να θεραπεύσει τον εαυτό τουκαι ο πρόεδρος του Ίδρυμα Αγγειογένεσης
• Η πηγή διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ : Τύποι λίπους
• Καρδιά του Χάρβαρντ : Δεν χρειάζεται να αποφεύγετε τα υγιή λιπαρά ωμέγα-6
• Harvard T.H. Σχολή Δημόσιας Υγείας του Τσαν : Ρωτήστε τον Εμπειρογνώμονα: Ανησυχίες για το λάδι canola
• Κριτικές διατροφής : Κατανάλωση λαδιού καρύδας και καρδιαγγειακοί παράγοντες κινδύνου στον άνθρωπο